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一种延缓猕猴桃果实采后软化的方法

花匠小妙招
2025-04-20 10:18

一种延缓猕猴桃果实采后软化的方法

1.本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种延缓猕猴桃果实采后软化的方法。

背景技术：

2.猕猴桃作为国际市场中商业化最高的水果之一，在中国、意大利、新西兰、智利和希腊广泛种植。猕猴桃以其独特的风味和优良的品质深受消费者的喜爱，它富含维生素c、矿物质、多酚和其它营养或者生物活性成分(garcia et al.,2012)。猕猴桃是一种呼吸跃变型水果，采后不易贮藏，极易软化和腐烂变质，营养损耗快等会导致货架期相对较短，产品贸易受到限制。尽管许多猕猴桃加工产品(比如猕猴桃果汁、果酒、果醋、果干、果酱、酸奶、果冻等)的出现在一定程度缓解了这一现状，但是鲜食猕猴桃比任何猕猴桃加工产品都能提供更快更全面的营养(ma et al.,2019)。因此，猕猴桃果实贮藏保鲜问题是一直制约我国猕猴桃产业发展的难点，研究猕猴桃采后生理变化对提高猕猴桃果实耐贮性具有重要的现实意义。
3.目前，有关猕猴桃保鲜的研究已有很多报道，其保鲜的物理方法虽然能在一定程度上延长猕猴桃的保鲜期，但是成本偏高，操作复杂或者条件严格，难以实际应用。专利cn107173434a公开了一种猕猴桃的保鲜方法，该方法将保鲜剂喷洒于猕猴桃表面并用带有出气孔的塑料袋套设，所述保鲜剂包括紫苏提取物、大蒜提取物、连翘提取物、高良姜提取物、芒果提取物以及植物纤维；制备方法为将水与植物纤维混合得到混合物，加热混合物、过滤得到滤液，将滤液与紫苏提取物、大蒜提取物、连翘提取物、高良姜提取物、以及芒果提取物混合制得。该方法的不足之处在于保鲜剂的组成过于复杂，制备原料成本过高且提取困难，明显增加了猕猴桃保鲜的成本，并不适用于市场规模的猕猴桃贮存。
4.因此，如何有效延缓猕猴桃在商业成熟期采摘后的软化情况是目前猕猴桃种植行业亟待解决的问题。

