白 Acqualagna 松露 （Tuber magnatum Pico）：通过 GC
白 Acqualagna 松露 （Tuber magnatum Pico）：通过 GC-MS 评估挥发性和非挥发性特征，通过 ICP-MS 进行感官分析和元素组成
Food Chemistry ( IF 8.5 ) Pub Date : 2023-12-06 , DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.138089
Diletta Piatti 1 , Riccardo Marconi 1 , Giovanni Caprioli 1 , Marco Zannotti 2 , Rita Giovannetti 2 , Gianni Sagratini 1
白松露是最昂贵的可食用地下蘑菇。在这项研究中，考虑到原产地和人类感知，对 Acqualagna 白松露进行了首次表征。通过 GC-MS 鉴定挥发性特征，并与通过感官分析获得的描述符进行比较。使用 ICP-MS 分析、元素分析和分光光度分析的元素组成进行非挥发性表征。挥发性特征主要由双（甲硫代）甲烷 （78.72%） 和其他次要成分组成，与七种气味描述符有关：大蒜样、坚果样、土茉样、花香、蘑菇样、辛辣和绿色/草本。ICP-MS 显示，松露的 K、P、S、Ca 和 Mg 含量较高（占所研究元素的 97%），并且它可以从土壤中吸收稀土元素 （REE） 而不区分它们。总之，该项目是加强当地食品的第一步，与生产当地食品的领土条件有关。
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更新日期：2023-12-06
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