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【小黎厨事】螃蜞豆腐汤

花匠小妙招
2025-01-14 08:35

写这道菜前，先跟大家科普一下螃蟹和螃蜞的区别。螃蟹属于咸水类，而螃蜞属于淡水类。它们是一海一淡的区分，风味独特。清蒸螃蟹，保留了原汁原味。而香辣炒螃蜞则口感鲜香。而我今天向大家介绍的这道螃蜞炖豆腐更添鲜美。

“虾辣”和“钳辣”是苍梧东安地区对小螃蟹类其中之一种的土名叫法。“虾辣”与螃蜞有所区别，被广东人指为螃蜞者，形厚壳硬螯壮，而“虾辣”“钳辣”虽与之外形相似，但形稍扁，壳稍软薄，螯稍幼细。由于无法用准确的文字表述其名，就把它也归属到螃蜞的家族中去了。

过去在乡下田间，螃蜞、“虾辣”多的是，横行无忌，为祸稻田，严重影响农民生计。农民捉不胜捉，唯有靠放养鸭群来啄食之，倒是形成了一种良好的农业生态循环———鸭除害以自肥，鸭粪也得以肥田。

如今自然环境恶化，农田逐年见少，又因农药化肥重金属水质所致，已令螃蜞、“虾辣”剧减而显矜贵。莫说为害农田，能捕之入食已属不易。

在美食的广阔天地中，螃蟹与螃蜞这两位“蟹”字辈的成员，常常让人混淆。它们虽然名字相似，却分别来自海洋和淡水，风味和烹饪方式也各有千秋。

螃蜞是淡水中的小精灵。它们体型较小，但肉质细嫩，味道鲜甜。由于螃蜞的蟹黄较少，因此在烹饪时更注重其肉质的呈现。

【螃蜞炖豆腐】这道菜将豆腐与河鲜完美结合，营造出丰富的口感层次。螃蜞则洗净沥干水分，用刀拍碎螃蜞背部，以便螃琪的蛋白质容易渗透出来，热锅凉油，放入姜爆香后加入螃蜞一起煎炒其变金黄色。

锅中放入开水或清水烧开。随后放入切块的嫩豆腐一同炖煮。

炖至汤汁浓稠变白时加入盐、米酒、胡椒粉和少许糖以及香菜芫茜调味即可出锅。

这道菜汤汁鲜美，豆腐滑嫩，芫茜的香味与螃蜞的鲜美相互交融，让人回味无穷。

最后我想说，美食不仅是一种味觉的享受更是一种生活的态度。在忙碌而喧嚣的生活中我们不妨慢下来用心去感受每一口食物带给我们的美好与感动。无论是海洋的馈赠还是淡水的精灵都能在我们的巧手之下变成一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。螃蟹的鲜美，还是螃蜞的鲜甜，它们都是大自然赋予我们的宝贵礼物，让我们在享受美食的同时，也能感受到生活的无限可能！