新春寻味：桂花炒
新春寻味：桂花炒
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今天的新春寻味我们去了解桂花炒！桂花炒对老同安人来说并不陌生，这是同安的一道传统乡土菜肴，也是同安酒席上不可或缺的一道菜，受到很多人的喜爱。过年过节这道菜也是餐桌上的常客。关于这道菜的来历，相传古时候同安有个人，远方客人突然来做客，刚好家里的菜都只剩一点点，他就把这些菜全部剁碎了混在一起炒成了一盘菜，结果客人吃了赞不绝口，问起菜名，主人心想这道菜看上去细细碎碎的呈金黄色，便急中生智称它为桂花炒。今天的新春寻味，我们就带大家去看看这道考验刀功、炒功的菜是如何出炉的。
同安两江楼 李劲玮：这道菜其实是把几种菜切碎切丝一起下锅炒制而成。这道菜的原料可以自己搭配，但是花菜和鸡蛋是一定要有的，这保证了这道菜的口感。我们再加上荷兰豆、胡萝卜、竹笋、虾仁、削骨肉、干贝、鸡蛋、干葱头、蒜、芹菜，总共12种。
桂花炒很考验一个人的刀功，因为它要求食材切得很细碎+当时我准备把这道菜还原的时候就研究了半年的时间，买各种工具来尝试改良切菜的速度。
大火热油，将海蛎、虾仁过油煸香，盛出待用。按照顺序将这些蔬菜放进锅中翻炒。放花菜、胡萝卜、荷兰豆...再将蛋液淋在菜表面拉出细丝，再放入干葱头、蒜、芹菜，倒入刚刚的海蛎虾仁加点调料。
这道菜要好看好吃，考验的就是刀工和火候。“炒的时候不能有水，也不能下很多油，保持它颗粒分明。”最后我们打蛋，将蛋液淋在菜上面，要让鸡蛋液包裹住所有的材料，这样吃起来才会更加美味。
“装盘出锅！”金黄色的一盘就像桂花一样，乍一看也有点像炒饭。
这菜吃起来清新爽脆，又有海鲜肉质的鲜香，非常下饭。小时候吃到这道菜，我觉得是一件很幸福的事情，一下子能吃两碗米饭。
听到过一个与桂花炒相关的趣事，有外地客人听到桂花炒这个名字，就在菜里找桂花，结果半天也没找到，去问饭店老板，老板说，桂花炒里面没有桂花，就像鱼香肉丝里没有鱼一样。
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桂花可以炒到什么菜式？？
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