火哥带你做美食｜谁说鲫鱼只能烧、蒸、煮？这种麻辣拌鲫鱼让你停不下筷子！
吃货们大家好！
折耳根
折耳根，又叫鱼腥草、岑草、蕺、紫蕺、野花麦等。这个菜能吃的人爱死了这个味道，吃不惯的人却闻到都难受。做这道拌鲫鱼的时候加点这个，尤其是它的根会觉得很香。川味拌菜当然也少不了红油。
红油鲫鱼，这样做冷热通吃，让你家的餐桌上又多了一道抢手菜！
主料：
土鲫鱼两条
调辅料：
蒸鱼料
老姜10g、大葱5g、黄酒10g、盐1g
拌鱼料
折耳根15g、小米辣3g、蒜泥10g、酱油5g、盐1g、醋10g、白糖5g、花椒面适量、红油20g
享受过程：
1、鲫鱼洗净，尤其是表面的细甲和肚腹内的黑色膜一定要洗干净
2、鲫鱼两面开两三刀以入味
3、大葱打底
4、放上鱼
5、放入姜片
6、加盐
7、淋上黄酒
8、放入水已上汽的蒸锅内，加盖蒸15分钟
9、现挖野生折耳根
10、洗净并除去折耳根的根须
11、切细备用
12、加入小米辣
13、加蒜泥
14、加酱油
15、加盐
16、加醋
17、加白糖
18、加花椒面
19、鱼蒸好后取出晾凉
20、将蒸鱼的汤倒入调料碗中混匀
21、倒在晾凉的鱼上
22、最后淋上红油即可上桌
好了，赶快回家在自己的亲朋好友面前露一手吧！
如果你想了解有一些感兴趣的川味美食或有其他问题，可以试试文末的写留言，我们会选一些有意思的提问，在文章里回答你~
火哥（火花石）本名张鹏。70后，典型老成都。火哥是新浪美食专栏作家、年度新锐博主。
出生于餐饮世家的火哥在上世纪90年代拜中国烹饪大师舒国重为师学习厨艺，多年的从业经历让火哥掌握了正宗川菜和四川小吃的制作技艺，不仅成为川菜烹饪专家，也是“知识分子”健康饮食理念的代言人，更是把美食融入骨髓和生命的美食家。
特别鸣谢：著名美食评论家 张鹏
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