高山蔬菜丨白扁豆的功效作用、营养食疗价值、减肥用处及食用方法
扁豆，一年生草本植物，嫩荚是普通蔬菜，种子扁平，为白色或紫色，它还可入中药，有祛暑、健脾等作用。
扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料。
扁豆的种子主要有红、自、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色淡愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。
扁豆衣，为扁豆之干燥种皮。功效虽逊于扁豆，然无雍滞之弊，多用于脾虚有湿或暑湿吐泻，以及脚气浮肿等症。用量5——10g,煎服。
扁豆花，为扁豆之花。功用消暑化湿、发热泄泻或下痢，并治妇女赤白带下。用量：5——10g，煎服。
扁豆的食疗功效：
白扁豆具有补脾和胃、消暑化湿之功效，可以治疗脾虚呃逆、食少久泄、暑湿吐泻、小儿疳积、糖尿病、赤白带下等症。紫褐色的扁豆具有清肝消炎的作用，可以治疗眼生翳膜。扁豆花也具有健脾和胃、消暑化湿的功用。扁豆中含有植物酸的成分，可以一定程度上防止细胞的癌变。扁豆中的可溶性纤维可以降低胆固醇，防治糖尿病以及心血管疾病。扁豆中的非可溶性纤维，可以降低结肠癌的发生几率。
扁豆的功效与作用
据营养学家分析，扁豆种子每100克含蛋白质22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、钙46毫克、磷52毫克、铁1毫克，此外还含有维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、棉子糖。研究表明，含有血细胞凝集素A、B，这两种物质有一定的使血细胞凝集的作用。扁豆中含有病毒抑制的成分，有抑制病毒复制的作用。
中医认为，扁豆是甘淡温和的化湿健脾药，可治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。《本草纲目》等医籍记载其还有“暖脾胃，止消渴”、“杀酒毒，解河豚毒”等功效，为药食两用之佳品。药理学证实，其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分，还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质，具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。
（一）扁豆的作用
抗菌、抗病毒作用。
100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用；对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
对免疫功能的影响。
20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
祛暑。
扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。
健脾除湿。
扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。
降血糖。
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
预防便秘。
膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。
预防营养缺乏。
扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。
抗癌防癌。
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
毒性。
白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。
（二）扁豆的性味归经
【性味】 甘，平。
①《别录》："味甘，微温。"
②《食疗本草》："微寒。"
