餐厅里酥糯的蛋黄南瓜，原来这么简单
蛋黄南瓜作为最受欢迎的大众菜之一，无论是在饭店还是家庭的餐桌上，都经常见到它的身影。咸鸭蛋黄和南瓜，看似两样八竿子打不着的东西，偏偏能造出惹人的美味。
酥沙香糯，咸甜适口。在这道菜上，几乎不存在地域分歧，也很难找到口味差异，不管你是哪一派，都能被这个味道吸引。
原材料是蛋黄南瓜的关键。同样都是蛋黄配南瓜，为什么有的做出来，能让没胃口的人都不知不觉吃掉半盘，有的却无人问津呢？
选材当然是最重要的原因，南瓜一定要选用日本南瓜，香甜粉糯，且口感稍稍偏硬不容易软烂；咸鸭蛋要选取新鲜的，蛋黄透亮流沙才最好，这样做出来的蛋黄南瓜才更香哦~
所需材料：
日本南瓜400g
咸鸭蛋黄4颗
干淀粉少量
盐少量
糖适量
其实拥有了好的食材，成功的美味就已经拥有了一半啦，蛋黄南瓜的制作并不难，只需要简单几步，在家也能做出餐厅的味道哦。
制作步骤：
1. 南瓜去皮去瓤，切成长条状备用，咸蛋黄提前蒸熟、碾碎；
2. 南瓜控干水分后裹上一层薄淀粉；
3. 锅中倒适量油（能稍微没过南瓜即可），7分热后加入裹好干淀粉的南瓜条，炸至外表变硬，出锅沥干油；
4. 锅中留少许底油，加入咸蛋黄和半勺白糖，炒至起泡沫时加入炸好的南瓜。
5. 慢慢翻炒均匀，加入适量盐调味后即可出锅。
温馨提醒：:
1. 炸制南瓜时，火不宜开太大，容易炸糊。
2. 口味不喜太甜，可以不放糖。
3. 拍上一层薄薄的淀粉是为了让南瓜炸出来外皮更酥，也可以省去的。
色泽金黄，皮酥质糯的蛋黄南瓜不仅下饭，作为点心吃也很适合。软糯的南瓜微微饱腹，配上咸蛋黄沙沙的口感，完美~
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