非遗敦化 ▏长白山五香蝲蛄豆腐手工技艺
长白山五香蝲蛄豆腐手工技艺
01
东北蝲蛄小科普
“所谓“蝲蛄”，指的是甲壳动物的一类，形状像是龙虾而较小。东北蝲蛄是杂食偏肉食性的虾类，饲喂时要选择高蛋白质含量的人工饲料，大部分以投喂鱼肉为主，人工饲料、燕麦、黄豆为辅。东北蝲蛄主要分布于中国的黑龙江流域、俄罗斯的额尔古纳河湿地保护区及中国与俄罗斯、蒙古的三边保护区，朝鲜、韩国也有分布。中国境内已知东北蝲蛄资源量较多的地区是吉林省长白山一带，包括敦化、长白、延吉、通化等地，其他水域资源量较少。
02
蝲蛄豆腐的制作
长白山五香蝲蛄豆腐手工技艺，首先将在河里捕捞的蝲蛄，放入加盐的清水池内放养7天，逐个把蝲蛄壳揭掉清理冲洗干净。 再将蝲蛄用 石臼和木槌粉碎，经过滤，烧开水，倒入液体，投入辅料，一锅粉绿 白 黄相间，异香扑鼻，令人垂涎的蝲蛄豆腐即大功告成。 那种烹饪过后散发出的鲜香味，真是吃一次这辈子都忘不掉，若是未品尝过长白山五香蝲蛄豆腐，实乃人生憾事啊！ ！ ！
03
蝲蛄豆腐的营养价值
2014年长白山五香蝲蛄豆腐手工技艺被列入州级非物质文化遗产名录。《奉天通志》记载：蝲蛄可入膳。为防肺吸虫病可研成乳状，滤后成脑，配以蘑汤，肉嫩汤肥，腴而不腻，口味鲜美，营养价值丰富。
长白山五香蝲蛄豆腐手工技艺，是一种很有地域特征的饮食文化、原生态文化，很值得传承、保护。深入发掘可能会产生更高的社会价值。
来源：敦化市文化广播电视和旅游局
编审：晨晓
总编：王兴科
终审：王艳春
监制：李珺凌
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