山楂药膳

• 花匠小妙招
• 2025-01-28 17:09

山楂是蔷薇科落叶灌木或小乔木植物。野山楂或山楂的成熟果实，又名红果、山里红等，它既是中药，又是水果，生熟食均可，古今被视为养生食疗之佳品。

山楂性味酸、甘、微温，归脾、胃、肝经。《本草纲目》说：“山楂化饮食，消肉积，症瘕，痰饮，痞满吞酸，滞血痛胀。”《随息居饮食谱》记载：山楂“醒脾气，消肉食，破瘀血，散结消胀，解酒化痰，除疳积，止泻痢。”古来医家认为山楂功擅助脾健胃，促进消化，为消油腻食积之要药；也用于产后瘀阻腹痛、恶露不尽，以及疝气偏坠胀痛等；另外，近年来临床常以生山楂用于高血压病、冠心病、高血脂症的治疗，山楂用于养生食疗、保健益寿，常单用加糖或与当归、川芎、益母草等中药同用，效果显著。

现代药理学研究，山楂可以促进脂肪分解，帮助消化，故而善消肉食。山楂还有抑菌、降血脂、强心、收缩子宫等作用，对痢疾、高血压病、高血脂症、冠心病等都有一定的疗效。

民间常将山楂与红糖同煮服食，可消食化积、促进胃肠蠕动，对胃胀、食欲不振、大便溏泄或便秘等可以及时消除症状。还可用山楂去籽、雪花梨去皮去核，与冰糖适量浸入冷水后煮熟连汁服下，每日一次，治久咳不愈，痰多而黏有奇效。

近年研究发现，山楂中含有一种叫牡荆素的化合物，具有抗癌的作用。亚硝胺、黄曲黴素均可诱发消化道癌症的发生或加重，实验表明，山楂提取液不仅能阻断亚硝胺的合成，还可抑制黄曲黴素的致癌作用。所以，消化道癌症的高危人群应经常食用山楂，对于已经患有癌症的患者，若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用，这样既可助消化，又可起到辅助抗癌的作用。

强心、降血脂、降血压

山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。因此，高血脂、高血压及冠心病患者，每日可取生山楂 一～二两，水煎代茶饮。

治疗痛经、月经不调

山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛经患者常表现为行经第一～二天或经前一～二天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛逐渐减轻或消失，且经血颜色暗，伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂二斤，洗净后加入适量水，文火熬煮至山楂烂熟，加入红糖半斤，再熬煮十分钟，待其成为稀糊状即可。经前三～五天开始服用，每日早晚各食山楂泥三十毫升，直至经后三天停止服用，此为一个疗程，连服三个疗程即可见效。此法也适合月经不调、中医辨證为血淤者。

有些人不宜多吃山楂

孕妇出现早孕反应时，酸甜可口的山楂常是她们的最爱。其实，孕妇是不宜多吃山楂的，因为山楂有收缩子宫平滑肌的作用，有可能诱发流产。山楂可促进胃酸的分泌，因此不宜空腹食用。山楂中的酸性物质对牙齿具有一定的腐蚀性，食用后要注意及时漱口、刷牙，正处在牙齿更替期的儿童更应格外注意。

