正宗桂花糕的制作方法
1、正宗桂花糕的制作方法
1、准备吉利丁粉60克，椰浆200毫升，桂花适量，冰糖适量。
2、把60克吉利丁粉分成两等份（每碗各30克），用半碗冷水调匀。
3、锅中加300毫升水及适量冰糖煮开，倒入一碗调匀的吉利丁粉及桂花煮开即可。
4、煮开后倒出。
5、加150毫升水及冰糖煮开，再倒入200毫升椰浆及另外一碗吉利丁粉煮开，记得搅拌一下。
6、倒出来待稍微温热时再进行以下步骤。
7、找比较平的碗或者盘子，先一层椰奶，放冰箱冷冻层十分钟，让它凝固后取出。
8、取出后再铺一层桂花，一样冰箱冷冻十分钟凝固后取出，重复铺共四层即可。
9、凝固取出切块即可。
2、莲花花糕的做法步骤
1、回粉：将糯米浸泡7天后，滤干，以砂拌炒，再磨成细粉，并用100眼筛子过筛，然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。回粉时间7天左右，以手捏粉子成团不散垮即可。
2、搅糖：搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。
3、糖粉：搅糖与回粉混合，并反复滚压，使之柔软。再将其中40%的糖粉，用40眼筛子过筛，作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。
4、材料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并与中层糖粉拌合均匀。
5、装盆：用专制木盆。装盆时，底、面糖粉各半，中层糖粉为总量的2/3，先装底糖粉，并用铜镜走平，再装心料(中层糖粉)，再走平，然后装面糖粉，并走平压紧。
6、成型：装盆后，在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。
3、梅花糕的制作方法
1、以制作100个梅花糕为例：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。
2、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀。
3、将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。
4、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。
5、接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。
6、打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。
4、杏仁雪花糕的做法
1、准备材料：杏仁露一罐、椰蓉适量、琼脂5g；
2、琼脂放到冷水中泡十分钟左右，捞出泡好的琼脂，倒一罐杏仁露一起放入锅中小火加热，变热边搅直到琼脂完全融化；
3、倒入容器中，待冷却到常温后放置冰箱冷藏2小时；
4、成冻状的杏仁果冻扣到盘子，切成小块，均匀撒上椰蓉即可。
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