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樱桃贮藏保鲜.ppt

花匠小妙招
2024-12-08 14:03

核果类的贮藏保鲜 —— 樱桃核果类的贮藏保鲜 — 樱桃第二组组员：娄朦秦莉仙马健勇郑学海曾智金樱桃可以代表很多美好的事物，可以代表特别有活力的女孩子，可以代表很鲜活的爱情，它不仅象征着爱情、幸福和甜蜜，更蕴含着珍惜这层含义。樱桃英文名 cherry ，意思就是珍惜。樱桃怎么保鲜是困扰许多樱桃爱好者的问题，樱桃素有“开春第一果”之称，口感酸甜宜人，再加上小巧玲珑的外形，一直是女生们的最爱。他的口感更是让人难以忘怀。下面就让我们来看看，水果达人们是怎么让樱桃保鲜的。樱桃贮藏基本知识樱桃果实皮薄、多汁、含水量高，在常温下只能保存 3 — 5 天，在成熟期间气温高，采收后容易产生微生物病害而腐烂。贮藏条件： 1. 温度：樱桃果实在贮藏时比较耐低温，根据品种不同，大部分樱桃在 1 — 0 射氏度下贮藏温度是最安全的 2. 湿度樱桃的果柄更容易失水，影响樱桃的新鲜状态。在生产实践中，常要求贮藏环境的相对湿度保持在 90%--95% 。 3. 气体成分：樱桃比多数水果更耐二氧化碳，高二氧化碳处理有利于保持果实风味、硬度、降低腐烂、保持果柄绿色、防止果肉褐变。樱桃也比较耐低氧，所以建议使用的气体指标为氧气 3%-- 10% ，二氧化碳 10%--15% 不同成熟期贮藏：早熟品种 5 月下旬至 6 月上旬成熟，果实发育期短，果皮薄，肉质密度差，不耐藏，只能冷处理作短期贮藏；晚熟品种 6 月中下旬成熟，果肉致密，对低温适应能力较强。所以，贮藏保鲜要选 6 月中下旬至 7 月上旬成熟的品种。樱桃的采收：外销和贮藏保鲜的果实宜在八九成熟时采收。确定采收期的标准应从盛花后天数、果皮着色程度、口感及用途等方面综合考虑。另外，樱桃每花序因坐果早晚不同，成熟不一致，因此要分批采收。采收时应注意：用于贮藏的樱桃要采收后先进选剔除裂果、病烂果、畸形 ( 连体 ) 果、刺伤果、僵果等。选后用花格木条板箱或塑料周转箱盛装，内衬铺垫，防止运输中发生碰压伤。贮藏保鲜技术 ? 低温冷藏保鲜法 ? 气调保鲜法 ? 减压保鲜法 ? 辐射保鲜法 ? 化学保鲜剂法 ? 涂膜保鲜法 ? 低温贮藏保鲜： ? 樱桃在入贮前先预冷 ? 进行采后处理包装 ? 最后入库贮藏。预冷降温速度越快贮藏效果越好 ? 入贮前库温降至甚至还可以稍低一些，入贮后使果温迅速降至 2℃以下，要保证恒定低温高湿条件。 ? 气调保鲜气调保鲜是调整果实贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。它是由冷藏减少氧气浓度，增加二氧化碳浓度的综合保鲜方法。入贮前，将大樱桃果实置放于 40mg/kg 氯化钙溶液中浸泡 2h 后晾干。实经预冷后入库，可以显著地降低其自身的呼吸强度，减少水分和营养物质的消耗。指标：气调贮藏期间的温度应保持在 0 摄氏度左右，相对湿度保持在 80-90%, 二氧化碳浓度控制在 10%-20% 之间，氧气浓度尽量控制在 5% 以下。 ? 减压保鲜法减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果柄保持青绿，在温度相同的情况下与常压条件相比，果实腐烂发生现象会迟些，经减压贮藏的果实硬度与风味损失也很小。指标：减压贮藏的压力为 53.31-5.263x10000pa ，在减压贮藏条件下，大樱桃一般可保鲜 6-10 周。 ? 辐射保鲜法辐射常用的辐射线有β、 ? 、 Y 射线。其中 Y 射线穿透力强、能量大，适用于水果内部杀菌。果实贮藏时，射线穿过物体产生电离效应可抑制呼吸作用和乙烯的产生。同是射线使细菌死亡，溶酶体破裂，从而水解酶类作用于果胶分子而使其发生降解，从而达到延长保鲜期的作用。 ? 化学保鲜剂法