川味豆花菜，真的是又辣又滑又嫩，我可以吃一辈子这样的豆花
豆花莱肴可根据客人的需要千变万化，但万变不离其宗，制作豆花莱必须抓住豆花细嫩，尤以食用麻辣味最能突出其风味的特点，否则，变化虽多，却风味全失。
下面摘其五款献给大家。
河水豆花
四川江河湖泊众多，人们做豆花通常用的是河水，因此，便习称豆花为河水豆花。河水豆花色白如玉，细嫩绵软，配上用辣椒、花椒、香葱等调料配成的佐料蘸食，充分体现了麻辣浓香的四川风味。
用料：干黄豆1000克卤水50克左右辣椒面50克花椒面15克郭县豆瓣50克酱油10克豆鼓15克味精10克香葱50克香莱50克莱油150克。
制法：1.将干黄豆用水泡胀后淘洗干净，加水用磨浆机磨出豆浆，烧沸后端离火口，用句当少许卤水在豆浆中慢慢搅动，直到有棉花般的絮状豆花出现。再把锅端到小火上煮3-5分钟，保持微沸，用篇其把周沿的絮状豆花往中间轻轻挤压，然后再在中间压一下，即成豆花。
2.妙锅置旺火上，下油烧至四成热，放入豆瓣、豆鼓崩香，加辣椒面、花椒面炒出香味后倒入碗中，加入味精、普油调成味汁。
3.吃时每人一碗豆花，配小碟调味汁。调味汁里撒上香葱花和香莱末。豆花鱼片
此菜以豆花和鲜鱼片为原料合烹而成，看来汤色红亮，吃来滑嫩爽口，麻辣味浓，比起河水豆花来是“青出于兰而胜于兰”。用料：豆花500克鲜鱼片250克郸县豆瓣50克干辣椒节10克花椒5克胡椒粉5克盐适量味精10克姜末10克蒜末10克白糖10克：料酒25克酱油10克醋5克葱花25克熟芝麻10克鸡蛋1个香油15克鲜汤1000克熟莱油200克。
制法：锅置旺火上，下熟莱油150克烧至四成热，下辣椒节、花椒粒、豆瓣焰香上色后下姜、蒜末，炒出香味，掺入鲜汤，用胡椒粉、盐、普油、白糖、料酒、酷，调好味后加豆花，烧沸后改用小火煮入味，用大漏勺捞出豆花放入大碗内，然后把用味精、盐、蛋清码好味的鱼片抖散入锅煮至鱼片断生发白时捞出盖在豆花上面，锅里调入味精后把汤倒在碗里，撤上熟芝麻、葱花，用剩下的油烧沸后淋在上面，滴上香油即成。
三鲜豆花
此菜用豆花配上海参、鱿鱼、玉兰片，用高级清汤烹制而成，观之清淡素雅，食之成鲜爽口，是豆花莱中的佳品。
用料：豆花500克海参50克鱿鱼50克玉兰片25克青莱尖25克盐适量味精5克胡椒粉5克高级清汤2500克。
制法：1.将豆花用1000克清汤过两次，再加1000克清汤上笼蒸热。
2.海参、就鱼、玉兰片、青莱尖用水余一下后加清汤，盐爆煮入味。
3.取一汤碗，依次放入加工好的海参、就鱼、玉兰片、豆花、青莱尖、味精、盐、胡椒粉后，冲入清汤。
水煮豆花
此莱是用豆花经“水煮”法烹制而成，吃来并不比“水煮肉片”差劲，要辣有辣，要麻也有麻，心急了还吃不了热豆花，真是麻、辣、烫俱全。
用料：豆花500克干辣椒25克花椒10克豆瓣50克盐适量，酱油10克料酒10克味精5克姜、蒜末各10克蒜苗50克莴笋尖100克鲜汤500克熟莱油150克。制法：1.炒锅置旺火上，下25克菜油烧热后，再下干辣椒炸成棕红色，加花椒稍炸出味后起锅，在墩子上铺成辣椒末和花椒末。
2.炒锅置旺火上，加莱油25克，下蒜苗、笋尖炒断生后起锅装入盘内垫底。
3.炒锅置旺火上，加莱油50克烧至四成热，放豆瓣嫩香上色后加姜、蒜末炒出香味，掺入鲜汤烧沸后打去粗渣，用盐、酱油、料酒、味精调好味后放入豆花，用小火煮入味，起锅盖在菜上，把辣椒末、花椒末撒在上面，再淋上沸油即成。
驾鸯豆花火锅
此莱就是在驾鸯火锅里加入豆花，用筷子央食，得有信心和耐心，能够亲身体会到“心急吃不了热豆腐”的味道。另外，配上些质地脆嫩的荤素菜烫着吃，更具重庆火锅的情调。
用料：豆花2000克郭县豆瓣100克干辣椒节50克花椒25克豆鼓15克姜片15克蒜15克盐适量味精15克胡椒粉15克冰糖10克料酒25克枸杞15克高级清汤3000克牛油300克熟莱油250克。
制法：1.红汤。锅置旺火上，下菜油烧至四成热，下豆瓣、豆政菊香上色后加辣椒、花椒炒香变色，掺入鲜汤1000克，加美片、蒜，调入盐、味精、胡椒粉、料酒、冰糖、牛油，用小火熬煮20分钟。
2.清汤：在高级清汤里加入枸杞、味精、盐、胡椒粉调匀。
3.把红汤和清汤分装在鸳鸯锅的两边，分别当入1000克豆花，上桌点火烧沸，配上单、素莱同食，吃时每人一个香油料碗。
特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。相关知识
吃一次就念念不忘的豆花川菜
花菜全身是宝，教你川香做法，鲜嫩脆爽又下饭，我家一周吃3次
夏季热卖 清热解毒丨5款豆花说~
花漫里又又又新发现
15款豆花菜品做法 减成本又好吃
中华八大菜系
奥运自带厨师，上道不麻不辣的川菜
洛阳的！！唯一的缺点就是太费米饭……
又爱又恨——香辣花枝
想吃魔芋豆腐不用买，2分钟教你在家做，滑嫩又Q弹，成本不到1块钱
网址: 川味豆花菜，真的是又辣又滑又嫩，我可以吃一辈子这样的豆花 https://m.huajiangbk.com/newsview1373849.html
| 上一篇: 田园菜豆花餐饮摄影图片素材下载 |
下一篇: 蚕豆花儿香 |
