首页 > 分享 > 生酮蘸啥都好吃的牛油果美乃滋蛋黄酱

生酮蘸啥都好吃的牛油果美乃滋蛋黄酱

花匠小妙招
2025-02-11 07:50

蛋黄酱+一切都是美味啊啊啊啊

⚠️但是！大部分市面上的蛋黄酱主要成分为易引起炎症的大豆油、植物油、白砂糖，以及一堆不认识的人工添加剂不长胖才怪！

GIll的这款配方不光生酮低碳友好, 而且好用了超级食物牛油果油做为核心配方，有助于控制身体炎症，不用担心吃完长胖长痘啦！

用料

蛋黄 3个苹果醋 1茶匙第戎芥末酱Dijon Mustard 1茶匙牛油果油 250ml 喜马拉雅盐少许柠檬汁少许

生酮蘸啥都好吃的牛油果美乃滋蛋黄酱的做法

⭕️所需食材：鸡蛋、牛油果油/橄榄油、苹果醋、第戎芥末酱、粉盐、柠檬汁

⭕️剥离蛋清，只取3个蛋黄。将蛋黄搅打均匀。

⭕️加一茶匙苹果醋和第戎芥末酱。

⚠️没有苹果醋的，可以只加第戎芥末酱。

这里的芥末酱不是日料理的wasabi，而是黄芥末酱，又名第戎酱Dijon musturd；

可以防止蛋白质break down，同时促进制作过程中乳化的稳定性；

⭕️加1cup橄榄油或牛油果油；

⚠️这是整个抹酱最最重要的部分！！

倒油的时候一定记得四个字：“涓涓细流”。

切记不能把油一次全部倒进去，一定要缓慢地、少量地依次倒完，并且边倒边搅拌，整个过程越长越好，这样油和水的乳化反应才会更彻底。

加入少许喜马拉雅盐和柠檬汁调味后就大功告成啦！制作好的抹酱可以抹在各种你喜爱的食物上。

Gill最爱的一款是鸡蛋沙拉鸡蛋煮熟后碾碎，拌上自制的蛋黄酱，裹在低碳小面包里，超级美味！！

小贴士

几个友情提醒

1⃣️第戎酱Dijon Mustard在选择时，一定要注意配料表简单干净，选了有糖或者添加剂过度的就得不偿失了。

2⃣️Gill这次选用了牛油果油。是因为牛油果油的味道没有橄榄油那么重，同时稳定性很强。

牛油果油的营养价值很高，Omega3&Omega6的比例不易引起身体的炎症。

3⃣️ 倒油这一步，一定一定切记涓涓细流！！！一杯油慢慢倒上个10-30分钟都可以，这样才能充分发生乳化反应！

除此之外，Gill这次是手动搅拌，所以油的倒入不够平均、乳化的效果偏稀一些。建议有条件的小伙伴借助食物料理机/搅打机/vitamix等工具，乳化成型的效果会更好。