首页 > 分享 > 13道家常的农家菜，好吃让人回味，营养美味来学吧

13道家常的农家菜，好吃让人回味，营养美味来学吧

花匠小妙招
2025-01-13 22:24

1、干煸菜花

用料

菜花500g；蒜四瓣；干辣椒丝适量；花椒粒20粒；盐适量；糖少许；醋半匙；生抽半匙

做法

菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用蒜切末备用炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅

2、蚝香燕麦茄夹

用料

长茄子；猪肉；即食燕麦片；生粉；鸡蛋；面粉；盐；蚝油

做法

猪肉剁成肉末放进大碗，加入燕麦、生粉（因为燕麦可以增加粘性，所以这里生粉不用放多）加入蚝油分次加入适量清水，向着同一个方向搅拌至起胶加入适量盐调味茄子清洗干净，切成茄夹状酿进燕麦肉馅面粉中磕进鸡蛋，加入适量清水，调成稀糊状，把茄夹蘸上鸡蛋糊加热平底锅，刷一层薄油，把茄夹排进去，中小火煎煎至两面金黄加入没过材料1/2的清水淋入适量蚝油，盖上锅盖煮一会把茄夹翻面，酱汁浓稠即可关火

3、贫民窟家传煎蛋

用料

茄子正常炒菜量；鸡蛋四颗左右；油；盐；鸡精（可不放）

做法

准备正常炒菜分量的茄子三四个鸡蛋茄子洗净切小丁越小越均匀越好至少也不能大过黄豆吧（也可以把茄子皮去了再切这样去皮的最后会更难猜出成分哦不过茄子皮营养很好的也懒得费工）把茄子倒进干净无油无水的锅里开中小火翻炒渐渐的可以看到茄子肉白色的部分渐渐变成褐色并有大量水蒸气冒出继续翻炒直到完全看不到白色的部分（亲我说的“完全”！不是“基本”！完全看不到白色哦亲）盛出晾凉一定要凉透打入鸡蛋试浓稠程度调整鸡蛋用量基本和韭菜煎蛋那些的一个状态调入少量的盐（一定要小心别放多了这个菜不怎么费盐大概比炒青菜还少一点）可以放少许鸡精如果是土鸡蛋就不要放了锅里热油比炒菜稍微多一点但是也不用平常煎蛋那么多因为这个煎蛋不怎么费油混合的蛋液偷懒可以一次全部倒入慢慢煎也可以分次倒入如果掌握不太好火候之类的话最好少量多次煎吧分次的会比厚的香不过也更费油一些些大家酌情选择吧煎到内部完全凝固表面颜色略有些深褐色的时候就可以出锅了~

4、菠萝滑鸡片

用料

鸡脯肉；菠萝；杂蔬粒；青红椒；西红柿

做法

鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切块备用，菠萝切块用盐水浸泡锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用锅内重新放油放入蒜末爆香，加入西红柿末翻炒出红油加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻，放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘

5、铁棍山药咖喱牛肉饭

用料

铁棍山药500g；牛肉250G；洋葱1个；黄油30g；牛奶200ml；日式咖喱一盒；加饭酒少许；椰蓉6g；青红椒各少许；开水200ML

做法

备料山药去皮时容易手痒，可以明火上不烫伤的情况下烤一会儿就不痒了。很管用哦~ 牛肉要用加饭酒泡会儿，这样味道更好点锅中化开黄油。放洋葱炒一小会儿既可加入牛肉炒至变色。加入混合了开水的牛奶，不要直接加冷的，容易把药弄得咬不动。沸后加咖喱，一盒里可分五块，我加了三块，再加椰蓉，也可不加~ 再加入山药段儿盖上中火十来分就OK了。。最后放入青红椒闷一会儿出锅。别急。。。拿勺子开动~

6、蛋包豆腐丁

用料

鸡蛋；豆腐；火腿；香葱；料酒；油；盐；水淀粉

做法

豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）豆腐切均匀小丁锅中放水，加少量盐、料酒，烧开下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀香葱切末、火腿切丁锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲

