预防野生蘑菇中毒，这些知识你该知道

• 花匠小妙招
• 2024-12-28 04:09

我国野生蘑菇资源丰富，分布广泛，目前我国具有食用价值的蘑菇种类有936种，毒蘑菇种类有435种。当前是野生蘑菇生长的旺季，也是食用毒蘑菇中毒的高发季节。 当我们走在郊外、山林的时候,可能就会看到冒出了头的野生蘑菇，而有毒蘑菇和可食蘑菇往往混生，形态相似，从而误食造成中毒。家庭是毒蘑菇中毒的主要发生场所，误采误食是毒蘑菇中毒的主要原因！

对毒蘑菇要“三不”

1.不采摘，孩子家长们到郊外时，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明、路边草丛的野生蘑菇，而且至今还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，我们不要轻易采摘不认识的蘑菇。

2.不购买，请勿在路边摊贩随便购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易购买。

3.不食用，家庭要慎食野生蘑菇，集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。

蘑菇的认识误区

1.鲜艳的蘑菇有毒，颜色暗淡的蘑菇没毒。错！根据颜色不能简单判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏菌是剧毒蘑菇。

2.长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。错！干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、红菇中的一些有毒种类就生长在松林中。

3.毒蘑菇与银器一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。错！“银针验毒”是小说和电视的情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，所以不会发生颜色变化。

4.受伤后有分泌物或变色的蘑菇才有毒。错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色，而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

5.被虫叮咬过的蘑菇没有毒。错！许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样会生蛆、生虫。

6.表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的蘑菇才是有毒的。错！许多毒蘑菇并没有上述这些特征，比如剧毒的毒粉褶蕈。

7.毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。错！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可能是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

8.毒蘑菇做熟就没有毒了。错！毒蘑菇的毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其他的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏其毒性。

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