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茉莉花总黄酮提取工艺的优化

花匠小妙招
2025-01-23 16:05

黄酮

福建农林大学学报(自然科学版)

JournalofFujianAgricultureandForestryUniversity(NaturalScienceEdition)第36卷第6期

2007年11月

茉莉花总黄酮提取工艺的优化

张　怡,郑宝东

(福建农林大学食品科学学院,福建福州350002)

摘要:为配合生产的需要,制定茉莉花饮料的产品标准,对茉莉花总黄酮提取优化工艺进行研究,并在最佳提取工艺的基础上采用酶解技术提高茉莉花总黄酮的提取率,结果表明:在提取温度为100℃、提取时间为90min、pH6.0时,每千克介质加入4000IU果胶复合酶在50℃酶解60min后,总黄酮提取率达4.05%,比未经酶处理的高5.过滤速率比未经酶处理的高出68%;透光率(625nm)有所提高.关键词:茉莉花;总黄酮;提取率;酶解中图分类号:TS201.1文献标识码:A文章编号:)06223

Optimizationofextractionflavoneinjasmine

Bao2dong

(CollegeofFoodandForestryUniversity,Fuzhou,Fujian350002,China)

Abstract:Forprandestablishingstandardsofjasminedrink,theoptimaltechnologicalconditionsoftotalflavoneextractioninstudied.Andenzymolysiswasappliedtoincreasetheextractionrateoftotalflavone.Theresultsindicatedthatafteronfor90minutesundertheoptimalconditionofthetemperatureat100℃andpH6.0,thenenzymolizingfor60minutesat50℃adding4000IUmixed2pectinaseperkgsubstrate,theextractionrateoftotalflavonereached4.05%,whichwas5.7%higherthanthatofnon2enzymolysisdealing,andthefiltratingratewas68%higherthanthatofnon2enzymolysisdealing.Thetransparencyoftheliquidwasalsoimproved.

Keywords:jasmine;totalflavone;extractionrate;enzymolysis

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茉莉花是具有较高药用价值的花卉,《中药大辞典》中记载:“茉莉花性辛温,味甘,无毒”,有“理气开郁,辟秽和中”的功效.福建省是重要的茉莉花产区,以绿茶经茉莉花窨花工艺生产的茉莉花茶享誉国内外,也是我国传统的茶饮品,深受消费者欢迎.

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花卉中具有功效作用的成分主要是黄酮类物质.黄酮类物质具有抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心

[3]

血管等生理作用,具有特殊的保健功效,是食品、医学界公认的生理活性物质.酶解技术在食品工业中具有重要应用价值.商品果胶酶制剂都是复合酶,它除含有数量不同的各种果胶分解酶外,还有少量的纤

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维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和阿拉伯聚糖酶等.果胶酶处理花卉饮料主要是为了提高花中水浸提液中的有效成分.采用普通的水提取方法,茉莉花中总黄酮的提取率低.本文以总黄酮为目标功效成分,优化茉莉花总黄酮的提取工艺,并在此基础上采用酶解技术,有效提高茉莉花饮料中总黄酮的含量,实现加工品质与加工工艺优化选择的有机结合.

1　材料与方法

1.1　试验材料

1.1.1　茉莉花　干花,烘干至恒重.1.1.2　试剂　AlCl3,分析纯.

1.1.3　果胶酶　UnikpectinaseX1,液态制剂,黑曲霉生产,Biocon(拜康)公司提供,酶活力10000IU g.1.2　主要仪器设备

UV22000型紫外可见分光光度计[尤尼柯(上海)仪器有限公司];PHS23C型精密pH计(上海精密科

收稿日期:2007-04-03　　修回日期:2007-06-28基金项目:福建省农科教资助项目(闽财指[2006]792号).

作者简介:张怡(1975-),女,讲师,硕士.研究方向:农产品加工及贮藏工程.3通讯作者.郑宝东(1967-),男,教授,博士生导师.

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