大蒜的深加工工艺
大蒜的深加工工艺
作者：王迪轩 杨燕辉
摘要：脱水蒜片将大蒜头去皮、剥粒，入清水洗净，并漂去膜衣及杂物，风干后用切片机切成1．5—2．2毫米厚的蒜片，并边切片边加清水冲洗。然后，将蒜片放入0．1％～0．2％的碳酸氢钠水溶液中漂白处理15—20分钟，再用清水淘洗干净后晾干。晾干后的蒜片，要装入托盘移入烘房或烘箱，在60～65℃的温度下烘烤4—5小时，使蒜片含水量降至4．5％左右。烘干后的蒜片用电风扇吹去膜衣和碎粒，按形状和大小分级，在干燥、无菌条件下密封包装，每箱净重20千克，内为尼龙袋包装，外为纸箱包装，采用水胶纸带密封箱口。
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期刊>自然科学与工程技术>农业科技>农业综合收录：
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大蒜头深加工工艺脱水蒜片清水冲洗密封包装漂白处理碳酸氢钠无菌条件注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
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