茉莉花茶工艺是花吐香、茶吸香的过程
宋人，“微以龙脑，欲助其香”，香料入茶；再是元代文人倪云林手作“莲花茶”；到后来，明明代大画家徐渭，“取梅、兰、桂、菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇之属，杂入茗中，盛锡瓶内，隔水煮之，一沸即起”，自此引出了后来以花入茶的许多佳话。
话归当代，不偏不倚的说，茉莉花茶实属雅俗共赏的一大名优。个人也一度觉得，喝到高品质的茉莉花茶简直比喝到旁的好茶更让人心动。试想那样鲜、灵、透的一杯，无论鼻闻杯香、还是口饮茶汤，都能清晰地感受到足以点亮整日心情的怡人茉莉香，那香根本不需费力捕捉，且持久清益，七泡有余，真真“逆鼻清香小不分， 冰肌一洗瘴江昏”。
茉莉花属于气质型花，随绽放吐香，未开或开败后，芳香即随花瓣一同香消玉殒。经历窨制过程，力竭的茉莉将自己的香气全然寄存在茶里，花朵便需要被筛离，以免后续因为花的衰败影响整体香气，这便是“起花”。大多数茉莉花茶“见茶不见花，只有香”道理就在这里。至于市面上的“飘雪”，多是窨制成茶后，再行加入干花瓣以作“装饰”，图的是干花瓣的意境，但这样的操作，稍有不当就会影响茉莉花茶的品质。
茉莉花茶窨制工艺采用烘青绿茶窨制，即用一层花一层茶重重叠叠，充分拌匀、通氧，让花不失生机，茶吸收新鲜的花香达到饱和状态。其技艺流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花分离（起花）、转窨或提花、匀堆装箱。
鲜花吐香和茶坯吸香的过程，是生物化学变化。成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
泡入水中，茉莉花茶汤色黄绿澄明如翡翠，香气清幽馥郁，鲜灵持久，滋味柔和，茶味醇和，甘甜持久。
发布于 2024-08-29
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