咸肉炒大蒜
进入冬季后，我们南京人很喜欢用咸肉来炒菜、炖汤或者直接切片蒸煮着吃，咸香下饭，营养美味；更是我们这代人儿时记忆中的味道~~~ 用料
咸肉 130克 大蒜 150克 胡萝卜 1根 食用油 适量 料酒 1勺 白糖 1小勺 酱油 1/2勺 鲜鸡汁 少许咸肉炒大蒜的做法
准备好食材
先来处理咸肉：咸肉冲洗干净，切成簿片，用温水浸泡半小时左右，捞出沥干；浸泡时间的长短，视自家咸肉的咸淡来定
浸泡咸肉的时候，来准备配菜，胡萝卜洗净，先斜刀切段，再切成菱形片
大蒜去根清洗干净，将蒜白和 蒜叶分开切成小寸段
锅热倒油，下入蒜白爆出香味后，盛出备用
锅中留底油，放入咸肉片，煸炒；这步油不用多，一会儿煸炒咸肉还会析出不少油脂的
炒至咸肉变色，出油，烹入1勺料酒和少许温水，煮至2~3分钟，将咸肉煮熟
稍后淋入少许红烧酱油，炒匀，给肉片上色
再加入1小勺白糖，中和咸味，翻炒炒匀
接着把胡萝卜、蒜叶及煸炒过蒜白一起放入锅中，大火翻炒
最后淋入少许鲜鸡汁提鲜，炒匀即可
关火盛盘，一道家常版的咸肉炒大蒜就做好了
营养美味，咸香下饭，真的好吃极了
小贴士
1、需根据自家腊肉的咸淡和口味决定浸泡时间，没有统一答案；2、腊肉本身已咸味较重，因些需少放些食盐，且可加些白糖提鲜。
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