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新食品原料

花匠小妙招
2024-12-26 08:30

本文为食研汇FTA原创，作者：kara，转载请联系出处。

8月28日，国家食品安全风险评估中心发布了柠檬香桃叶、马基莓花色苷和小麦极性脂质等三种新食品原料的公开征求意见。马基莓花色苷早在2022年就以“马奇果提取物”为名称提交了新食品原料的申请。凭借其超高抗氧化性，马基莓花色苷在新食品原料中的应用潜力备受瞩目，有望为消费者带来更多健康益处。

图源：国家卫生健康委员会政务服务平台

一、马基莓：水果中的抗氧化之王

马基莓（Maquiberry）又叫做马奇果，是杜英科（Elaeocarpaceae）植物马基树（Aristotelia chilensis）的果实，呈紫黑色。原产于智利和阿根廷南部温带雨林，分布在热带和温带亚洲、澳大利亚、太平洋地区和南美洲。几个世纪以来，南美洲巴塔哥尼亚地区的土著马普切印第安人一直利用马基莓的药用和健康益处，以增强体力、耐力和促进健康衰老，马基莓因其显著的抗氧化特性而被尊为“巴塔哥尼亚超级水果”。

马基莓树及其果实、叶子和花朵[1]

图片来源：MDPI，参考来源[1]

根据美国农业部发布的特定食物的氧自由基吸收能力（ORAC）数据库，马基莓的抗氧化能力是巴西莓的7倍，是枸杞的9倍[2]。此外，世界顶尖食品和药品抗氧化能力分析机构美国波士顿博思维科实验室（Brunswick Laboratories）的数据库结果也表明，马基莓在所有蔬果中ORAC5.0值最高（指五种花色苷的综合数值），属于当之无愧的“抗氧化之王”。

图片来源：delphinol

在国外，意大利批准马基莓的果实可作为食品原料，在欧盟，其果实也被用于食品补充剂。国内本次申报的马基莓花色苷以马基莓的果实为原料，经水提取、过滤、纯化、浓缩、干燥等工艺制成（总花色苷≥35%），可用于乳制品、饮料、果冻、巧克力制品、糖果等食品中，推荐食用量≤900毫克/天（以总花色苷含量35g/100g计，超过该含量的按照实际含量折算）。

二、马基莓花色苷的组成及作用

马基莓花色苷是从其果实中分离得到的多酚类化合物的主要成分，占总多酚的80%以上[3]。在目前已分离鉴定的花色苷种类中，共有9种，其中飞燕草素型花色苷的含量最为突出，占比超过75%[4]。

图片来源：公众号@食研汇FTA

花色苷因其在体内的吸收效率而备受争议，普遍认为其生物利用度相对较低，约为1%[5]。这种限制可能是由于肠道细胞的摄取不足、吸收效率低，以及在肠道环境中的不稳定性所致。然而，一项针对12名受试者进行的研究观察到，摄入马基莓提取物后，参与者的血浆中花色苷水平显著提高[6]，表明马基莓花色苷在体内具有较高的生物利用度，能够迅速被吸收并参与代谢过程。这不仅揭示了马基莓的健康益处，也为花色苷的研究提供了新方向。

就生物活性而言，花色苷具有多种药理作用，包括抑制低密度脂蛋白氧化、抗皮肤光老化、抗血小板聚集、预防动脉粥样硬化、心脏保护、肥胖控制以及降血糖等功能。

1、降血糖

在针对2型糖尿病及肥胖症的研究中，马基莓膳食补充剂已被证实能够显著调节实验动物及人类受试者的血糖代谢。研究表明，在高血糖肥胖的C57BL/6J小鼠中，口服马基莓中的花色苷（飞燕草素-3-O-桑布双糖苷-5-O-葡萄糖苷）能够改善空腹血糖水平及葡萄糖耐量。此外，马基莓花色苷对胰岛素信号通路具有调节作用，尤其是在对葡萄糖-6-磷酸酶（G6Pase）的负向调控方面，从而减少了肝糖原的生成和葡萄糖的产生[7]。

在临床研究中，糖尿病患者在连续三个月每天服用180毫克马基莓提取物Delphinol®后，平均血糖水平下降了约0.5%[8]。这种效果可能与Delphinol®对肠道葡萄糖吸收的抑制作用、增强肠促胰岛素效应以及提高机体对胰岛素的敏感性有关[9]。

2、保护皮肤

过度暴露于太阳紫外线（UVB）下会导致皮肤过早衰老。研究发现，飞燕草素能够阻断UVB引发的MKK4-JNK1/2、MKK3/6-p38以及MEK-ERK1/2的磷酸化路径，进而抑制丝裂原活化蛋白激酶（MAPKs）信号途径的活化，降低MMP-1的表达，从而有助于减缓皮肤老化过程。此外，飞燕草素苷还能通过抑制NADPH氧化酶（NOX）的活性来降低活性氧（ROS）的产生，帮助保护皮肤细胞不受氧化损害[10]。

