食品中的常见的天然色素来源是什么，有哪些？
食物的色泽不仅体现新鲜程度，色彩鲜艳的食物往往能起到刺激消费的作用。更容易吸引目光。近年来，随着人们崇尚自然、追求健康的心理需求，天然色素市场也逐年增长。据市场咨询公司预测，到2025年，全球天然色素市场规模有望达到25亿美元，约合人民币160亿元！
天然色素可从动物、植物和微生物等天然资源中获取，从植物提取的色素通常来自树皮、根、根茎、叶、花和果实。多源自植物的天然色素性质稳定、无毒，同时具有良好的生物相容性和生物降解性。那么常见的食用天然色素有哪些呢？一起来看一下。
姜黄素：以姜科植物姜黄的干燥根茎为原料，经提取、精制而成。理化性质：橙黄色结晶粉末，熔点183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸，酸性条件下溶液淡黄色，碱性下红褐色。除常规醇溶产品外，可提供饮料专用产品；可提供耐光性更好、透明度更高的纳米级水溶性粉末、液体产品；油溶性制剂化产品分散均匀，油溶性好。可应用于面制品、冷冻饮品、糖果、焙烤食品、调味品、腌渍的蔬菜、饮料、配制酒、膨化食品等领域；具体使用范围及使用量请参照GB2760规定。
10%姜黄素产品在3种不同溶解度下的效果
辣椒红：辣椒红以茄科植物辣椒的干燥果皮为原料，经萃取，精制而成，并采用特有脱味技术和分离技术得到油溶性好、风味纯净、不溶物少、品质稳定的油溶辣椒红产品；采用微囊化制剂技术对辣椒红进行乳化包埋，得到水溶性和耐光性好，稳定性高的水溶辣椒红乳液和粉末。可广泛应用于面制品、饼干、糕点、肉制品（中式火腿、腊肠）、调味品、饮料、果冻、膨化食品当中。
辣椒红粉体 水溶液
实现了胡萝卜素的制剂化，具有橙色、橙红色、红色等不同色调，产品对光、热的稳定性更好、耐热性更好、且水溶液能够达到透明型，可应用于焙烤食品、饮料、功能饮料、裹粉、复合调味料、糖果、面制品、冷冻饮品、干酪、乳制品、人造奶油、果酱、熟肉制品、蛋制品、果冻、膨化食品等领域；具体使用范围及使用量请参照GB2760规定。
β胡萝卜素粉体 水溶液
透明型胡萝卜素：高透光性、耐酸、耐热、耐光、稳定性好无沉淀
常规β-胡萝卜素：水分散快、耐酸、耐热、耐光、稳定性好无沉淀
压片用β-胡萝卜素：采用多重包埋工艺，产品稳定性高，耐热耐光性好，耐挤压
固体饮料用β-胡萝卜素：采用多重包埋工艺，产品稳定性高，耐热耐光性好，冲调分散快
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