7、简版番茄鱼

用料

番茄2斤；鱼片250克；葱；姜；蒜少许；料酒一点点；干淀粉10克；盐2克

做法

将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟将葱姜蒜洗干净,切好备用将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上) 加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后出锅装入大碗中;撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声.番茄鱼就算是做好了.赶紧开吃吧~~~~

8、菠萝炒鸭肉粒

用料

鸭腿两只；菠萝半个；草莓若干；盐适量；料酒三勺；淀粉一勺；冰糖5粒；清水适量

做法

现将鸭腿洗净、菠萝在流水下冲干净表面杂质、用淡盐水浸泡二十分钟，可避免食后引发过敏症状鸭肉切丁后需要提前腌制一下，目的是去腥、入味。用少许盐、三勺料酒抓匀。菠萝切成小块儿。草莓洗净控干水分备用做锅放油，趁着油温较低的时候，放入4、5粒冰糖，小火。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，由浅褐色转为深褐色时，把鸭肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒鸭肉切丁后需要提前腌制一下，目的是去腥、入味。用少许盐、三勺料酒抓匀。菠萝切成小块儿。草莓洗净控干水分备用。做锅放油，趁着油温较低的时候，放入4、5粒冰糖，小火。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，由浅褐色转为深褐色时，把鸭肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。鸭肉因为皮下脂肪含油多，所以炒的时候会出很多油，可以另取一只碗，将鸭油倒出来（做其他菜，比如说我用它来烧鱼、或者烧鸡也非常好吃，非常香），接着将盐水泡过的菠萝放入，快速翻炒2分钟，时间不必过长。用水淀粉勾个薄芡，淋入一勺鸭油起锅。将炒好的菠萝鸭肉粒装盘摆放在大盘子中央，草莓一切两半，装饰在盘子边缘即可，一盘“小荔枝口味”的【菠萝炒鸭肉粒】就做好了，漂亮不？

9、鸡肉杏鲍菇盐煮

用料

鸡腿肉；月桂叶1片；盐；杏鲍菇；胡萝卜；橄榄油；白葡萄酒（料理用）；水；黑胡椒（粗挽）

做法

鸡腿肉切块，撒少许细盐腌一会儿。杏鲍菇顶端切十字刀然后沿着裂纹用手撕成四条，然后切1～2刀切成段儿。胡萝卜切滚刀块。锅中倒入1大勺橄榄油强火烧热，把鸡肉的皮朝下放入锅中煎，两面煎直金黄，加入杏鲍菇和胡萝卜稍炒片刻加入小半杯白葡萄酒煮沸。加一小杯水，2/3勺盐，1片月桂叶，盖上盖子煮10分钟。轻微拌匀后，继续煮3分钟，取下盖子大火收汁。盛出。最后撒上黑胡椒。

10、口水鸡

用料

鸡腿；老干妈豆豉；熟白芝麻；花椒粉；蒜；姜；葱；花生；芝麻酱；香醋；料酒；生抽；芝麻油；糖；

做法

剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可蒸好的鸡肉取出稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可

11、咖喱豌豆菇丁

用料

豌豆；香菇；咖喱膏

做法

豌豆洗干净，香菇泡发切丁待用锅入油烧热，入豌豆、香菇略炒至表面油光光，入清水没过食材煮沸关火入咖喱膏搅拌均匀至咖喱膏完全融化，开小火略煮几分钟咖喱成糊糊状并散发出咖喱香味关火装盘即可

12、三杯杏鲍菇

用料

杏鲍菇2个（约250克）；青椒1个；洋葱半个；糖1杯；酒1杯；酱油1杯（约25克/杯）；油适量

做法

杏鲍菇清洗干净，滚刀切块，洋葱和青椒分别切块热油锅，放进杏鲍菇煎炒至表面微黄加入酒加入酱油加入糖翻炒均匀，盖上锅盖大火煮开后转小火煮6分钟左右加入洋葱和青椒块翻炒均匀，并转大火收汁至酱汁浓稠即可，不要把酱汁收干，有点酱汁蘸着一起吃更美味哦

13、鱼香豆腐

用料

豆腐；木耳；胡萝卜；香葱；番茄酱

做法

先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可

责任编辑：