桂花糖芋苗——软糯香甜的金陵传统小吃
博宝微刊总第446合期，2016年8月27日 天天点传媒
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据说它是金陵四大小吃之一，机缘巧合，学习到了它地道的做法。桂花糖芋苗，起初以为芋苗是芋头的嫩苗，见到小吃实物才知道，其实就是小芋头。小芋头比大芋头口感更加粉糯软滑，也难怪深受大众喜爱。
身为名小吃，材料和做法却不繁复，在家便可如法炮制。做好的成品，只见洁白的芋苗被酱红色的藕糊包裹，闪耀着光泽，星星点点的桂花干悠然缀于其上。品尝一口，芋头的粉糯与藕糊的香甜之外，还夹杂着桂花的清香，口感格外软滑，不愧是茶余饭后的绝佳甜品。
《桂花糖芋苗》
原料：芋苗200克，藕粉25克，红糖50克，干桂花5克，食用碱3克
步骤：
1，芋苗就是小芋头；
2，用筛子装上芋苗用清水冲洗干净泥沙；
3，芋苗加水煮沸5分钟；
4，趁热将皮剥去，大块的改刀成小块；
5，芋苗加500毫升清水，煮沸后改小火40~50分钟；
6，中途加食用碱；
7，加红糖；
8，藕粉用少量凉水冲调成浓浆；
9，待芋苗软烂后，将藕粉浆液快速倒入锅内，并用筷子搅拌均匀，使汤汁成糊状；
10，最后撒上干桂花拌匀即可。
小叮咛：
1，芋头清洗时最好用筛子或手套，避免皮肤直接触碰到外皮，以防发生皮肤瘙痒；
2，糖可以用红糖，也可以用冰糖，白砂糖，或者桂花糖浆，根据方便自选；
3，芋头一次不易食用过多，以免消化不良；
4，食用碱的作用是为了让汤色变得红润，如果没有也可不加。
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