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第九章蔬菜贮藏保鲜.ppt

花匠小妙招
2025-02-09 03:40

第九章蔬菜贮藏保鲜

第四节花菜类蔬菜的贮藏花椰菜又名菜花、花菜，青花菜又称西兰花、绿色菜。花椰菜和青花菜食用部分为幼嫩花球，营养价值高，深受消费者喜欢《园艺产品贮藏运销学》（一）贮藏特性适宜花椰菜和青花菜贮藏的温度为0～1℃ 。花椰菜贮藏的适宜O2为2%～5%、CO2为5% 左右。另外，花椰菜和青花菜在贮藏期间有乙烯释放，贮藏管理中应注意适时通风换气或放置乙烯吸收剂。《园艺产品贮藏运销学》（二）采收及处理 1．采收成熟度的确定花椰菜花球采收标准：花球硕大、花枝紧密、花蕾致密，洁白，无虫害，无损伤。 2．采收花椰菜在贮藏期间，外叶中积贮的养分向花球转移而使之继续长大充实，因此，用于假植的菜花可将尚未长成的小菜花连根带叶收获进行假植贮藏，或贮于普通窖内，在贮藏的同时，又能提高质量增进品质。《园艺产品贮藏运销学》 3、采后病害花椰菜和青花菜贮藏是很容易发生各种病害，主要病害是黑斑病。初期花球表面产生灰黑色的霉点，严重时蔓延成片，花球脱色，随后褐变；也易发生细菌性的软腐病等。《园艺产品贮藏运销学》（三）贮藏方法民间常采用一些简易的贮藏方式例如假植和菜窖贮藏方法贮藏花椰菜。气调和冷库贮藏是目前规模化商业贮藏花椰菜和青花菜的理想方法：贮藏和运输温度范围是0～4℃，控制O2的浓度为2%～5%、CO2的浓度为5%左右。《园艺产品贮藏运销学》问题试分析花、茎、叶菜类的共同采后特性？《园艺产品贮藏运销学》第五节果菜类蔬菜的贮藏果菜类蔬菜主要包括：茄果类的番茄、辣椒、茄子；瓜果类，例如黄瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜等；还包括豆类。《园艺产品贮藏运销学》果菜类采收技术要点人工采收，拣出无法包装的残次果之后，将好果放入干净的塑料筐或桶内洗果：浸泡、喷淋、或用湿布擦净根据大小或成熟度分级根据重量或运输容器要求的数量进行包装堆码、运输到预冷间降温到7—13℃ 7—13℃运输到集散中心堆叠盘装好放入拖车运输到包装区取下盘子，喷淋或浸泡清洗喷施或擦涂保护蜡或蔬菜专用保护油根据大小或成熟度分级根据重量或运输容器要求的数量进行包装堆码、运输到预冷间降温到7—13℃ 7—13℃运输到集散中心包装车间田间包装《园艺产品贮藏运销学》果菜类典型的冷害症状豆荚类：低于5℃贮藏豆荚色泽变黑，5—7℃出现锈斑状伤害，种子颜色失绿，腐烂率增加，表现还现出疤痕。瓠瓜类：出现褐色或黑色伤疤，部分表现水渍状坏死，腐烂率增加茄子：褐色、果皮色泽变淡，表面出现疤痕连片后大面积凹陷，萼片退色，种子和果肉褐化，散发难闻气味秋葵：色泽失绿，表面出现疤痕，腐烂率增加成熟的果采类哈密瓜：对低温不太敏感，在2℃以下贮藏时间过长，果皮表面可能会褐变，出库后腐烂率增加。甜瓜：低温下不能正常成熟，表现出现水渍状，种子褐变，种子褐变，果皮色泽变暗或呈青铜色。辣椒：果面疤痕，导致大面积果面凹陷，种子褐化，萼片退绿，果肉呈水渍状，炭疽病易发生，腐烂率增加番茄：低于10℃下贮藏超过4—6天会引起果实风味变淡，长期低温贮藏果实无法正常成熟，果面出现疤痕、果皮皱缩，软化，炭疽病易发生，腐烂率增加温度与贮藏寿命的关系 0 5 7.5 10 13 15 20 25 ℃ 果采类对乙烯均比较敏感，贮藏时一定控制环境中的乙烯浓度短期贮藏温度可低一些，而长期贮藏温度要高一些。 RH：未成熟果菜控制在85—95%，成熟的果菜如南瓜控制在60—70% 一、番茄贮藏番茄 (Lycopersicon esculentum)，又称西红柿、洋柿子等。《园艺产品贮藏运销学》（一）贮藏特性番茄果实皮薄多汁，属浆果类蔬菜，不易贮藏。番茄属呼吸跃变型果实。红熟的番茄贮藏适温为0～2℃，绿熟番茄贮藏适温为10～12℃ ，绿熟番茄气调指标是O2和CO2均为2%～5% 《园艺产品贮藏运销学》（2）塑料大帐气调封垛冷藏法先将捆成小捆的蒜薹，薹苞朝外均匀地码在架上预冷，每层厚度为30～35 cm，待蒜薹温度降至 0℃时，即可罩帐密封贮藏。《园艺产品贮藏运销学》表1 蒜薹气调贮藏时常出现的损害及防治措施损害的现象产生的原因采取的措施蒜薹的包装袋内乙醇味较重 O2浓度过低或CO2过高调节气体成分蒜薹僵硬，呈墨绿色，严重时组织表面起泡。温度过低，长时间低于冰点所致。缓慢解冻，解冻后不能继续贮藏。若轻微冻结，缓慢解冻后仍可贮藏蒜薹发黄，薹茎发黄发糠，并有霉变发生温度偏高、不稳定，或O2浓度过高。加强温度控制、调节气体成分、查补漏气处。薹茎膨大、薹苞出现腐烂温度过高，或长期高O2促进呼吸作用，后期由于湿度