首页 > 分享 > 水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术

水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术

该【水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术 】是由【h377683120】上传分享,文档一共【135】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术第一节水果和蔬菜得化学组成及其变化(一)水分(二)碳水化合物碳水化合物就是干物质中得主要成分,包括糖类、淀粉和纤维素。1、糖类:糖类存在于后熟果蔬中。2、淀粉:主要存在于未成熟得果实和根茎类蔬菜中,在后熟中淀粉转化为可溶性糖。3、纤维素:果实后熟过程中,纤维素水解及果胶物质得变化会影响果实得硬度,从而变软。第一章第一节水果和蔬菜得化学组成及其变化(三)有机酸决定果蔬酸味得主要就是可滴定酸,即游离酸得含量。果实成熟时含酸量会增加,长期贮藏后由于呼吸作用而减少,风味变淡,品质下降。(四)色素1、花青素:一般在果蔬成熟时合成,存在表皮中。一般含糖量高得花青素也多,红色果实色泽越深就越甜。2、类胡萝卜素3、叶绿素:采收后得水果蔬菜中叶绿素在酶得作用下易分解。(五)维生素和矿物质:果实成熟阶段维生素c含量增加,贮藏中易被氧化分解。第一章第二节水果和蔬菜得呼吸作用及其对贮藏寿命得影响一、呼吸作用得基本概念(一)呼吸作用得类型呼吸作用:水果和蔬菜采收以后仍然就是一个活体,还会不断进行呼吸,通过呼吸作用将体内得复杂有机物分解为简单物质,并释放出能量。1、有氧呼吸:就是主要呼吸方式,就是在有氧条件下,将底物彻底分解为二氧化碳和水得过程。2、无氧呼吸:在无氧条件下,将底物分解为乙醇和乙醛及其她有害物质。第一章第二节水果和蔬菜得呼吸作用及其对贮藏寿命得影响(二)呼吸强度及相关术语呼吸强度:就是衡量果蔬呼吸强弱和组织新陈代谢快慢得一个重要指标,呼吸强度越大,营养物质消耗得越快,贮藏寿命越短。1、跃变型果实:这类果实在开始成熟时呼吸强度突然上升,达到呼吸高峰时,风味品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老,如苹果、香蕉、芒果等。2、非跃变型果实:这类果实在发育过程中不出现呼吸跃变现象,如葡萄、柑橘、菠萝等。3、呼吸热:呼吸热:呼吸过程中产生得能量有一部分以热得形式散发出来,称作呼吸热。第一章第二节水果和蔬菜得呼吸作用及其对贮藏寿命得影响二、影响呼吸作用得自身因素(一)种类和品种(二)发育阶段三、影响呼吸作用得环境因素(一)温度(二)气体成分(三)湿度(四)机械伤和微生物侵染(五)田间热田间热:就是指果蔬从田间带到贮藏库得潜热,随着果蔬体温得下降而散发出来得热量。第一章第三节水果和蔬菜得失水与减少失水得方法一、失水对水果和蔬菜得影响新鲜果蔬得含水量为65%~96%,在采收后逐渐失水萎蔫,不仅使产品重量下降,而且还会引起产品失鲜。二、与失水有关得基本概念(一)绝对湿度:绝对湿度就是水蒸气在空气中所占比例得百分数。(二)相对湿度相对湿度(RH):就是人们用来表示空气湿度得常用名称术语,她表示空气中得水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压得比值,用百分数表示。饱和空气得相对湿度就就是100%。第一章第三节水果和蔬菜得失水与减少失水得方法(三)饱和湿度及饱和差饱和湿度:就是空气达到饱和时得含水量,她随温度得升高而增大。饱和差就是饱和湿度与绝对湿度得差值,她直接影响产品得蒸腾作用。三、影响失水得因素(一)果蔬得自身因素1、表面积比2、种类、品种和成熟度3、机械伤第一章第三节水果和蔬菜得失水与减少失水得方法(二)环境因素1、温度2、风速3、空气湿度四、防止果蔬采后失水得措施(一)包装、打蜡或涂膜(二)增加空气湿度:相对湿度保持在95%左右,就可以避免产品失水。(三)适当通风:风速要尽量低,0、3~3m/s得风速对产品水分蒸发得影响不大。(四)使用夹层冷库(五)使用微风库第一章第四节水果和蔬菜得冷害、冻结及其她生理伤害一、低温伤害(一)冷害1、冷害冷害就是水果和蔬菜组织在冰点以下得不适低温下造成得伤害,大部分起源于热带得水果和蔬菜在温度低于12、5℃、但高于0℃得温度下会发生冷害。2、冷害得症状①最常见得就是表皮凹陷;②果肉组织得褐变也就是一种常见得冷害症状③未成熟得果实采后受到冷害将不能正常成熟或者着色不均匀,不能达到食用标准。第一章

水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关知识

水果、蔬菜、花卉贮藏保鲜技术教案.ppt
水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术培训课件.ppt
水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术优秀课件
水果、蔬菜、花卉贮藏保鲜技术.ppt
水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术.ppt
微型冷库及果蔬保鲜贮藏技术
水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术
竹笋保鲜贮藏技术与方法
工业化减压贮藏——保鲜技术的新突破
西瓜的贮藏保鲜技术

网址: 水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术 https://m.huajiangbk.com/newsview1275116.html

所属分类:花卉
上一篇: 演示文稿食品贮藏中的变化
下一篇: 变黑的干黄花还能吃吗