《果蔬贮藏保鲜技术与设施问答》——常用的果蔬贮藏设施
常用的果蔬贮藏设施
1. 常用的果蔬贮藏设施有哪几种?
常见的果蔬采后贮藏设施有常见的贮藏设施有贮藏窖、贮藏库和机械冷藏库等。贮藏窖指室内地平面低于室外地平面的高度超过室内净高1/3的贮藏设施，主要包括井窖和土窑洞。贮藏库指室内地平面低于室外地平面的高度不超过室内净高1/3的贮藏设施，最常见的贮藏库是通风库。
2. 什么是井窖?
井窖是一种投资少，窖内温度、湿度较稳定且易于控制，贮藏时间较长的简易贮藏设施。井窖剖面图如图1-11所示，其中窖体分为窖颈、窖体上半部分(呈圆台形)和窖体下半部分(圆柱形底)。井窖主要用于柑橘、脐橙、生姜、甘薯、马铃薯、萝卜等耐藏性果蔬的短期保鲜。
3. 井窖的优缺点是什么?
井窖的优点是窖内温度、湿度相对平稳，日常管理简单、不耗电、不占用土地资源。井窖的缺点是前期降温速度慢、保鲜时间短，与冷库相比损耗较大，应用受到地域或场所局限，不适于大规模贮藏。井窖是广大劳动人民长期智慧的结晶，简易实用，造价低，短期内难以淘汰，仍有大量需求。
4. 什么是土窑洞?
土窑洞是在我国西北的黄土高原地区，人们对传统的窑、窖加以改进，完善其通风降温功能，创立的独具特色的土窑洞贮藏方式(见图1-12)。传统土窑洞主要用于苹果和梨的商业性贮藏保鲜。
5. 土窑洞的优缺点是什么?
土窑洞的优点是投资少，耗能低，贮藏效果较好，比较适合我国西北地区农村目前经济和生产力水平;如果辅助机械制冷，可以达到简易冷藏库的保鲜效果。土窑洞的缺点是保鲜时间中等，有一定的损耗，应用受到地域或场所限制。土窑洞是一种机动性较大的贮藏设施，其贮藏性、安全性和管理技术都有待进一步改进、提高。
6. 什么是通风库?
通风库是自然冷源充沛地区的传统贮藏设施，是一种具有保温隔热、采取自然通风和机械通风相结合，从而适当降低库内温度的贮藏设施。
7. 通风库的优缺点是什么?
通风库的优点是降温比井窖快，与冷库相比，库体与设备投资可节省60%，节能(电)90%。
通风库的缺点是温度易受外界气候影响，只能保鲜大宗耐贮果蔬，管理费工，周年利用率较低。目前通风库仍有一定的应用面积，可以因地制宜推广。
8. 什么是机械冷藏库?
机械冷藏库又称冷库，是利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库，用于加工、贮存农畜产品。
9. 机械冷藏库如何分类?
机械冷藏库分类方式较多，根据工作库温要求，机械冷藏库分为高温库、中温库、低温库和冻结库。用于果蔬贮藏的是高温冷库，库温范围是-2℃～12℃，也可用于果蔬预冷。低温库的库温范围是-23℃～-28℃，主要用于肉类、水产品及适合该温度范围的其它产品的贮藏。
根据库体结构类型，机械冷藏库可分为土建式冷库和组装式冷库。
根据制冷设备选用工质，机械冷藏库可分为氨冷库和氟利昂冷库。氨冷库指制冷系统采用氨作为制冷剂的冷库。氟利昂冷库指制冷系统采用氟利昂作为制冷剂的冷库。
10. 机械冷藏库的优缺点是什么?
机械冷藏库的优点是果蔬贮藏损失少，有利于实现果蔬全年均衡供应。缺点是库内温度一般波动±0.5℃，果蔬易结露、失水;与通风库相比，耗电量大、建库费用大、需要一定的专业技术。机械冷藏库是现代保鲜的基础，在我国发展空间巨大。
11. 什么是气调库?
气调库是在机械冷藏库的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，实现果蔬贮藏保鲜。气调库主要用于苹果、梨、香蕉、猕猴桃等水果的商业化贮藏保鲜。
12. 气调库的优缺点是什么?
气调库的优点是对呼吸跃变型果蔬[1]的保鲜效果显著，适宜于大中型贮藏企业建造。缺点是造价高，正常运行与维护费用高，贮藏后期对果蔬风味有一定影响，现阶段在农村大量推广具有局限性。
[1] 呼吸跃变型果蔬指在成熟开始时呼吸强度急剧上升，达到高峰后转为下降的果蔬，如苹果、梨、香蕉、木瓜、无花果、柿子、桃、李、杏、番茄、南瓜等。
来自：农业部规划设计研究院
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