大蒜深加工工艺
大蒜深加工工艺
作者：王迪轩 杨艳辉
摘要：1脱水蒜片 将大蒜去皮、剥粒，入清水洗净，风干后用切片机切成1．5-2．2mm厚蒜片，边切片边加清水冲洗，再将蒜片放入0．1％-0．2％的碳酸氢钠水溶液中，漂白处理15～20min，再用清水淘洗干净并晾干。将蒜片装入托盘，入烘房或烘箱，在60～65℃条件下，烘烤4．5h，使蒜片含水量为4．5％左右。用电风扇吹去膜衣和碎粒，按形状和大小分级，然后在干燥、无菌条件下密封包装。
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深加工工艺大蒜脱水蒜片清水冲洗碳酸氢钠漂白处理密封包装无菌条件注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
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