啤酒花香味之里那醇
啤酒花是提供精酿啤酒中香气和苦味的重要原料，今天郑州大帝科技小编给大家介绍一下啤酒花香气组成部分之一，里那醇的介绍。
里那醇：又称伽罗木醇、沉香醇、芳樟醇。其呈现令人愉悦的花香、清香、辛香和柑橘香。里那醇可以更好的溶于啤酒中，带给啤酒稳定的香气，所以它是最重要的香气物质，也是衡量酒花香气的一个重要指标。
发酵初期，酵母利用里那醇产生α-萜品醇，发酵后期酵母会吃掉与里那醇相连的糖苷键，释放部分里那醇，香叶醇通过酵母生成里那醇（还有β-香茅醇），所以发酵过程中，里那醇含量有所有起伏，先降低后升高。规模酿造中，里那醇的利用率干投＞旋沉＞煮沸，里那醇等香气成分对啤酒香气的贡献最明显，性价比也最高。
当里那醇含量达到12.5μg/L时，能够带来淡淡的玫瑰香，达到25μg/L时能带来明显的柑橘香，轻微的花香和松脂香气，当超过50μg/L后，柑橘香减弱，呈现出优雅的松脂香。香气浓郁的啤酒，里那醇含量一般在30μg/L左右。
里那醇含量较高的啤酒花品种有：
第一梯次：西楚，丽影
第二梯次：冰川，努格特，金牌，世纪，斯特林，自由
里那醇小知识
1、里那醇能抑制链球突变菌将蔗糖转变为葡聚糖，因此能预防齿斑。
2、里那醇有良好的杀螨能力，还能驱蚊驱跳蚤。
3、对各种致病菌具有明显的抑制作用，如大肠杆菌、肠炎膜杆菌等。
关于里那醇的介绍就到这里，大家还有补充的话，欢迎和郑州大帝科技小编探讨。
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