乳酸菌和酿酒酵母共同发酵生产益生菌啤酒：生存、感官和分析表征,Food Bioscience
沸腾阶段酒花或干酒花方法的效果；使用 Bobek 或 Crystal 啤酒花品种；并且已经研究了仅使用酵母或与细菌共同发酵来生产益生菌啤酒。只有在干投啤酒花生产的啤酒中，在沸腾阶段的啤酒花和干投啤酒花啤酒中初始接种每毫升 1000 万个细胞后，记录的细菌细胞活力水平高于通常认为的最低水平。提供健康促进益处。就多酚而言，共接种生产的啤酒通常获得较高的浓度，而就挥发性化合物而言，与博贝克啤酒花共接种并采用干投法的啤酒花含量最高。啤酒花的感官特征明显受到啤酒花方法的影响，因此干投啤酒花在某些果香（核果和热带水果，< 0.05）和花香描述符（< 0.05）方面获得了显着更高的分数，而它们在谷物和烘烤描述符方面排名较低。啤酒花方法对最终啤酒的成分和感官特性影响最大，而共发酵并没有显着改变它们中的任何一个。
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