技术实现要素：

5.为了克服上述现有技术中的不足，本发明提供了一种延缓猕猴桃果实采后软化的方法。
6.本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
7.本发明提供了一种延缓猕猴桃果实采后软化的方法，其特征在于，包括如下步骤：
8.(1)采收并采用泡沫箱装好运输；
9.(2)用新鲜配置的赤霉素溶液喷施处理猕猴桃；
10.(3)将步骤(2)中处理后的猕猴桃晾干并置于贮藏室储存；
11.进一步的，所述步骤(1)的采收对象为果实大小形状一致、无机械损伤、达到商业成熟度的猕猴桃果实；
12.进一步的，所述步骤(2)中赤霉素溶液的浓度为0.1～0.5g/l；
13.优选的，所述步骤(2)中赤霉素溶液的浓度为0.3g/l；
14.进一步的，所述步骤(2)中赤霉素溶液的溶剂为20％乙醇、50％乙醇、70％乙醇或无水乙醇；
15.优选的，所述步骤(2)中赤霉素溶液的溶剂为无水乙醇；
16.进一步的，所述步骤(2)中赤霉素溶液的喷施方式为在每个果实表面喷施均匀，处理期间喷施3次；
17.进一步的，所述步骤(3)的储存条件为温度20～24℃，相对湿度40～60％；
18.进一步的，所述猕猴桃软化的检测指标包括硬度、乙烯、总糖、淀粉、细胞壁组分或挥发性物质含量。
19.本发明中化合物的中文命名与结构式有冲突的，以结构式为准；结构式有明显错误的除外。
20.本发明的有益效果在于：
21.(1)本发明通过大量研究，惊奇地发现赤霉素在延缓成熟猕猴桃采后软化方面具有突出的效果，且筛选得到最优的赤霉素溶液、浓度及施用方式，有效降低了猕猴桃在贮藏过程中的腐烂率，使猕猴桃果实保持了良好的硬度、营养价值和外观品质，延长猕猴桃贮藏期，提高了猕猴桃的商品价值和经济效益；
22.(2)本发明提供的操作简单，成本低，适于广泛应用；赤霉素用量少、浓度低且安全无毒无害，是一种高效、便捷、经济的猕猴桃保鲜方法。
附图说明
23.图1：不同浓度赤霉素处理猕猴桃果实在贮藏过程中硬度、可溶性固形物的变化；
24.图2：0.3g/l赤霉素处理猕猴桃果实在贮藏过程中硬度、可溶性固形物的变化；
25.图3：0.3g/l赤霉素处理猕猴桃果实在贮藏过程中乙烯释放量、淀粉含量和vc含量的变化；
26.图4：0.3g/l赤霉素处理猕猴桃果实在贮藏过程细胞壁组分含量的变化；
27.图5：0.3g/l赤霉素处理猕猴桃果实在贮藏过程挥发物含量的变化。
具体实施方式
28.以下结合实例说明本发明，但不限制本发明。在本领域内，技术人员对本发明所做的简单替换或改进均属于本发明所保护的技术方案内。
29.实施例1：
30.猕猴桃果实采收于山东省烟台市商业果园，选择达到商业成熟度的果实进行采收。挑选果形大小一致，无明显机械伤的果实。在24℃条件下，将果实直接平铺在铺有保鲜膜的干净桌子上，用蒸馏水喷施处理猕猴桃果实，每个果实表面喷施均匀，处理期间喷洒三次，喷施后晾干，然后在正常空气中贮藏10天。本实施例中果实作为对照组。
31.实施例2：
32.相较于实施例1，优化措施为，在24℃条件下，将果实密封平铺在铺有保鲜膜的干净桌子上，接着用新鲜配置的0.1g/l浓度的赤霉素溶液(无水乙醇配制)喷施处理猕猴桃果实，每个果实表面喷施均匀，处理期间喷洒三次，喷施后晾干，然后在正常空气中贮藏16天。
33.实施例3：
34.相较于实施例1，优化措施为，在24℃条件下，将果实密封平铺在铺有保鲜膜的干净桌子上，接着用新鲜配置的0.3g/l浓度的赤霉素溶液(无水乙醇配制)喷施处理猕猴桃果实，每个果实表面喷施均匀，处理期间喷洒三次，喷施后晾干，然后在正常空气中贮藏22天。
35.实施例4：
36.相较于实施例1，优化措施为，在24℃条件下，将果实密封平铺在铺有保鲜膜的干净桌子上，接着用新鲜配置的0.5g/l浓度的赤霉素溶液(无水乙醇配制)喷施处理猕猴桃果实，每个果实表面喷施均匀，处理期间喷洒三次，喷施后晾干，然后在正常空气中贮藏19天。
37.实施例5：
38.选择达到商业成熟度的猕猴桃果实进行采收。挑选果形大小一致，无明显机械伤的果实。在20℃条件下，将果实直接平铺在铺有保鲜膜的干净桌子上，用蒸馏水喷施处理猕猴桃果实，每个果实表面喷施均匀，喷施后晾干，然后在正常空气中贮藏28天。本实施例中果实作为对照组。
