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菜花贮藏保鲜技术

花匠小妙招
2024-12-27 21:31

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菜花贮藏保鲜技术.doc

文档分类：行业资料 | 页数：约5页举报非法文档有奖

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1菜花贮藏保鲜技术菜花又名花椰菜,栽培较为普遍。以其特有的洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美等特点,深得广大消费者的喜爱。一、贮藏特性菜花花球是由肥大的花苔、花枝、花蕾缩短聚合而成。因此,有着特殊的贮藏性。1、易松球、花球褐变(变黄、变暗、出现褐色斑点及腐烂)使品质降低。菜花松球是发育不完全的小花分开生长,而不密集在一起,松球是衰老的象征。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境,如高温、低湿等,都可能引起松球,因此要求适期采收,并尽可能贮藏在温度、湿度适宜的条件下。菜花在贮藏中还应注意防止褐变,引起花球褐变的原因很多,如花球在采前或采后在阳光下暴晒,遭受低温冻害,贮藏中花球失水,在采、运、贮过程中由于碰撞和磨擦,受病菌感染等都能使花球变褐,严重时还能变成灰黑色的污点,甚至腐烂失去食用价值,因此采收时要留2-3片叶,以保护花球。2、易发病腐烂,主要原因是库内温度过高,湿度过大,通风和消毒措施不力,以及贮运过程中发生各种机械损伤等,应引起注意。二、对贮藏条件的要求1、温度菜花属于喜冷凉蔬菜,适宜贮藏温度为0℃。在高温条件下,菜花的花球容易变色、抽苔、失水萎焉和腐烂,叶子也容易变黄脱2落,据国外资料报道,菜花在15℃条件下只能保鲜3天,10℃条件下5天,5℃条件下7-10天,3℃条件下2周而0℃条件下为3-4周。在我国经专家研究,在0-1℃条件下加适当的防腐措施和塑料薄膜包装技术,可将菜花贮藏2-3个月。2、相对湿度适宜菜花贮藏的相对湿度为90%-95%。湿度过小,花球水分蒸发加快,花球很容易凋萎。湿度过大,又有利于微生物活动,会加快腐烂。因此在菜花贮藏中可用保湿材料覆盖或用塑料薄膜包装,以保持较高的相对湿度。3、气体成分保鲜库气调贮藏菜花有一定效果。在0℃的基础上实行自然降氧,氧气控制在2%-5%,二氧化碳控制在5%以下,并用高锰酸钾吸收乙烯,配合适当的防腐,可贮3个月,好菜率达90%以上。三、贮藏技术关键1、品种选择菜花栽培分春季和秋季,而春菜花一般不贮藏,主要贮藏秋菜花,品种有荷兰雪球的耐贮性较好。2、采前管理与技术措施菜花适于在质土疏松、耕作层深厚、富含有机质、保水、排水均佳的肥沃土壤中栽培。管理中要注意氮、磷、钾充足和水分及时供应,这样能使花球发育和营养物质积累,施钾肥可避免花球中心3出现黑心现象。另外缺硼会引起花球开裂,出现褐色斑点,为防止缺硼,每亩可施700-1000克硼砂。为保证花球生长洁白,应在开花结球时,把花球周围的叶子向里折断2-3片,盖住花球或将3-4片叶子束起来用绳子轻轻捆扎住。这样一方面可避免阳光直射,另一方面可减少空气中的粉尘等污染。采收前应在一周停止浇水,浇水过多,会出现贮藏中花球腐烂。3、采收贮藏的花球应在七、八成熟时采收。选择小花紧密、洁白、无虫眼,直径15cm左右的花球采收,采收时留花球下3-4片叶,以保护花球不污染。将菜头朝上,根茎朝下,放入筐中。4、预冷采收后的菜花应尽快进入0-1℃条件下预冷24小时然后再进行长期贮藏。四、贮藏方法1、窖藏贮藏窖的结构、性能与大白菜窖相似,一般在外界气温接近0℃时也就在10月中上旬收获。采收时应在早晨无露水时进行,下午3点以后不宜采收。%漂白粉喷洒消毒;然后挑选洁白、紧密无病虫害和无损伤的经过预冷的花球装入事先衬垫湿蒲包或塑料膜的筐内,在窖内码垛,或摆放在菜架

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