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十种常见蔬菜腌制咸菜方法概述.doc

花匠小妙招
2025-04-14 11:40

十种常有蔬菜腌制咸菜的方法概括一、腌黄瓜配料：黄瓜100 千克，盐20 千克，家庭腌制数量较小，可按此比率斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5 小时后倒缸 1 次，以后天天1 次，连续倒缸4 次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。二、腌青辣椒配料：青辣椒100 千克，盐重4 千克，大料 0.25 千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。 5 分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，天天搅动1 次，连续搅 3-5 天， 30 天后可食用。三、腌四季豆配料：四季豆100 千克，盐 35 千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2 分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，天天一遍，连续 3 天，取出放入另一虹内，剩余 20 千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。 7 天后再倒缸 1 次，15 天后可食用。四、腌豆角配料：嫩豆角 100 千克，盐 20 千克，水 15 千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用 10 千克盐腌渍，天天倒缸 2 次，5-7 天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重 5 千克开水溶化 10 千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角， 30 天后可食用。五、腌茄子配料：嫩茄子 100 千克，盐重 5 千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3 天后倒虹，天天 1 次，连续 3 天， 15 天后可食用。六、腌番茄配料：番茄 100 千克，盐重 4 千克，酱油 20 千克，生姜 2 千克，大蒜 1 千克，味精 0.1 千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一同放入熬好、冷却的盐水中，20 天后可食用。七、腌芹菜配料：芹菜 100 千克，盐 20 千克，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10 天后可食用。八、腌香椿配料：香椿 100 千克，盐 15 千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实， 2 天倒缸 1 次，最后封盖。九、腌香菜配料：香菜 100 千克，盐 10 千克，花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用 10 千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15 天后可食用。十、腌藕配料：藕100 千克，盐 20 千克，生姜2 千克，八角0.5 千克，凉开水50 千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，天天倒缸 1 次，腌 4— 5 天。最后倒去盐水，将各样配料拌入，并加少量酱油， 4~5 天后可食用。