39.实施例6：
40.相较于实施例5，优化措施为，在20℃条件下，将果实密封平铺在铺有保鲜膜的干净桌子上，接着用新鲜配置的0.3g/l浓度的赤霉素溶液(无水乙醇配制)喷施处理猕猴桃果实，每个果实表面喷施均匀，喷施后晾干，然后在正常空气中贮藏35天。
41.实施例7：
42.相较于实施例3，在24℃条件下，将果实密封平铺在铺有保鲜膜的干净桌子上，接着用新鲜配置的0.3g/l浓度的赤霉素溶液(70％乙醇配制)喷施处理猕猴桃果实，每个果实表面喷施均匀，处理期间喷洒三次，喷施后晾干。
43.实施例8：
44.相较于实施例3，在24℃条件下，将果实密封平铺在铺有保鲜膜的干净桌子上，接着用新鲜配置的0.3g/l浓度的赤霉素溶液(无水乙醇配制)浸泡(5分钟)处理猕猴桃果实，浸泡后晾干。
45.试验例1：
46.针对各实施例1～6的果实相关指标进行测定，方法如下：
47.果实硬度检测
48.仪器：ct3 10k质构仪(ametek brookfield,middleboro,ma,usa)，探头直径0.6cm，穿透深度4mm，下降速度2mm/s。
49.方法：每个取样点在每个处理随机选取9个果实，用小刀削去果实赤道面垂直90
°
两块约1cm的果皮后用于硬度测定。
50.可溶性固形物含量(tss)检测
51.仪器：atago手持电子折光仪(tokyo,japan)。
52.方法：将上述测完硬度的果实，切下厚度一致的果实两端，分别挤压3滴果汁混合均匀后于仪器检测中心处读数。
53.乙烯释放量测定
54.仪器：气相色谱仪(shimadzu gc-2014gc system)，配gdx-502填充柱，温度参数如下：进样口110℃、检测器150℃、炉温70℃。
55.方法：每个取样点每个处理随机选取9个果实，随机分成a、b、c三组，装在3个密封
的1.0l容器中，20℃密封1h后用针筒顶空吸取1ml气体，每组设置3针重复，用于气相检测乙烯释放量。
56.维生素c含量的测定
57.仪器：高效液相色谱仪(cbm-20a；shimadzu co,ltd.,kyoto,japan)，配c18-aq柱子，分析条件如下：柱温，30℃；进样量，10μl；流速1.0ml/min。流动相为水(含0.1％三氟乙酸)/甲醇(98:2，v/v)。
58.方法：维生素c提取使用1.0g样品加入2ml 0.1％偏磷酸溶液后充分混匀。然后室温下10000rpm离心7min；离心完成后，取1ml上清液中添加4ml 0.1％偏磷酸溶液，混匀后过滤待测(0.22μm滤膜)。
59.淀粉含量测定
60.方法：淀粉含量测定试剂盒(solarbio，中国北京)测量淀粉含量，每个取样点有3个生物重复，每个重复3个果实。
61.细胞壁组分含量测定
62.方法：取约3g冷冻肉样品，在充分涡流混合后置于20ml 80％(体积比)乙醇中混匀，沸水浴20min。冷却至室温并在3900rpm下离心10min后，弃上清液；然后依次用80％乙醇、氯仿/甲醇(1:1，v/v)、丙酮冲洗后在40℃下干燥24小时。收集干燥样品(cwm)并称重以供进一步实验。每个样品使用约50mg cwm样品来测定不同细胞壁成分的含量。将50mg cwm溶于在6ml 50mm乙酸-乙酸钠缓冲液(ph 6.5)中，并在20℃下搅拌6h后离心并过滤(0.45μm滤膜)即为水溶性果胶。将水溶性果胶的分离残留物悬浮在6ml 50mm乙酸-乙酸钠缓冲液(ph 6.5，含50mm edta)中，20℃下搅拌6h后离心过滤上清液(0.45μm滤膜)即为离子型果胶。沉淀用6ml 50mm na2co3在4℃下提取18h，在20℃下振荡2h后离心后过滤(0.45μm滤膜)即为共价结合型果。然后沉淀在20℃下，用3ml 4m koh摇床5h后离心，上清液即为半纤维素。剩下沉淀依次用3ml 0.3m乙酸和6ml 80％乙醇从冲洗后离心，将沉淀置于40℃烘干称重即为纤维素。果胶含量检测方法：向0.5ml果胶提取液中添加3ml硫酸并沸水浴20min，冷却至室温后添加0.2ml 1.5g/l咔唑-乙醇溶液，静置30分钟后，在530nm处测量吸光度。果胶含量表示为mg-gala(galua)g-1
