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上饶地皮菇 “天菜”“太后菜”

花匠小妙招
2025-03-26 19:33

建平

地皮菇，又名地皮菜、地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，多生长在阴暗潮湿之地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。

地皮菇富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。以色列科学家研究发现，地皮菇所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菇是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可炒鸡蛋、凉拌或炖烧。

不要以为地皮菇太土气没文化，其实，它还真有深厚的文化底蕴。

一曰“天菜”。这个名字和它“喜潮”特性相关。在农村的夏日，打雷下雨后，地皮菜就“蹿蹿蹿”地冒出头来，而且长势迅速。不到一天时间，就能成为餐桌上的一道佳肴。雷雨季节，是地皮菇生产旺季。上了年纪的农村老人坚信这是雷公赏赐给它们的“天菜”。因此，在上饶，地皮菇就有了“天菜”“雷公菜”这些接地气的称号。

二曰“太后菜”。公元21年，割据江东的孙权偕母亲吴国太等在鄱阳湖畔赏景。途经鄱阳时，当地官员置酒相迎，席间杯盏交错，宾主尽兴。吴国太对桌上地皮菇炒鸡蛋赞不绝口，夸其甜脆清香，回家后还老想食之。自此以后，每逢雷雨季节地皮菇生长旺季，孙权必派人来取，以供吴国太食用。有一年吴国太病重，不思茶饭，唯想一尝鄱阳地皮菇，但却久而不见当地官员送来。孙权大怒，忙询问缘由。原来当年雷雨少，地皮菇少了。孙权便命当地官员将地皮菇由野生改栽培，不到一年，棚中地皮菇终于出笼。孙权大喜，立即奖赏鄱阳官员。

三曰“上帝的眼泪”“情人的眼泪”。国外常称地皮菇为fallen star或是star jelly，澳大利亚原住民称其为“上帝的眼泪”；国内餐饮业者则将其取名为“情人的眼泪”。之所以叫 “眼泪”，是因为地皮菇有明目作用，是一道极美味又健身的菜肴。

地皮菇是一种优质的蛋白质来源。作为一种藻类，它的蛋白质含量高于木耳、银耳，甚至高过鸡蛋。地皮菇的营养成分很高，含有钙、磷、铁等等营养元素，以及丰富的维生素C和少量的维生素B、维生素A、维生素E等等。可以说，地皮菇无论是对于青春期的少年，还是迟暮的老年人，都是十分适用的绝佳菜品。尤其是针对老年人，地皮菜还有明目和延缓衰老之功效。

对于爱美的女子和高胆固醇的中年男子，常食地皮菇十分有益。地皮菇的脂肪含量很低，是降脂减肥人士的首选。而且，遇到烧伤、烫伤和疮疡肿毒的情况，地皮菜可以起到很好的辅助治疗的效果。

鉴于地皮菇生长于草丛和粪便中的“出身”，食用地皮菇前一定要清洗干净。先泡在水中，直至沙土和草都脱离藻体，再用清水一遍遍里里外外地冲洗干净。没有清洗干净的地皮菜不仅不卫生，吃起来心里膈应，还会碜牙，影响口感和味道。

地皮菇，其貌不扬，但营养丰富，味美可口：缺钙的人吃补钙，孩子吃了长个子，吸烟的人食之肝脏好了，老人吃了眼也不花了，脑子更好使了。所以，尽管它清洗起来要费不少功夫，一斤七、八十块钱的高价，照样让人蜂拥而至。

上饶人喜欢吃地皮菇炒蛋，这是非常不错的一种家常菜。其做法为：首先将地皮菇洗净，随后把鸡蛋打入碗中，并加入一点点盐、黄酒，用筷子打散，搅拌均匀。烧热油后，就将鸡蛋液慢慢地倒入锅里，边倒边用筷子划成蛋花。随后将之盛出。在锅中再倒入一点油，将地皮菜倒入，用大火翻炒片刻，将鸡蛋倒入，均匀的翻炒，随后将盐、生抽放入，调味。最后撒入葱花，一盘地皮菇炒鸡蛋就做成了。

地皮菇炒鸡蛋对健康有很大帮助，常吃可以帮助改善身体不适，补充营养，增强体质，同时吃地皮菇炒鸡蛋还可以补肺润燥，是平时养生不能错过的。

《本草纲目》赞地皮菇：属地耳、石耳这类，形状如木耳，气味甘、寒、无毒，明目益气，味甘性寒，清热凉血，并辅助降压。可见，它是现代家庭和宾馆的理想菜肴。

上饶雷雨季节多，地皮菇资源丰富，我们有常吃地皮菇的条件。这可是一道好菜，吴国人喜欢，上饶人喜欢，外来旅游者也一定喜欢。