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警惕！谨防误食野生毒蘑菇中毒！

花匠小妙招
2024-12-28 04:09

每年6月至10月

是野生蘑菇生长旺盛期

也是毒蘑菇中毒的高发期

所以，大家需要警惕了

千万别随意采食！！

有些野生蘑菇含有对人体有害成分，进食后能造成伤害，甚至中毒、死亡，这类蘑菇统称为毒蘑菇。如含有鹅膏毒肽、鬼笔毒肽和毒伞肽的致命鹅膏、灰花纹鹅膏和黄盖鹅膏等。

我国民间流传着许多识别毒蘑菇的方法，而这些方法存在误区。

误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒

可食用蘑菇也有颜色鲜艳的，而毒蘑菇也有颜色朴素的。最"臭名昭著"的毒蘑菇"致命白毒伞"就有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的白色，符合传说中无毒蘑菇的形象。但它以极高的致死率成为毒性最强的大型真菌之一。而颜色漂亮的红黄鹅膏，却是美味的食用菌。

误区二：生长在阴暗潮湿或粪便上的蘑菇有毒

因为蘑菇有粪生或腐生。如口蘑生长在草原的羊粪上。而剧毒的鹅膏菌多生长在相对清洁的林地上。

误区三：有辛辣、酸涩、恶腥或其他恶味的蘑菇有毒

许多毒蘑菇都没有明显的特殊气味。“毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味”的说法也毫无依据。当然，气味不好的蘑菇人们一般是不愿采食的。

误区四：虫食或生蛆的蘑菇无毒

很多剧毒蘑菇成熟后常会生蛆或被虫食。如成熟的致命鹅膏常常被虫啃食。即便用致命鹅膏给大小鼠灌胃，大小鼠也不会中毒。因为大小鼠的消化道不吸收鹅膏毒素。

误区五：受伤变色、流汁液的蘑菇有毒

松乳菇、多汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，美丽牛肝菌受伤断面会变蓝色，却都是美味的食用菌。而许多毒蘑菇受伤断面不会变色或分泌汁液，却是有毒的。如剧毒肉褐鳞环柄菇、有毒蝇鹅膏的断面都不会变色，也不会流汁液。

误区六：与银器、大蒜等同煮可使其变色的蘑菇有毒

“银针验毒”实际是银与硫或硫化物发生反应生成黑色的硫化银，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能产生颜色变化。大蒜或葱或大米与毒蘑菇同煮也不会变色。目前尚未发现任何与毒蘑菇同煮变色的物质！

误区七：白醋能使蘑菇汁变色或牛奶能在蘑菇上结块的就是毒蘑菇

真相是白醋遇到碱性物质都可变色；牛奶遇到酸性或碱性物质都会变性而结块，这与蘑菇是否有毒无关。

误区八：有鳞片、粘液的蘑菇有毒

条盖盔孢伞和亚稀褶红菇都没鳞片、粘液，却有剧毒。而有毛和鳞片的香菇却可以食用。

条盖盔孢伞

误区九：高温或油炸可去毒

这种说法也是不靠谱的。许多毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不易将其破坏。水焯能去掉部分毒素，但不能去除干净，仍然存在中毒的风险。

几种常见的毒蘑菇

一、毒蝇伞

毒蝇伞因可以毒杀苍蝇而得名。其毒素有毒蝇碱、毒蝇母、基斯卡松以及豹斑毒伞素等。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。

二、狗尿苔

狗尿苔又称“致幻蘑菇”，中毒后一般无胃肠道反应。发病较快，主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑，产生幻视，有的昏睡或讲话困难。其毒素为光盖伞辛等。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群众称做舞菌或笑菌。生长在粪上又名粪菌。

三、致命白毒伞

致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，其毒素主要为毒伞肽类和毒肽类，在新鲜毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成年人。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成的危害极为严重，中毒者死亡率高达90%以上。

四、铅绿褶菇

铅绿褶菇毒性比致命白毒伞弱，主要引起胃肠型症状，但也可能含少量类似白毒伞的毒素，对肝等脏器和神经系统造成损害，也有可能因误食而致命。

五、网孢牛肝菌

网孢牛肝菌别称网孢小牛肝、蛇麻菌等，夏秋季在马尾松林、针阔混交林地上单个或成群生长。含有神经精神毒素，能降低血压、减慢心率、引起呕吐和腹泻，还可致瞳孔缩小。

六、毒鹅膏菌

毒鹅膏菌别称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌等，子实体一般中等大，菌盖表面光滑，边缘无条纹，菌盖初期近卵园形至钟形，开伞后近平展，表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色，往往有放射状内生条纹，菌肉白色，菌褶白色。夏秋季在阔叶林中地上单生或群生，极毒，菌体幼小的毒性更大，含有毒肽和毒伞肽两大类毒素，中毒后潜伏期长达24小时左右，中毒死亡率高达50%以上甚至100%，对此毒菌中毒必须及时采取以解毒保肝为主的治疗措施。

七、豹斑毒伞

豹斑毒伞别称豹斑毒鹅膏菌，菌盖灰褐色至棕褐色，子实体中等大，含有毒蝇鹅膏菌相似的毒素及豹斑毒伞素等毒素，食后半小时至6小时之间发病，主要表现为副交感神经兴奋、呕吐、腹泻、大量出汗、流泪、流涎、瞳孔缩小、感光消失、脉搏减慢、呼吸障碍、体温下降，四肢发冷等，中毒严重时出现幻视、谵语、抽搐、昏迷甚至有肝损害和出血等，一般很少死亡，及时用阿托品疗效较好。

八、块鳞灰毒鹅膏菌

块鳞灰毒鹅膏菌子实体一般中等大，外形特征与角鳞灰鹅膏菌很相似，与马尾松、云南松及某些栎等树木形成外生菌根菌。夏秋季在针叶、阔叶林中散生或群生，有毒甚至记载极毒，但毒素不明。

九、斑蘑菇

斑蘑菇子外形与可食的四孢蘑菇相似，但后者菌柄较短，受伤处不变黄色。实体较大，白色，受伤处速变金黄色，有膜质菌环且无菌托，菌盖扁半球形，夏秋季在林中地上或草原上单生或群生。有毒，含胃肠道刺激物，食后引起头痛及腹泻等病症。

十、臭黄菇

又称鸡屎菌、油辣菇等。子实体中等大。菌盖土黄至浅黄褐色，表面粘至粘滑，边缘有小疣组成的明显的粗条棱。菌盖直径7-10cm，扁半球形，平展后中部下凹，往往中部土褐色。菌肉污白色，质脆，具腥臭味，麻辣苦。菌柄较粗壮，圆柱形。夏秋季在松林或阔叶林地上群生或散生。食后中毒症状，主要表现为胃肠道病症，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至精神错乱、昏睡、面部肌肉抽搐、牙关紧闭等症状。

十一、毒红菇