大厨教你制作煳辣素鱼，鲜香滑嫩，不仅开胃而且还下饭！
导读：大厨教你制作煳辣素鱼，鲜香滑嫩，不仅开胃而且还下饭！我国的少数民族有很多，而且各个民族都有独特的饮食文化，黔菜经过各个民族的相互融合，逐渐演变成自己的菜系，在黔东南这边家家户户都离不开胡辣椒，那么胡辣椒的制作也是非常简单的，今天小编要分享给大家的这道菜名叫煳辣素鱼，而且这道菜最需要的就是胡辣椒，那么小编就先教大家用独特的烹饪方法来做出胡辣椒，然后再做煳辣素鱼，鲜香滑嫩，不仅开胃而且还特别下饭！
首先我们要知道，做胡辣椒是离不开两种辣椒的，其中一种是遵义辣椒，一种是花溪辣椒，遵义辣椒是非常辣的，花溪辣椒是香的，然后我们先把盐巴在锅中炒烫，再把两种辣椒放进来翻炒，因为这样的话会让辣椒受热的更快，在这里遵义辣椒要占三分之一，花溪辣椒要占三分之二，要突出它的香味，一定要用小火慢慢的、耐心的去炒，从里面慢慢的受热，炒到辣椒的表面能够看到微微有点黑色，糊与不糊之间我们就可以起锅了，炒好辣椒后，我们要让它冷却一会儿，风干之后捣碎香味辣味都会扑面而来，在最早的时候叫做手搓辣椒，这是不能够用机器打的，因为用机器很容易把辣椒籽打碎，然后味道就会不香。
煳辣素鱼这道菜小编一般都会选择用鲈鱼，吃起来会很清香，把鲈鱼清理干净后，先取下鱼头，然后从颈部开始下刀，把鱼肉取下来，鱼的主骨砍成块状备用，鱼肉从尾部开始，鱼肉达成斜刀片，用食用盐、料酒、鸡蛋清、生粉把鱼片腌制一下，蛋清和生粉的作用是让鱼肉滑嫩，盐和料酒的作用是用来去腥的，在这里我们要给它打个底味，烧一锅水，水中加入一些料酒、香葱、姜进来，下入鱼骨把鱼骨煮熟，鱼骨的受热时间要长一点，等鱼骨煮熟以后再捞起来，放在盘子里垫底，鱼骨捞起来后，鱼的鲜味已经在汤汁里面了，这个时候再把腌制的鱼肉放进去，让汤汁的鲜味更加美味，鱼肉的话放入一分钟左右就会成熟，那么这个时候我们就要起锅了。
配上香菜、折耳根（鱼腥草）、大蒜、小尖椒把它们组合起来，加入味精、食用盐、醋、生抽、蒸鱼鼓油，就能够把鱼的鲜味充分的发挥出来，香菜是最后加入进来的，这些都弄好了只，就可以把它们浇在鱼肉上，让鱼肉吸收汁水，撒上脆哨和花生米，煳辣鲜香鱼肉滑嫩，不仅开胃而且还特别下饭，年轻人一般都会很喜欢吃这道菜。
那么关于今天的美食分享，小编就给大家说到这，关于这道煳辣素鱼的做法，我们还是要学会用独特的烹饪方法来做，才会做出美味的食物来哦，那么不知道你学会了没有？在这里小编每天都会带着一道新的美食分享在这里等你，相信在这里，总会分享出一道你喜欢的菜肴哦！
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