10、分批次添加酒花时，最后一次添加酒花主要的作用是
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第1题
分批次添加酒花时，最后一次添加酒花主要的作用是（）。
A.多酚结合蛋白质析出
B.加速苦味物质溶出
C.补充香味损失
D.以上均不是
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第2题
煮沸锅添加最后一次辅料时需要两个人一起去对酒花进行二次称重（）
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第3题
酒花配置操作包括（）
A.配料人员根据生产计划，提前一个班进行酒花分装和称量，在分装过程中依据生产配方、生产批次、核对酒花品种，批号、重量
B.分装好的酒花按品种独立装袋（袋表面清晰记录酒花品种，批号、重量、第几遍添加花），做好记录
C.分装后待使用的酒花卷封袋口，挤压出袋内空气，存放在温度≤10℃的冰柜，岗位操作工根据生产计划批次领用酒花
D.开包后未使用完的颗粒酒花，排除空气后，将酒花袋口封袋处理，存放在温度≤4℃的冰柜，下次生产优先领用上次未使用完的半袋酒花
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第4题
β-酸酒花油替代麦汁煮沸中最后一次添加的酒花，可提供新鲜的酒花香气，添加的数量可通过试验确定。（）
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第5题
酒花配置操作包括（）
A．配料人员根据生产计划，提前一个班进行酒花分装和称量，在分装过程中依据生产配方、生产批次、核对酒花品种，批号、重量
B．分装好的酒花按品种独立装袋（袋表面清晰记录酒花品种，批号、重量、第几遍添加花），做好记录
C．分装后待使用的酒花卷封袋口，挤压出袋内空气，存放在温度≤10℃的冰柜，岗位操作工根据生产计划批次领用酒花
D．开包后未使用完的颗粒酒花，配料人员根据生产计划，提前一个班进行酒花分装和称量，在分装过程中依据生产配方、生产批次、核对酒花品种，批号、重量排除空气后，将酒花袋口封袋处理，存放在温度≤4℃的冰柜，下次生产优先领用上次未使用完的半袋酒花
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第6题
酒花领用的操作要求包括（）
A．辅料间领用酒花，核对配料表中，批次和品种与生产计划一致
B．员工领用时，逐一核实每袋酒花重量与配料表记录一致，符合工艺配方要求，填写复核记录，签名确认
C．组长每班抽查1锅，班长或技术员每周抽查2锅，核查酒花配置重量，品种准确
D．生产现场配置冰柜的车间，可以一次领用一个批次的酒花，按添加次序分别存放于现场冰柜;生产现场未配置冰柜的车间，从辅料间领出酒花至酒花罐添加的时间不超过20min
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第7题
酒花领用的操作要求包括（）
A．辅料间领用酒花，核对配料表中，批次和品种与生产计划一致
B．工领用时，逐一核实每袋酒花重量与配料表记录一致，符合工艺配方要求，填写复核记录，签名确认
C．组长每班抽查1锅，班长或技术员每周抽查2锅，核查酒花配置重量，品种准确
D．生产现场配置冰柜的车间，可以一次领用一个批次的酒花，按添加次序分别存放于现场冰柜；生产现场未配置冰柜的车间，从辅料间领出酒花至酒花罐添加的时间不超过20min
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第8题
过滤、稀释过程添加酶清、酒花浸膏应记录（）
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第9题
煮沸锅酒花添加操作包括（）
A．操作工每次添加酒花前，打开酒花罐排气阀，压力归0后打开人孔，将需添加的酒花倒入酒花罐，拧紧罐盖并关闭排气阀
B．生产程序实现按设置时间自动开启循环泵或提示添加功能，避免员工未按时添加，根据酒花罐人孔开启信号和酒花循环泵启动信号，自动记录酒花在酒花罐中存放时间
C．煮沸结束后，酒花罐和酒花循环管立即执行顶水操作，建议每批次出料结束前检查酒花罐加空，如有残料立即重新顶水并循环，如添加结束未做检查的车间，在下批次酒花倒入循环罐前，必须确认酒花罐空，未加空需回顾顶水时间、顶水流量和循环时间，筛网无堵塞
D．班长或技术员每周抽查一批次员工添加操作和顶水后酒花罐干净无残留
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第10题
煮沸锅酒花添加操作包括（）
A．操作工每次添加酒花前，打开酒花罐排气阀，压力归0后打开人孔，将需添加的酒花倒入酒花罐，拧紧罐盖并关闭排气阀
B．生产程序实现按设置时间自动开启循环泵或提示添加功能，避免员工未按时添加，根据酒花罐人孔开启信号和酒花循环泵启动信号，自动记录酒花在酒花罐中存放时间
C．煮沸结束后，酒花罐和酒花循环管立即执行顶水操作，建议每批次出料结束前检查酒花罐加空，如有残料立即重新顶水并循环，如添加结束未做检查的车间，在下批次酒花倒入循环罐前，必须确认酒花罐空，未加空需回顾顶水时间、顶水流量和循环时间，筛网是否堵塞
D．班长或技术员每周抽查一批次员工添加操作和顶水后酒花罐干净无残留
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