发酵食品的制作
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《第一节 发酵食品的制作》PPT课件(河北省县级优课).ppt发酵食品1.什么是发酵食品发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。2.发酵食品的好处发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。因此，常吃发酵食品有如下好处：解毒作用：有利于吸收营养物质。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收
***2017年度中国绿色食品博览会 ——手工酸奶招标会暨市民食品健康科普大会大会第一项：欢迎招标方评标委员大会第二项：应标公司简介大会第三项：制作工艺现场答辩手工酸奶制作工艺流程一、煮沸牛奶、加入白砂糖、自然冷却二、消毒酸奶瓶、冷却备用三、牛奶冷却后加入菌种四、分装到酸奶瓶并密封五、40℃恒温发酵8-9小时抢答环节发酵酸奶需要用到那种微生物？乳酸菌步骤一、煮沸牛奶、加入白砂糖、自然冷却
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《第一节 发酵食品的制作》教学设计(河北省县级优课).docx发酵食品的制作??教学设计一、教学设计思想酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。因此，课本选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作方法，可以安排学生课下完成。锻炼学生的动手能力和独立操作能力，团结合作的能力。二、教学目标知识目标1.举例说出日常生活中的生物技术。2.举例说明发酵技术在食品制作中的应用。能力目标1.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。2.尝试制作酸奶。情感目标:体验制作酸奶的过程三、重点难点重点：发酵食品的制作方法。难点：发酵食品的制作过程。四、教学媒体视频资料、烧瓶等五、课时建议1课时六、教学过程教学内容
《发酵食品的制作》第1课时教学设计一、教学目标（一）知识目标 1.掌握制作酸奶的原理2.了解酸奶等发酵食品的好处（二）能力目标 1.通过《自制酸奶》微课视频，了解制作酸奶的基本步骤2.能够掌握制作酸奶的技术，并在课外可以自己实践操作（三）情感目标 1.培养学生健康的饮食观念2.培养学生热爱生活，愿意将生物知识实践的爱好3.增加学生对社会职业的体验与了解，为今后对学生就业择业打下基础。二、教材分析本节课选自翼少版第五单元第三章第一节《发酵食品的制作》中探究活动“酸奶的制作”。本节课通过翻转课堂的模式，以酸奶为代表让学生学习发酵食品的制作方法，不仅很好的帮助学生复习了本单元细菌的相关知识，同时也锻炼学生的动手能力和独立操作能力，团结合作的能力，理论联系生
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《第一节 发酵食品的制作》PPT课件1(河北省县级优课)-郭碧颖.ppt发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。发酵食品含有丰富的蛋白质实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。发酵食品在食品加工过程中有微生物或酶参与而形成的一类特殊食品。豆腐乳酸奶奶酪奶制品发酵食品有奶酪或者是酸奶等等，其实酸奶和乳酪都是通过了一些乳酸菌发酵而来的，风味非常的特别，具有很好的促消化的效果。酒类酒类也是属于非常多见的发酵食品，酒类是利用了一些谷物，通过了一些微生物发酵而来的，比如说白酒，啤酒，还有米酒，葡萄酒等等，这些都是非常多见得发酵性食品。白酒是利用的谷物发酵而来。葡萄酒是利用了葡萄发展而来的。发酵食品益处适宜消化功能弱的人
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生物课堂实践——传统食品发酵制作
1.3传统发酵食品制作ppt课件
传统发酵食品
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南通传统发酵食品特点1．南通传统发酵食品的特点是什么（）
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