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老渔民蒸鱼鲜嫩不腥,全靠这两调料,我家用了30年的“土方法”

俗话说靠山吃山靠水吃水,不同的物产造就了各种不同的饮食文化。我家就是一直以海为生,以鱼为食。接触了鱼这么久,我们家对鱼的做法还是非常了解了。今天我们要说的是清蒸鱼,在家里做鱼的话可能炖着吃的比较多,而清蒸较少一些。正是因为以清蒸的方式做鱼次数较少,所以大家在做清蒸鱼的时候总有些做的不到位的地方。今天我们要向大家介绍的是我们渔民做清蒸鱼的重要步骤,因为渔民做的蒸鱼非常鲜嫩,与其它清蒸方法有着一定的差异,可以说是多了一个步骤,下面大家仔细学吧。

想要做一道鲜嫩不腥清蒸鱼,最重要的是买一条新鲜的活鱼,为什么要买活鱼呢?因为活鱼的肉质是最完美的,关键在于清蒸这种烹饪方式最重要的一点就是原汁原味,如果大家购买的是冷冻鱼的话,无论是从外观、营养还是口感上,那都是非常差的。准备好新鲜的鱼之后,大家先将鱼鳞刮掉清洗干净,清洗干净外部后我们再用刀将鱼腹切开,先将鱼的内脏掏出,然后再将鱼腹内部用清水冲洗干净。可以用手拍打鱼身,然后在鱼尾和鱼头处切两个小口,然后将鱼腥线抻出,这样就能够在很大程度上去除鱼的腥味。

清蒸鱼最总要的是让鱼受热均匀和入味均匀,所以这里要求我们在鱼身上开一个十字刀花,切好十字刀花后,最重要的一步就来了。大家可能不知道,渔民在做清蒸鱼的时候,都会用盐涂抹鱼身,这样用盐渍一个小时左右,就能够让鱼肉充分的入味。除了让鱼入味这个功效之外,还能够起到增加鱼的鲜味的作用,这样做出来的鱼更加的鲜嫩,肉质更好。

想要让鱼更加美味,我们在做清蒸鱼的时候一定要注意,蒸鱼的火候一定要大,锅里的蒸汽一定要足,还有在蒸鱼的时候一定不能漏气,一旦漏气就会影响鱼的口感。除了这些一定要注意的问题之外,为了清蒸鱼更加鲜美,味道不腥。全靠这两调料,我家用了30年的“土方法”。我们可以适当加一点蚝油和料酒。这里的料酒是自家酿的,略带一点酸味。可以非常好的提鲜味。秘诀就是这两调料了。

其实现在很多人蒸鱼都非常的化繁为简,直接用蒸鱼豉油,虽然味道也不错。但是其实蒸鱼豉油保留原汁原味的效果还是比较差的。对于一些比较腥的鱼,蒸鱼豉油做出来就不好吃了。而我们这种渔民用料酒耗油加腌制的方法,可以很好的保留鱼的鲜味。不过一家有一家的口味,这是我家的味道。大家可以试试,说不定就能对上你的胃口呢!

还有清蒸鱼,对鱼的选择,最好的选择是鳕鱼和桂鱼,这两种鱼的鱼肉是最为鲜嫩的,营养也是极为丰富,所以这两种鱼是做清蒸鱼最好的选择。在这个炎热的夏天,太过油腻的食物大家都不会太有食欲,所以我们可以吃一些鱼肉,采取清蒸的方式最好,这样既能够保证营养的充分摄入,又能够不影响大家的食欲。

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