③《日华子本草》："平，无毒。"
【归经】 入脾、胃经。
①《纲目》："入太阴气分。"
②《本草经巯》："入足太阴、阳明经气分。"
【功能主治】健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。化湿消暑 用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。
①《别录》："主和中下气。"
②《药性论》："主解一切草木毒，生嚼及煎汤服。"
③孟诜："疗霍乱吐利不止，末，和醋服之。"
④《日华子本草》："补五脏。"
⑤《本草图经》："主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。"
⑥《滇南本草》："治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。"
⑦《品汇精要》："消暑和中。"
⑧《纲目》："止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。"
⑨《会约医镜》："生用清暑养胃，炒用健脾止泻。"
扁豆的治病验方
1、治疗水肿：把适量的扁豆炒黄，磨成粉，装瓶留着备用。成年人每回9g，幼儿每回3g。在每天早中晚饭前，用灯心草煎汤送服。
2、治疗腹泻：扁豆30g，
绿豆50g，把两者共煮成粥，空肚子随量食用。扁豆30g，加适量的水放进锅里，煎煮成扁豆汤，当茶饮用。
3、治疗毒蛇咬伤：适量的扁豆根，白酒（清水）。在粗瓷盆或者乳钵内加入白酒（清水），用扁豆根磨汁，磨至酒色转为棕褐色。每回服用一酒杯量，每天3回。
4、治疗带下病：适量的扁豆水煎，当茶饮用。
5、治疗肾炎：扁豆50g，放进250ml清水中煎至100ml，每天一剂，连续服用七至十天为一个疗程，一个疗程结束后间隔两至三日，再服第二个疗程。
6、治疗霍乱，吐痢不止：扁豆6g，捣烂调醋服。
7、用于消暑去湿：扁豆9g，猪苓，茯苓，白术各9g，藿香6克。把扁豆放进350ml的清水中煎沸10分钟，然后加入猪苓，茯苓，白术，藿香煎到100ml，每天一回，连续服用三到五日。
8、慢性肝炎：山药，佛手，白扁豆各50g，大麦芽30g，适量的白糖。煮粥，食用时加适量的白糖。慢性肝病患见食欲不佳，腹满，腹泻时适用。
9、健脾养胃：白扁豆，生姜各15g，枇杷叶，半夏，人参
，白术各0.3g，白茅根1g。上述药材研成粗末，水煎去渣，调
槟榔末3g，分四回服。
10、夏天暑湿痢，腹疼，里急后重：扁豆花15至18g，煎鸡蛋吃。
11、急性肠胃炎，上吐下泻：炒白扁豆研粉，温水送服，每回服12g，每天三至四回。
12、中暑发热，烦躁口渴，小便不利：白扁豆30至60g，煮汤，冷后分两回饮。
13、小儿疳积症：白扁豆60g，鸡内金30g，黑芝麻20g，糯米20g，分别炒焦，共研成细末，每回5g，调入糖盐水成状，每天服两至三回。
14、中暑：绿豆100g，黄豆，白扁豆各30g。把3种豆加水煮烂后，取浓汁加入白糖或者其它调料饮用。
15、白带，泄泻：白饭豆100g，白扁豆50g，山药50g，白糖50g，煮粥食。
16、鹅口疮：玫瑰花6g，生姜两片，白扁豆6g，用水煎服，每天l至两回。
17、失眠：芡实，薏苡仁，白扁豆，莲子肉，山药，红枣，龙眼，百合各6g，大米150g。先把各药煎煮40分钟，再放进大米继续煮烂成粥。分顿调糖食用，连吃多天。
18、高血压症：山楂30g，白扁豆30g，红糖50g。山楂，扁豆同炖酥，调入红糖服食。每天一次，连食三至四周。
19、痢疾：芡实15g，党参12g，白术9g，白扁豆12g，山药12g，薏苡仁11g，用水煎后服用。每天一次。
20、感冒：香薷10g，厚朴5g，白扁豆5克，把香薷，厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，放进保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸60分钟。
21、先天性心脏病。白扁豆150g煮熟后去皮，与生晒参粉g，粳米150g共煮为粥，经常食用。