fw。半纤维素含量检测方法：半纤维素提取液由0.25ml 2％蒽酮-乙酸乙酯溶液和2.5ml 硫酸组成。将混合物在沸水浴10分钟，冷却至室温后在630nm处进行吸光度测量。结果以mg-glu(glc)g-1
fw表示。
63.挥发性化合物的测定
64.仪器：挥发性化合物采用气象色谱-质谱联用仪进行测定(shimadzu gc-2030gc coupled with a shimadzu gcms-qp2020 nx)，搭配sh-stabil wax柱子。仪器参数如下：温度程序从40℃开始，以3℃/min的速度增加到100℃，然后以5℃/min的速率上升至230℃。使用氦气用作载气，载气流速为1.0ml/min。在35-350m/z的范围内进行质量扫描。通过将挥发性化合物的电子电离质谱与nist-2017质谱库和真实标准的保留时间进行比较，进一步验证挥发性化合物的鉴定。
65.方法：将约2.0g样品转移至装有3ml甲醇和10μl 2-辛醇(0.8mg/ml)的15ml玻璃瓶后充分混匀，在45℃下平衡30分钟，并使用固相微萃取法(spme)收集挥发物用于测定。
66.研究结果
67.本发明通过测定对照组(实施例1和实施例5)和赤霉素处理后的采后猕猴桃果实
(实施例2、3、4、6)的硬度、可溶性固形物含量、乙烯释放速率、维生素c含量、淀粉含量、细胞壁组分管理及挥发物含量指标，发现如下现象：
68.(1)实施例1中对照组果实硬度贮藏期下降较快，在贮藏10天达到可食用状态，硬度≤10n，可溶性固形物含量≥15％；其次是实施例2中0.1g/l赤霉素溶液处理的果实，在贮藏16天达到可食用状态，硬度≤10n，可溶性固形物含量≥15％；相对硬度下降缓慢的是实施例4中0.5g/l赤霉素溶液处理的果实；有趣的是实施例3中0.3g/l赤霉素溶液处理的果实硬度下降最缓慢，可溶性固形物含量上升也最为缓慢(见图1)。
69.可见，在24℃储存条件下，本发明配制的赤霉素溶液能够明显延缓猕猴桃果实硬度下降，延缓采后成熟，延迟贮藏期，其中0.3g/l赤霉素溶液处理效果最明显。
70.(2)实施例5中对照组果实硬度贮藏后期下降较快，在贮藏28天达到可食用状态，硬度≤10n，可溶性固形物含量≥15％；实施例6中经0.3g/l赤霉素溶液处理的果实硬度下降延缓，在贮藏28天硬度》10n，可溶性固形物含量《15％(见图2)。
71.实施例5中对照组果实的乙烯释放量在贮藏第14天可检测到并在第28天达到峰值，而实施例6中0.3g/l赤霉素溶液处理的果实乙烯释放量在贮藏期间保持较低水平，果实中维生素c含量略高，果实中淀粉降解速度明显延迟(见图3)。
72.猕猴桃细胞壁组分变化影响果实的软化，实施例5中细胞壁物质含量、纤维素含量、半纤维素含量和共价结合型果胶含量都在果实贮藏期间下降，实施例6中果实下降速率明显较为缓慢；与之相反的是水溶性果胶含量和离子型果胶含量在果实贮藏期间显著上升(见图4)。
73.猕猴桃挥发物主要包括酯类、醛类、醇类、酯类、萜类、酮类，其中，酯类是使果实产生果香味的主要成分，酯类物质的多少一定程度可以反映果实的成熟程度，实施例5中总酯的含量在对照组果实中贮藏第28天显著增加，而实施例6中果实含量较低并相对稳定(见图5)。
74.可见，在20℃储存条件下，即使综合果实各生理指标，本发明配制的0.3g/l赤霉素溶液可延缓猕猴桃果实软化成熟，有效延缓采后猕猴桃果实的后熟进程，且果实品质保持良好。
75.试验例2：
76.以下为实施例1～8的猕猴桃果实保鲜期及状态对比：
[0077][0078][0079]
由此可见，相比较于对照组(实施例1和5)和赤霉素处理后的采后猕猴桃果实(实施例2、3、4、6、7、8)能够明显延迟果实的后熟软化，包括延缓色泽变暗、硬度降低、可溶性固形物含量(tss)增加、总酸含量降低和香气形成；且0.3g/l喷施三次的保鲜效果最好；
[0080]
其中实施例7采用70％乙醇配制的赤霉素溶液处理猕猴桃，其保鲜效果不及实施例3(无水乙醇配制的赤霉素溶液)；
[0081]
实施例8采用浸泡于赤霉素溶液的方式处理猕猴桃，其保鲜效果较实施例3(喷施
方式)并未提高，反而容易造成赤霉素的浪费、增加果实晾晒难度。
[0082]
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。