喜鹊登梅、松鹤延年、十二生肖、金鱼戏莲……在山东益养德康食品科技有限公司技术总监林荣涛的工作室内，栩栩如生的花饽饽琳琅满目，仿佛一件件“艺术品”。
作为胶东地区节庆必不可少的民俗食品，花饽饽一直承载着人们对美好生活的向往。作为“山东省花饽饽之乡”，威海市文登区独有的地域文化更是孕育出极具地方特色的花饽饽习俗：清明节捏燕子，六月初八祭龙王，七月初七牛郎会织女……从正月到腊月，从孩子出生到老人贺寿，每逢重大节日和喜庆日子，人们总是习惯用花饽饽来表达对节日的庆贺和对家人的祝福。
文登花饽饽造型美观，松软可口，经过数百年的传承，已经由简单的大枣饽饽演变为龙、虎、花、鸟、鱼、虫等形状不同的花饽饽，兼具食用性和欣赏性。2009年，文登花饽饽民俗被列入山东省非物质文化遗产。
如今，在文登，生产花饽饽的厂家共有上百家，产业总产值可达3亿元，还吸收了大批农村妇女就地就业。花饽饽也因此成为一项富民特色产业。
作为威海市级非遗胶东花饽饽习俗传承人，林荣涛不仅自幼跟着母亲学做花饽饽，更系统学习过中式面点专业。专业+爱好，让他把花饽饽玩出了“新花样”。
精致、漂亮，是花饽饽给人的第一印象。而这种精致和漂亮，是需要手艺“加持”的。在林荣涛研发室台案上摆着大小不一、形状各异的工具，既有常见的筷子，也有专业的戳刀。“做造型，需要根据情况选择不同的工具，比如这条小一点的金鱼，就用小的戳刀来做鱼鳃、鱼鳞。”在林荣涛手下，一个小面团仿佛被注入了生命力，经过揉搓、揉捏和工具的帮助，很快变成一尾活灵活现的小锦鲤。林荣涛说，塑型是个精细活，整个过程一定要专心、用心，哪怕稍有偏差，呈现的效果就大不一样。
要给花饽饽做身“好皮囊”，颜色也是一门大学问。“老一辈用油漆、染料上色，导致花饽饽的外皮好看但不能吃，现在我们用果蔬榨汁和面，做出来的花饽饽每一处都是能吃的。”林荣涛指着一个“果篮”中的“苹果”说，这是用南瓜汁和面做成的金黄色，再用仙人掌果粉仔细刷出红色的条纹。除此之外，在花饽饽制作过程中，还会用菠菜汁调制出绿色、紫薯调制出紫色，红曲米或火龙果的汁液则可以得到红色……
精心的工序赋予花饽饽漂亮的外表，其实它的“内在”同样大有“文章”。为达到最佳口感，花饽饽制作过程中的每一步都需严格把控，从和面、发酵、成型，到蒸熟、晾透，步步有讲究、处处是“规矩”。不仅最基本的揉面是技术活，就连糖的添加都需慎之又慎。林荣涛说：“很多老人患有高血糖、糖尿病，不能吃糖，孩子成长也不易摄入过多糖分，所以我们用木糖醇来代替糖，从而让花饽饽香甜可口。”
眼下，不断推陈出新的花饽饽已成为人们餐桌上的“常客”，甚至取代生日蛋糕成为庆生、祝寿的必备品。花饽饽的红火也带富一方，仅以林荣涛所在的山东益养德康食品科技有限公司为例，自2020年5月开业以来，林荣涛就先后设计了100多种产品，其中大部分简单易学，带动侯家镇周边近200余名村民参与到花饽饽制作产业中来，每人每月可收入近4000元。
如今，在林荣涛的指导下，他的儿子林鹏已经正式接过这“非遗接力棒”，投身花饽饽研发行业。不仅如此，林荣涛还广开课堂传授技艺，先后带出上百名徒弟。“老手艺需要传承和创新，越多人关注就会有越多人加入，才能‘碰’出新点子、带来新发展。”林荣涛说。
■匠人说
威海市级非遗胶东花饽饽习俗传承人林荣涛
努力让这门手艺有持久的“生命力”
花饽饽传承至今已有上百年历史。从以前只在节日里风光的“贡品”到现在大众餐桌上的“常客”，花饽饽传承的过程，也是大众生活变迁的过程。因此，在我眼里，花饽饽不仅是一种特色美食，更承载着人们对美好生活的向往和脚下这方水土所孕育出的独特文化习俗。
花饽饽的传承并非恪守一成不变的古法样貌，而是需要与时俱进、不断创新。只有这样，才能保有持久的“生命力”。所以，我希望能有越来越多人加入这个行业，把这门手艺传承下去、传播出去，让更多人了解胶东的饮食文化。（记者：杨正 曲黎悦）