22、血小板减少性紫癜。扁豆100g，红枣20枚，洗干净后人沙锅，加冰糖50g，加适量的水，用小火炖两小时。每天服两回，作点心食。
23、急性肠胃炎，呕吐腹泻。白扁豆研为细末，每天三至四次，每回服12g，用温水送下。或者以白扁豆30至60g，煮后取汁，每天分两至三回服。
24、小儿腹泻。把鲜扁豆花50g加水500ml，煮沸约10分钟后加入白糖就可以。每天服3回。
25、腹疼。鲜白扁豆30个，捣成汁，用温热水送服。
26、中暑。扁豆50g，加水500ml，煎到水剩300ml时，加精盐3g，分两回食。
27、小便不利。白扁豆皮15g，秋豆角9g，共用水煎，取汁加红糖，每天一剂，分两回服，连续服用多天。
28、治赤白带下。白扁豆250g，炒后研成末，每天两回，每回服16g，用米汤送服。
29、百日咳。扁豆16g，红枣10枚，用水共煎，取汁，每天服一回，连续服用三到五日。
30、用于肝癌，胃癌病人。山药，白扁豆各30g，鸡内金10g，粳米100g，洗干净后一起入沙锅，加水1000ml，先武火烧开，然后用小火熬成稀粥。每天服一至两回。经常食。
31、用于胃癌手术后或者晚期胃癌不能手术者。白扁豆100g洗干净人锅，加适量的水，先使用武火烧沸，然后用小火煮到豆烂熟，加入白糖调匀成羹，当点心食。
32、用于子宫颈癌病人。先把白扁豆30g，山楂20g，薏苡50g同人布袋，瘦猪肉250g洗干净切块，和药袋同入锅里，加水炖两至三小时，接下来去药袋，加精盐，喝汤吃肉。
白扁豆保健食谱
白扁豆炖鸭肉
滋阴补虚
白扁豆20g，鸭肉350g，色拉油一大匙，料酒一小匙，盐适量的。白扁豆洗干净；鸭子洗干净沥干，切成大块；起油锅热后倒进鸭块，翻炒5分钟，加入料酒，倒进凉水浸没鸭肉，大火烧开后放盐，改用小火炖一个小时；倒进白扁豆至汤干肉熟。
扁豆薏米饭
健脾消食
炒白扁豆20g，薏苡100g，小米100g，煮烂。夏天食用更适宜。
白扁豆田螺汤
滋补脾胃
白扁豆60g，田螺120g，冰糖60g。将田螺养于清水里，3日后可食用；将田螺洗干净，轻杵，放进炖锅里加清水500ml，煮沸20分钟，去渣，用纱布滤过，加入冰糖至溶化，待用；将田螺冰糖液倒进炖锅里，加入白扁豆，用大火烧沸，小火煮50分钟。
白扁豆莲子粥
滋阴醒神
白扁豆30g，莲子15g，银耳10g，大米100g，适量的水。将白扁豆，莲子，大米洗干净，银耳用凉水发开后洗干净切碎，放入适量清水，大火煮沸，再改用小火熬煮为粥食用。
白扁豆花茶
清热解毒
固肠止泻
鲜白扁豆花15g，适量的白糖。把白扁豆花洗干净，放茶杯中冲入热水，加盖闷泡一刻钟，然后加入白糖搅匀，代为茶饮。比较适用于慢性肠炎导致的腹泻。
扁豆小米粥
清热解毒
白扁豆60g，小米80g，粳米100g。煮到豆烂，米开花即可。早晨和晚上吃粥。清热解毒，健脾养胃，止泻。比较适用于脾胃虚弱，食少呕逆，慢性久泻，夏天烦渴。
扁豆白菜粥
健脾养目
炒白扁豆60g，白菜500g，粳米100g，葱花，盐，麻油，味精少量。白菜洗干净切丝。热锅里放油，放进葱花，炒出香味，放到白菜丝，炒至八成熟备用。扁豆，粳米煮为粥，放进白菜，盐，至米开花，扁豆烂时，放到味精，麻油调味即可。早晨和晚上吃粥。健脾养目。比较适用于脾胃虚弱，夏天烦渴，食少呕逆，慢性久泻。
白扁豆大米粥
主食材
白扁豆25g 大米50g
制作方法
白扁豆洗净，入水泡10小时。大米洗净，清水泡1小时。泡好后放入砂锅中，加入适量清水。大火煮沸后转小火熬煮，待扁豆煮烂即可。
功效讲解
补脾暖胃、化湿消暑、补虚止泻。适用于夏日雨季时暑热湿气。
温馨提示：
白扁豆极其适合脾虚食少，有倦怠、食少、反胃等症状的人群。
白扁豆的副作用
白扁豆虽好，但不宜生食，否则易发生中毒。因为白扁豆中含有红细胞凝集素（多含在豆粒中）；能使红细胞发生凝集。另外，豆类和豆粒中的含的皂素，能引起胃肠粘膜充血肿胀，使人胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻。所以，吃白扁豆一定要煮熟炒透，以整个白扁豆的色全部改变，吃着没有豆腥味为安全。
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