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（植物学专业优秀论文）云南几种花卉天然色素的提取及稳定性研究.pdf

花匠小妙招
2024-11-04 16:31

摘要:自从食用合成色素就其安全性被提出众多质疑以来,天然食用色素引起了食品加工业的极大关注。天然食用色素来源广泛,其种类繁多,其中以植物来源居多,花作为植物重要的组成部分,不仅外观漂亮,而且色泽鲜艳,除了对人类具观赏价值外,其花色素的研究利于对天然食用色素更好的开发。本项目结合现状,对于云南省花卉加以利用,从花瓣中提取色素,增加花卉的附加值,充分开发和利用云南省花卉。本研究选用云南省常见且来源广泛的可供食用的花卉,考察其色索的提取和稳定性,并选取稳定性较好的花色素进行分离纯化,并且对纯化前后色素稳定性进行比较,观测是否有所提高。主要研究结果如下:蒲公英和黄槐花色素属于类胡萝卜素。热稳定性比较好,值的变化对其影响不大,这两种花的色素对氧化剂都比较稳定,但蒲公英花色素的耐还原性较差,而还原剂对黄槐花色素影响较小。常见的金属离子如、、、舢”等对蒲公英花色素影响较大,与其接触时色素急剧降解,而黄槐花色素除对¨和舢“不稳定外,对大多数常见金属离子都比较稳定。蒲公英和黄槐花色素均属于脂溶性色素,可应用于日用化工产品,在医药工业中可作为药片外衣的着色,还可用于化妆品的着色等方面。苜蓿、康乃馨、勿忘我、玫瑰、玫瑰茄、天竺葵、月季花色素均为花青甙类色素。颜色随值变化而改变,在酸性条件下,颜色比较稳定,碱性条件色素液出现浑浊或者颜色逐渐变为黄褐色,因此在较大范围值内使用色素产品有一定的限制。常见食品添加剂鏥⒛仕帷⒈郊姿崮萍罢崽对色素影响较小,柠檬酸对色素有增色的作用,所以都可应用于酸性饮料和食品中。这种花的色素对大多数常见金属离子都较稳定,除玫瑰花色素外,其余只ǖ纳素大都对和不稳定,所以在使用时应避免与铜器或铁器接触。除玫瑰茄色素外,其余稚氐哪突乖院涂寡趸远冀喜睿杂Ρ苊庥胙趸梁突原剂接触。只ǖ纳囟怨夂腿榷急冉衔榷ǎψ⒁庠诳7⒗檬庇Χ淌奔高温加热和控制光照时间。勿忘我等只ǖ纳鼐粲谒苄陨兀型诠汁、汽水、酒、糕点、冷饮等食品中加以开发利用。选取稳定性较好的黄槐花色素进行分离纯化。采用硅胶柱层析分离黄槐花色素浸膏,得到黄色针状晶体。通过凝胶柱进一步分离得到无色针状晶体,经光谱鉴定,无色针状晶体为豆甾醇。由于色素的不稳定性导致在分离过程中大量分解,颜色褪去,未得到黄槐花色素纯品。对纯化后的黄槐花色素进行稳定性实验,并与纯化前黄槐花色素稳定性进行
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比较,结果表明,纯化前黄槐花色素为黄色块状物质,对热、酸、碱、氧化剂、还原剂及大多数金属离子稳定,色素在纯化后为黄色针状晶体,在实验时用量减少,但是稳定性并未提高,色素对热、酸、碱、氧化剂及大多数金素离子仍较稳定,但比起纯化前,使纯化后的色素急剧分解,还原剂浓度增大到ヒ陨鲜勾炕蟮纳匾翰恋怼K裕诳7⒗檬保恍瓒愿蒙亟行进一步的纯化,可直接利用色素的提取物。综上所述,本研究利用云南省花卉资源丰富的优势,对勿忘我等挚墒秤花卉色素进行研究,色素的提取方法简易可行,大多数稳定性较好,有望在食品、日用化工产品及医药工业中加以利用。可食用花卉天然色素的研究对开发天然食用色素资源上提供了一定的空间,同时,也为云南省花卉产业增加了附加值。关键词:天然色素,提取,稳定性,分离纯化
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签名。童:丝日期:业签名:二雷さ际η┟和心胰掌声明关于论文使用授权的说明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得西南林学院或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料,与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。本人同意:西南林学院有权保留论文的复印件、可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文;提交论文一年后,允许论文被查阅和借阅,学校可以公布论文的全部或部分内容。C艿穆畚脑诮饷芎笥ψ袷卮斯娑
把食用色素的历史色素是食品中重要的添加剂,食用色素按其来源可分为天然色素和合成色素两大类。作为食用色素除了其本身必须具有良好的感官性能及符合一定的理化指标外,还必须通过严格的毒理评价以符合一定的卫生标准。随着人们对健康及自我保护意识的增强,对食品添加剂的要求越来越高。由于发现合成食用色素一般都存在不同

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