好的雅文邑,当然需要好的葡萄来酿造。雅文邑以10个葡萄品种为主,它们之间各有不同,但也可以相互混酿。葡萄的生长和土壤是分不开的,丰富的香气带来的是“生命之水”的不同个性。
白玉霓
白玉霓:进行蒸馏的绝佳品种。它酿成的酒呈酸性,酒精度低,蒸馏之后即得到细腻而优质的“生命之水”。白玉霓种植比较广泛,每个地区都能找到。因为其比较中立,所以可以让每个地区的土壤发现其特色。
白福尔
白富尔:1878年之前,白富尔是该地区最多的葡萄品种,但之后由于遭受蚜虫根瘤病,种植难度较大,数量也相对较少。白富尔在经过蒸馏之后,酿成白雅文邑或者较为年轻的雅文邑,会带着优雅柔和的花香味。
巴柯
巴柯:由朗德地区教师巴高先生发明。巴柯适应性比较强,因此一般不使用农药。巴柯,比较适应下雅文邑的沙土,它酿造出的“生命之水”柔和,圆润,具有成熟的果香,尤其是在长年陈化之后。
鸽笼白
鸽笼白:如今在加斯科涅海岸的酿酒业中应用广泛并备受珍视。它的蒸馏方法更加保密,它的果香和辛辣在调和酒中更为出色。
加斯科涅克莱尔特(Clairette de Gasconge),白朱朗松(Jurancon blanc),油苗(Plant de Graisse),梅利耶圣弗朗索瓦(Meslier Saint Francois ),红白莫扎可(Mauzac blanc et rose )都是比较古老的品种,列在产区法令之中,但如今的种植面积都只有几公顷了。
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