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食品安全宣传周系列宣传（九）｜严重可致死！又到“菇毒”高发期，这些路边的蘑菇千万别采

花匠小妙招
2025-03-27 02:07

天气闷热，雨水增多

一大波野生蘑菇陆续冒出来了

注意！

每年5月-10月

是误采误食野生毒蘑菇

引起中毒的高发期

对食品安全有着敏锐嗅觉的

各地监管部门赶紧发布风险预警

这不，就有一地的食安提醒上了热搜

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由于野生毒蘑菇种类繁多、难以辨别

为有效防控市民误食野生毒蘑菇中毒

小编又要来给大家提个醒了

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　　近年来各地因误食野生毒蘑菇导致中毒死亡事件屡屡发生。根据6月11日《中国疾病预防控制中心周报（英文）》发布的研究报告，2010年至2020年期间，全国共报告了10036起食源性蘑菇中毒事件，导致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。

△点击图片查看报告原文↑

　　而且，每年发生的蘑菇中毒事件都具有明显的季节性，很大比例是发生在5-10月，占发生总数的94.1%、占疾病总数的92.4%、占死亡总数的97.2%。

　　由于野生毒蘑菇毒素化学性质比较稳定，耐高温、耐干燥、耐酸碱，一般烹调加工不能破坏其毒性，同时其毒性成分复杂，误食中毒后往往病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。
中毒后的临床表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等症状，严重者可死亡。
一旦食用野生蘑菇后出现中毒症状，要立即催吐，并尽快就医。

　　我国野生蘑菇资源十分丰富，森林、草原、平原、路边等地点都可能采到蘑菇，目前已知可食用的蘑菇有1000多种，有毒蘑菇有400多种（其中含剧毒有致死危险的有40多种）。

△白毒伞（广东地区常见）

　　很多时候，无毒的蘑菇会与有毒的蘑菇混生，外观相似，极易误采误食，导致食物中毒。在广东地区，常见剧毒蘑菇有白毒伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏等，生命重于泰山，毒菇请勿采食。

　　鉴别野生蘑菇是否有毒需要专业机构，目前没有简单易行的鉴别方法，民间流传的一些识别方法经证明并不可靠，不可轻易相信。
学校食堂、旅游景区餐饮服务单位、农村自办宴席、建筑工地食堂等消费者集中区域，不得在食材中使用未经识别的野生蘑菇，做到不采摘、不加工、不经营，以防群体性食用野生蘑菇中毒事件发生。
误食野生毒蘑菇对人体危害极大，预防野生毒蘑菇中毒的根本办法就是不要随意采食野生蘑菇。对于野生蘑菇，消费者应做到不采摘、不购买、不食用，食品生产经营者应做到不采摘、不加工、不经营。