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人教版生物选修一1.1 果酒和果醋的制作(共40张PPT)（40页）

花匠小妙招
2025-01-06 17:16

专题1 传统发酵技术的应用; 一. 预备知识;(1)发酵菌种: ; a. 有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6 + 6O2+ 6H2O 6CO2+ 12H2O +能量;是酵母菌生长和发酵的重要条件。酵母菌生长繁殖的最适温度为 20 ℃左右，酒精发酵时将温度严格控制在 18 ～25℃。;(1)菌种:;(2)果醋制作的原理及其反应式:;有氧制醋 ;三. 果酒、果醋的制作流程及装置分析;利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。 (但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计);A同学用带盖的瓶子制葡萄酒(如图)，请分析：;充气口;充气口;〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？;1.材料的选择与处理: 选择_____的葡萄,先_____,再_________。 ;(1)榨汁机要清洗干净,并_____。 (2)发酵装置要清洗干净,并用体积分数为__________ 消毒,或用洗洁精洗涤。 (3)装入葡萄汁后,封闭充气口。;〖思考〗你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？;3.发酵条件的控制: (1)装置: 将葡萄汁装入发酵瓶,留大约____的空间。 (2)制葡萄酒: _____充气口;时间控制在_________左右。? (3)制葡萄醋: 时间控制在_______左右;适时通过充气口_____。?;〖思考〗制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ ;课题延伸;操作：;4.发酵产物的检测: (1)酒精的检测: (2)醋酸的检测:通过检测发酵液的___进行分析。;设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸，或显微镜下观察是否有醋酸菌。;(3)如何检测果酒的制作是否成功？;相关链接 ;随堂练习; ;3．下列微生物属于严格厌氧的是：（）酵母菌 B. 醋酸杆菌 C. 乳酸菌 D. 曲霉;4．酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为（） A出芽生殖 B分裂生殖 C孢子生殖 D卵式生殖; ; ;7.在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气（） A醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型 B 醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型 C醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型 D 醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型;8.在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是（） A蓝色 B砖红色 C灰绿色 D深紫并带金属光泽;巩固练习;2、食醋生产不具有协同作用的菌是（） A、曲霉 B、细菌 C、酵母菌 D、醋酸菌 3、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（） A、含糖量高的培养基 B、温度20 ℃ 左右 C、pH=2.5 D、pH=6;发酵过程中，不会直接引起pH变化的是 A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO2 C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累;酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2: A．2/5 A摩尔 B．1/12 A摩尔 C．6A摩尔 D．3A摩尔;酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基 ;下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答下列问题：（1）把原料放入沸水中混合的原因是（2）在混合物中加入糖的理由是：（3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是因为；假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？。原因是________;（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。（5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是____________。（6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。