食用菌鲜品保鲜与贮运
尽快将它们置于低温环境中。新鲜蘑菇采收后，必须整齐地排列在矮小的容器中，尽快送往低温车间进行分拣。容器的体积为40 cm x 28 cm x 16 cm（长x 宽x 高）。它的形状像一个周转箱，底板是实心的，四周有一预设直径约2-3厘米的圆孔。角落块，以促进多层次的院子高度。鲜菇采收时，应顺头排放，尾端不要连在一起，以免造成污染。低温车间的温度为1C-3C。可将普通恒温冷库改造使用，与其他包装容器一起存放在车间内，彻底降温。鲜菇分箱搬入车间后，分开放置，不可多层放置，使菇体温度得到充分冷却。该环节对于温度高于15C 时收获的新鲜蘑菇尤为重要。分拣工具包括：薄不锈钢刀或竹刀，以及小包裹封口、装箱等设备。精心整理保鲜包装。首先，用刀将鲜香菇的基部切掉，去除泥土、底材等杂物。如果有很多鳞片，它们将被一起去除。一般不需要用水清洗，否则会缩短产品的保质期。菇体内温度低于3时，可分装。一般可以用泡沫质地的饭盒，做成高约5厘米的单盒，每盒可装新鲜香菇150克左右。如果禁止塑料包装，可以定制纸盒。鸡腿菇一般适合包装尺寸为16cm10cm4cm（长宽高，下同）；巴西姬松茸适合包装规格为15cm10cm6cm； 16cm8cm4cm规格的真菇、白杨菇等适合包装。根据鲜香菇的形状大小确定出料方式，然后用保鲜膜包好。将小包装盒放入泡沫保鲜盒中，每盒可放36盒，并用透明胶带密封。
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