玫瑰花山楂复合果酱加工工艺
摘要：针对当前果酱品种单一、营养成分匮乏的问题,以原料比、加糖量、加水量、黄原胶添加量为单因素,进行玫瑰花山楂复合果酱加工的单因素试验和正交试验,以获得复合果酱的最佳工艺配方.结果表明:山楂浆玫瑰花的质量比为80:20,白砂糖的质量分数为55％,水的质量分数为40％,黄原胶的质量分数为0.4％时,玫瑰花山楂复合果酱色泽鲜亮,口感细腻,酸甜可口,黏稠度较好,易于涂抹.复合果酱成品的理化指标和微生物指标均符合国家标准,为复合果酱的制作与生产提供新思路.
关键词：
食品加工玫瑰花山楂果酱单因素试验正交试验
分类号：
TS255.43(食品工业)
在线出版日期：
2021-05-07 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
页数：
7 ( 86-92 )
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