山楂粥

【用料】山楂、粳米各二两，冰糖适量。

【制法】山楂切片，去核，与粳米共煮粥，粥将熟时加入冰糖，调匀即成。

【服法】每日二次，可作早、晚餐。

【功效】补脾和胃，益气生津，健脾胃，消食积，散瘀血。

【主治】食积停滞，肉食不消；妇女产后瘀血腹痛，恶露不尽，痛经；小儿乳食不消；高血压、冠状动脉供血不足、心绞痛、高血脂症。

山楂决明荷叶汤

【用料】山楂、决明子各六钱，荷叶半张。

【制法】山楂切片，荷叶切丝，与决明子加水共煎，取汁代茶饮。

【功效】祛脂降压，减肥健身，高血压之头晕目眩。

【主治】适用于冠心病、高血压、高血脂、肥胖症等。

山楂梨丝

【用料】山楂半斤，梨一斤，白糖适量。

【制法】山楂洗净去核，梨去皮、核，切丝，锅内放糖，加适量水熬至糖起丝，放入山楂炒至糖汁浸透时起锅，与梨丝共用。

【功效】润肤养颜，延年益寿。

【主治】邪热伤阴，精亏液少，胸中积热，食积不化，高血压等。

山楂内金桃仁散

【用料】山楂六钱，鸡内金二钱，桃仁一钱，红糖适量。

【制法】山楂去核，乾燥后研细粉，鸡内金研细粉，二者混匀备用。桃仁加水煎煮，取汁加入红糖使溶化。

【服法】每取药粉八分，桃仁汁送服。

【功效】化积通经，破血行瘀。

【主治】气滞血瘀型闭经，经闭腹痛，胸胁胀痛，精神抑郁，烦躁易怒等症。

山楂肉桂汤

【用料】山楂六钱，肉桂二钱，红糖一两。

【制法】山楂与肉桂加水共煎，去渣，加红糖稍煎即得。

【功效】温肾壮阳，温通经脉，活血行瘀，祛寒止痛。

【主治】用于血寒性月经后延，面色苍白等症。

山楂枸杞饮

【用料】山楂、枸杞各六钱。

【制法】二者加沸水冲泡，每日频饮。

【功效】补肝益肾，益精明目，补血益脑。

【主治】适用于病后体虚乏力，食欲不振，消化不良，腰膝酸软，目暗昏花等症。

山楂益母膏

【用料】山楂、益母草各二两，红糖四两。

【制法】山楂切片，与益母草加水煎煮，去渣，加红糖收膏。

【功效】活血行瘀。

【主治】适用于产后受寒，寒凝血瘀，恶露不尽，量少色紫，腹痛拒按等。

山楂木耳粥

【用料】山楂一两，木耳二分，粳米二两。

【制法】木耳泡发，与山楂、粳米共煮粥。

【功效】抑制血液中的胆固醇在血管内壁上沉积和凝结。

【主治】适用于高血脂症、动脉硬化症。

山楂减脂茶

【用料】山楂、麦芽各一两，决明子半两，茶叶、荷叶各二钱。

【制法】取先将山楂、麦芽、决明子同置锅内，加水煎煮三十分钟，然后加入茶叶、荷叶煮十分钟。共煎二次，将这二次取得的药汁混合，

【服法】当茶饮，每日一剂，连服十天。

【功效】平肝泄热、消食降脂。

【主治】适宜于肥胖病、冠心病、高血脂症等患者服用。

山楂益智饮

【用料】取山楂一两，石菖蒲五钱。

【制法】将此二味药同放于杯中，冲入沸水后加盖焖十分钟即成。

【服法】代茶饮，每日一剂，随冲随饮，至药味尽，弃之。

【功效】醒脑、宁心、益智、防痴呆。

【主治】心情抑郁、头晕胀痛、胸闷不舒、心悸不宁、记忆力下降。

山楂健脑液

【用料】山楂、核桃肉、蜂蜜各一两。

【制法】取将山楂加适量清水煮熟，去渣，滤取汁；将核桃肉加水浸泡三十分钟，研磨成浆。取山楂汁倒入锅中，锅置火上煮，加入蜂蜜搅拌均匀，再缓缓倒入核桃浆，煮沸即成。

【功效】健脑饮料，健脑补肾、降脂、助消化。

【主治】中老年动脉硬化、高血压病、冠心病、脑卒中后遗症。

山楂清热茶

【用料】山楂、金银花、菊花各五钱，桑叶三钱，清水适量。

【制法】取把四味中药同煮熬汁，接连煎二次，将二次取得的汁混匀即成。

【功效】清热平肝、降血压、降血脂。

【主治】高血脂、高血压、头痛头昏、烦热目赤、耳鸣健忘、大便乾燥。

山楂绿豆汤

【用料】取山楂、扁豆各三钱，绿豆一两，厚朴花二钱，葱花、精盐、味精少许。

【制法】先把山楂、绿豆、扁豆分别洗净，再把绿豆用温水泡胀、扁豆泡软，然后把山楂、绿豆、扁豆共同入锅煮成汤，最后加入厚朴花，小火慢熬成汤。在汤中加精盐、味精、葱花调味即成。

