什么是松露？国内价格便宜没人买，为什么国外价值百万也有人抢？
一颗几克拉的钻石经过细心打磨雕刻后，能被炒到数万乃至数十万，而被誉为厨房钻石的黑松露在餐桌上，同样也能卖出天价。从本质上来说，黑松露也称快菌是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，气味十分特殊，难以形容。
松露这种生长在阔叶树根部的真菌一般藏在五到四十公分深的地底，不易寻获。而且它的生长条件十分苛刻，且难以琢磨松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味食材。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树，却不能至今人们也搞不清原因何在。
黑松露的成熟期通常在每年的十一月到次年的三月，通常最好的季节是在十二月到次年的三月之间。与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助于某些树根之间的共生关系来获取养分。
值得一提的是，松露对于周围的植物而言是一种可怕的灾难。当松露开始进入成熟期时，周围的草就会渐渐的全部枯萎死亡。所以有学者大胆猜测是，松露与像素产生共生关系后释放的某种荷尔蒙，摧毁了其他植物或者是松露菌丝，可能释放了某种抗菌剂。
但种种说法始终没有得到过科学证实，而在科学上不发达的中世纪，样貌怪异，还能利用某种神秘手段摧毁附近植物的松露。就成为了不少人眼中的邪恶，从此松露地位一落千丈。时间一直到文艺复兴的到来，也就是公元十四世纪后，松露才在欧洲得以重新回到餐桌上。黑松露在不知不觉间开始出现在欧洲上流社会的生活中。
罗马教皇首先引领了食用黑松露的风潮。随后，法国、西班牙等国的王室贵族争相效仿，尤其是法国人对松露最为痴迷。甚至有这么一句话，松露是如此之贵，以至于他们只出现在贵族的餐桌上，用以吸引女性。或者咱们换个说法，想要在法国贵族宴会上邀请女性用餐并获得好感。几份铺满黑松露的美食就是敲门砖，尤其是法国、意大利和西班牙贵族中极为盛行，一度成为身份的象征。直到今天，黑松露作为欧洲三大名食之首，尽管价格不菲，却仍然是各大拍卖会、高档餐厅以及富豪俱乐部等上流场地的常客。
那么松露为什么这么昂贵呢？很简单，物以稀为贵。由于人类还没有完全破解松露成长之谜，直到十九世纪中期以前，人类所有人工种植松露的常识都是失败的。鱼子酱和鹅肝都能通过人工手段控制产量，唯有野生松露求而不得。法国、意大利和西班牙作为松露传统产地产出的松露价格最为昂贵。法国产松露是黑松露，被称为黑钻石，产量全球第一。
意大利松露是白松露，被称作白黄金，其中产于意大利阿尔巴一带的白松露是世界上最昂贵的品种，价格最高可达黄金价的六倍。西班牙则出产紫松露。很有趣的是，尽管意大利白松露从价值上来说，比起黑松露要高不少，但由于法国人长达数个尸体都强硬表示黑松露才是世界第一。所以在好几百年间，意大利白松露的价值被严重低估，一直到近现代才终于沉冤昭雪。
普通松露每公斤至少都得几百上千欧元。遇到那些真正顶级的松路，一公斤上万欧元也不是什么问题。想当年，澳门赌王何鸿燊用二百五十多万港币天价在拍卖会上拍下两块，共重一点三公斤的意大利波斯拉纳白松露。
人类对黑松露的利用有着悠久的历史。早在两千多年前，地中海一带的欧洲人就有采石黑松露的记载。那时人们相信使用黑松露就能增添生命活力。过去两千年里，黑松露在世界上，仅被发现于欧洲的阿尔卑斯山南部，这是中国人对黑松露陌生的主要原因。上世纪末，中国科学家在喜马拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布，轰动全世界。从那时至今，中国产黑松露一直全部用于出口。近年的松露产区，民间应用考证表明，实际上，在中国西南藏族、彝族等少数民族地区，民间几百年来称作“无娘果”的黑松露早已被当地山民用来当做普通调料或者保健品食用。
放在二零二一年的中国黑松露早就不再是什么奢侈品。如果你运气够好，一箱中国黑松露仅仅只需几百块钱，而且还是新鲜采摘的。如此便宜的价格，让黑松露不再具有高贵属性，法国人第一个不答应。
乃至随后大部分欧美国家都不太乐意见到中国黑松露，联手打压中国黑松露的知名度，甚至不承认他们是同种物品。其实，如果不借助显微镜等专业设备的话，普通人几乎察觉不出任何区别。人们习惯把母猪当做收获黑松露的得力助手，母猪嗅觉极其灵敏，在六米远的地方就能闻到埋在二十五厘米至三十厘米深的地下的松露。因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟，但是母猪有贪吃松露的毛病。
如果猎人没有及时拦住母猪，找到松露时会疯狂的将它拱出来吃掉。为了高贵的松露，不被低贱的猪吃掉，人们开始尝试训练嗅觉同样敏锐的狗来寻找送路。尽管效果不太好，而且需要花费巨额成本和时间，但毕竟能减少松露的损失。中法母猪都很喜欢黑松露，而最大的区别就在于在云南，他们被叫做猪拱菌。
在很长一段时间内被用来泡药酒或者干脆拿来喂猪。所以说松露的确能够作为一种特殊香料，给一道美食锦上添花，但薄薄几片松露就能让售价翻个倍甚至数倍。这种昂贵的价格显然不是松露本身具有的价值。如果单纯只是想试试味道，中国的各种便宜黑松露绝对是一个不错的。
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