红烧梅花肉（写给厨房小白）的做法和步骤图解
红烧梅花肉（写给厨房小白）
红烧梅花肉（写给厨房小白）的做法说明
红烧肉很多人家都会做，但是我相信，即使按照同样的方法做出来的味道也是百家百味。也一定是最合自己家人口味的那一款红烧肉。
一般人家习惯用五花肉烧制，我觉得五花肉还是有点儿肥腻，转而用梅花肉烧制，嫩而不腻。
梅花肉是猪颈下的第一刀肉，属于运动的部位，有类似雪花牛肉的脂肪花纹。也正是这些花纹使得梅花肉的口感不柴。
红烧梅花肉（写给厨房小白）的食材和调料
梅花肉约700克白砂糖生抽老抽花椒大料大葱姜红烧梅花肉（写给厨房小白）的做法与步骤
第1步.准备好花椒大料白砂糖，姜洗干净用刀背拍松，葱斜切切成片；
第2步.梅花肉，有筋膜有脂肪花纹，可以改刀去除筋膜，也可以不去除；
第3步.梅花肉切成块，块不要太小，10厘米左右即可。因为生肉做熟后会变小一些。
第4步.切好的梅花肉放入锅中，锅中放入凉水，稍微多放一些，加入几粒花椒，两三个八角，大火煮开（持续大火煮会让肉急剧收紧不容易炖软），马上关小火，煮约3分钟，关火。（这样做的目的是去除血水，并多少可以去掉一些油脂）。
第5步.把肉捞出用热水冲洗干净，一定要用热水，否则会让肉变硬，影响成品口感。
第6步.锅冲洗干净，大火把水分烧干干，一定要完全烧干，改小火，放入油，马上倒入冲洗干净的肉，小火煸炒，期间要用铲子不停翻炒。
第7步.煸炒到肉块表面微微发黄，取出，沥干油份备用。
第8步.锅冲洗干净大火烧干水分，把锅烧至微微热，手放离锅底约两三寸位置能感受到热为佳，不可烧到冒烟（锅过热，下一步糖放入会很快烧糊），改小火，放入少许油，立即倒入准备好的白砂糖。
第9步.小火加热，到糖的颜色微微发黄，冒小泡就可以了。炒糖的过程中，可以不时摇动锅，让糖均匀受热。
第10步.倒入肉块，颠动炒锅，让糖相对均匀的裹上肉块。此时用小火。
第11步.先放入花椒大料，翻炒均匀，然后放入准备好的姜和葱，翻炒，可闻到香料的香味。此时用小火。
第12步.放入少许生抽翻炒。此时小火。
第13步.放入老抽少许；此时保持小火。
第14步.翻炒均匀。此时依然小火。
第15步.加入热水，一定要热水，不可用凉水，否则会令肉块变硬。
第16步.移入炖锅，大火烧开，一定立即改小火，盖盖炖约50分钟左右。
第17步.大火收汁，起锅装盘。
第18步.成品，外壳微微脆，内里嫩香入味，咬在嘴里，很幸福的感觉。
小贴士
1. 务必注意：锅里放油之前，务必保持干燥，否则会油星四溅；2.炒白糖时候务必不要离开，稍微少炒制一会可以，时间过长会发苦，切记！
3.务必注意大小火提示，该用热水时候务必用热水。
4. 花椒大料宁少勿多，香料味过浓会掩盖肉香，
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