【功效】宣气顺胃、清除馀邪。

山楂滋养粥

【用料】焦山楂（山楂用强火炒至外表焦褐色、内部焦黄色，取出放凉）一两，大米适量。

【制法】将山楂以清水煎煮二次，取汁，与大米熬成粥，即成。

【服法】本品分早晚二次食用，每次七百五十毫升，连续服食二周以上。

【功效】助脾健胃，滋补强身。

山楂消食片

【用料】山楂（去核）、山药、白糖各适量。

【制法】将山楂、山药分别蒸熟，冷却后压成泥；再把山楂泥、山药泥和白糖搅拌均匀，揉成长条剂子，用刀切成厚薄一致的片，即可食用。

【主治】小儿脾虚久泻，食后腹胀，不思饮食、消化不良等症。

山楂降脂菜

【用料】山楂半斤，瘦猪肉一斤，葱、姜、黄酒、花椒、精盐各适量。

【制法】将山楂去籽加清水煮熟，备用。将瘦猪肉煮熟，改刀切成约三釐米长短的厚片，浸在酱油

、黄酒、葱、姜、花椒汁中。把浸渍好的猪肉入炒锅炒黄，然后放入熟山楂同炒，加入白糖，用文火收干汤汁即成。

【功效】脂肪分解、降低血脂，可常常食用。

【主治】高血脂症、冠心病、脂质代谢异常者。

炒山楂：取拣净的山楂，置锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出，放凉。

焦山楂：取拣净的山楂，置锅内用武火炒至外面焦褐色，内部黄褐色为度，喷淋清水，取出，晒乾。

山楂炭：取拣净的山楂，置锅内用武火炒至外面焦黑色，但须存性，喷淋清水，取出，晒乾。

化学成分：含表儿茶精、槲皮素、金丝桃甙、绿原酸、 山楂酸、柠檬酸、苦杏仁甙等。

性味：酸甘，微温，无毒。

归经：入脾、胃、肝经、足阳明、太阴经、手太阴肺经、足厥阴肝经。

功效：消食积，散瘀血，驱绦虫。

　　　治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，

　　　小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。

　　　用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、

　　　产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

用法：内服，煎汤，二～四钱；或入丸、散。

外用：煎水洗或捣敷。

宜忌：脾胃虚弱者慎服。

　　　生食多，令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜。

　　　脾胃虚，兼有积滞者，当与补药同施，亦不宜过用。

　　　气虚便溏，脾虚不食，二者禁用。

　　　服人参者忌之。

　　　多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。

治食积：山楂四两，白术四两，神曲二两。上为末，蒸饼丸，梧于大，服七十丸，白汤下。

治食肉不消：山楂肉四两，水煮食之，并饮其汁。

治诸滞腹痛：山楂一味煎汤饮。

治痢疾赤白相兼：山楂肉不拘多少，炒研为末，每服一、二钱，红痢蜜拌，白痢红白糖拌，红白相兼，蜜砂糖各半拌匀，白汤调，空心下。

治肠风：酸枣并肉核烧灰，米饮调下。

治老人腰痛及腿痛：棠梂子、鹿茸（炙）等分。为末，蜜丸梧子大，每服百丸，日二服。

治寒湿气小腹疼，外肾偏大肿痛：茴香、柿楂子。上等分为细末，每服一钱或二钱，盐、酒调，空心热服。

治产妇恶露不尽，腹中疼痛，或儿枕作痛：山楂百十个，打碎煎汤，入砂糖少许，空心温服。

治疗绦虫病：用鲜山楂二斤（干品半斤，小儿酌减），洗净去核，下午三时开始零食，晚十时吃完，晚饭禁食。次晨用槟榔二两加水煎至一茶杯，一次服完，卧床休息。有大便感觉时尽量坚持一段时间再大便，即可排出完整绦虫。冬天应坐在温水便桶上大便，避免虫体遇冷收缩而不能完整排出。

治疗急性细菌性痢疾：用２０％山楂煎剂加糖矫味，每服二百毫升（小儿酌减），每日三次，七～十天为一疗程。又有用山楂二两煎服，治轻型及中型菌痢。或用生热山楂片各一两，加水五百毫升煮开五分钟，分二次服（小儿酌减），四～六天为一疗程，亦有效果。

蜜饯山楂

功效：开胃，消食，活血化淤。

用料：生山楂一斤，蜂蜜半斤。

制法：将生山楂洗净，去果柄、果核，然后将山楂放入铝锅内，加水适量，煎煮至七成熟烂，水将干时加入蜂蜜，再用小火煮透收汁即可。冷却后，放入瓶中贮存备用。

服法：每日服三次，每次一两。

山楂燉牛肉

功效：补气血，去瘀阻，适于心绞痛（心痹）之冠心病患者食用。

用料：山楂五钱，红花、熟地各二钱，红枣十枚，牛肉、胡萝卜各半斤、绍酒、葱、姜、盐各适量。

制法：把山楂洗净、去核；红花洗净去杂质；红枣去核；熟地切片；

　　　牛肉洗净，用沸水焯一下，切成四釐米见方的块，姜拍扁，葱切段。

　　　把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入燉锅中，加水一千毫升，用中火煮三分钟后，

　　　再加入上汤一千毫升，煮沸，下入胡萝卜、山楂、红花、熟地，用文火燉一小时即可。

服法：每日一次，吃牛肉二两，随意食胡萝卜喝汤。

                                                     ．．．谨供参考．．．

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