3、心血管健康

血小板是无核血液细胞，关键作用在于止血和抗炎，但过量聚集可能导致心血管疾病。杨等人的研究首次揭示了马基莓中的飞燕草素花色苷能显著抑制人和小鼠血小板的聚集，并减弱动脉和静脉剪切应力下的血栓形成，从而有助于降低心血管疾病风险[11]。

此外，动物研究发现马基莓花色苷通过减少脂质氧化以及降低与硫代巴比妥酸反应的物质水平和脂质过氧化指数，防止因再灌注心律失常和窦性心律不恢复而造成的心脏损伤[12]。

4、保护眼睛

研究显示，马基莓中的花色苷成分（飞燕草素-3-O-桑布双糖苷-5-O-葡萄糖苷和飞燕草素-3,5-O-二葡萄糖苷）能有效减少蓝光照射引起的视网膜细胞死亡，防止线粒体碎片化，并恢复受损的氧气消耗率。此外，这些花色苷还能抑制蓝光诱导的ATF4蛋白表达增加，降低溶酶体膜的通透性，从而保护溶酶体的完整性，显示出作为预防视网膜疾病和维护视觉健康的天然保护剂的潜力[13]。

除了保护视网膜细胞，马基莓花色苷还能改善因泪液分泌不足引起的干眼症状。一项持续4周的研究显示，每日服用60毫克的MaquiBright®马基莓提取物（含25%飞燕草素）能提升泪液分泌，减轻眼部疲劳感，并缓解眼干不适[14]。

三、马基莓花色苷的多领域应用

马基莓因其高抗氧化剂含量和健康益处而被作为超级水果销售，在食品、饮料、营养保健品和护肤品等多个行业都有应用，满足消费者多样化的需求。HP Ingredients作为首个将马基莓引入美国的公司，推出了系列马基莓产品，包括浓缩果汁、全果粉、液体浓缩粉和标准化提取物MaquiCare®（8%飞燕草素，10%花色苷）。

1、普通食品

Rishi Herb Lab推出了一款马基莓气泡茶，其中的马基莓提供了独特的葡萄酒般的特性，作为一杯葡萄酒的完美替代品，能够增强活力、排毒和清洁。

图片来源：Rishi Herb Lab

ANDES MOUNTAINS推出了500毫升瓶装的马基莓风味水，具有马基莓的优点。

图片来源：ANDES MOUNTAINS官网

NAVITAS ORGANICS推出的马基莓粉，可用于饮料和冰沙。将其撒在冰淇淋上或将其注入烘焙和糖霜中，获得自然充满活力的紫色。

图片来源：小红书@保鲜球不球

2、膳食补充剂

2015年，日本科学家发现，由马基莓提取物制成的口服补充剂支持健康的泪液生成，是人工泪液的更安全替代品。LIFE EXTENSION推出的马基莓口服营养补充剂添加了MaquiBright®（活性成分：马基莓花色苷），有助于支持视力健康，自然湿润眼球，让眼睛全天保持舒适。

图片来源：LIFE EXTENSION

Fitness Health 浓缩马基莓片剂含有重要成分80毫克马基莓提取物（含25%的花色苷），可以帮助支持整体健康。

图源：Amazon

四、马基莓花色苷的市场前景

根据Market Data Forecast预估，2024年全球马基莓市场规模达11.2亿美元，到2029年将增长至17.6亿美元，在预测期间的复合年增长率为9.5%。全球日益增长的健康意识和对超级食品不断增长的需求推动了马基莓的消费。

马基莓

图片来源：公众号@So Acai superfoods

马基莓市场面临的挑战主要体现在两个方面：价格波动和消费者认知度不足。由于马基莓原产于南美洲特定地区，有限的种植区域导致供应受限，同时进出口法规的变化可能会影响价格，进而限制市场扩张。此外，马基莓市场相对小众，消费者对其认知有限，加上成本较高，使得其在价格敏感的消费者群体中的普及受到限制。值得注意的是，在不同国家批准马基莓作为新型食品成分相关的监管障碍也构成了挑战。

参考来源：

[1] https://www.mdpi.com/2304-8158/13/6/838

[2] https://www.delphinol.com/maqui-berry/

[3] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814619322678

[4] https://www.mdpi.com/1420-3049/27/19/6147

[5] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464613001370

[6] https://www.mdpi.com/2072-6643/10/11/1720

[7] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26279603/

[8] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27820958/

[9] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28025651/

[10] https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/exd.12157

[11] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22624015/