一种石斛面条及其加工方法与流程

• 花匠小妙招
• 2025-04-21 20:33

本发明涉及面条加工技术领域，具体涉及一种石斛面条及其加工方法。

背景技术

面条由于烹煮简单，食用方便，营养丰富，已成为人们食品中不可或缺的部分。随着人们生活水平的不断提高，人们对面条的要求越来越高，其主要从面条的口感、外观以及营养价值方面所体现。

铁皮石斛在近年来，由于其对人体有益的效果，尤其是在保健效果方面具有较大的突破，被大量的研究者作为原料制备保健食品或者保健饮料，并且其在面条领域也得到了大量的研究，如专利申请号为：201410733846.6的《一种铁皮石斛面条》将新鲜铁皮石斛加入打浆机打碎成糊状，过滤，取铁皮石斛汁；将面粉、铁皮石斛汁、天然食用胶、食盐水混合拌合成面团；将面团进行熟化，经熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得本发明面条；原料由以下重量配比制成：面粉58～68份，铁皮石斛汁5～9份，天然食用胶0.5～3份，食盐水25～40份。

现有技术中，将铁皮石斛作为原料来制备面条时，是将铁皮石斛与面粉进行简单混合，制备成面团后，再将其熟化压片，切片而得，其仅仅只是为了得到一种具有铁皮石斛功效的、含有铁皮石斛药用价值的铁皮石斛面条，使得制备的铁皮石斛的功效单一，营养结构单一，口感单一，品质较差。

同时，现有石斛面条加工技术仅仅只是将石斛有效成分与面粉简单混合加工制成，石斛有效成分无法完全溶入到面条中，加工出的面条在食用时也无法发挥石斛的全部功效，并随着时间的推移，面条中的石斛成分逐渐变淡，甚至消散。

技术实现要素：

为了解决上述问题，本发明提供了一种石斛面条及其加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种石斛面条，包括以下重量份原料：

石斛12～15份、显脉旋覆花2～3份、猪皮熬合物3～5份、小麦面粉200～225份、糯米粉5～10份、食盐2～3份。

优选的，所述石斛面条包括以下重量份原料：

石斛15份、显脉旋覆花2份、猪皮熬合物3份、小麦面粉200份、糯米粉7.5份、食盐2份。

优选的，所述石斛为当年生野外挂树栽培和/或野外垒石栽培出的新鲜石斛。

优选的，所述糯米粉为当年产糯米去腥脱脂后干燥粉碎加工制成。

一种石斛面条的加工方法，包括以下步骤：

a、石斛浆制备：取所需重量份的新鲜石斛，置于清水中清洗2～3次，捞出沥干表层水，沥干后放入网筛中，下方垫空，超声波处理15～20min后切碎、磨浆，取浆液冷藏保鲜备用，冷藏温度0～3℃；

b、显脉旋覆花处理：取所需重量份的新鲜显脉旋覆花，剔除杂质后洗净，沥干表层水后冷却至2℃，冷冻干燥至水分含量为0.5～1.0％，粉碎过300～350目筛，取筛下部分干燥贮存备用；冷冻干燥温度-35～-10℃，真空压强为1.3～5pa；

c、猪皮熬合物制备：取死亡时间≤3h的公猪猪皮，完全除尽猪毛，洗净后切成3～5cm长的块状，沥干表层水后置于-20～-15℃低温中冷冻4～5h，取出自由解冻，放入清水中大火熬煮，清水加入量为猪皮的5～7倍，至猪皮煮烂，趁热剔除猪皮，熬煮液冷却至室温，浓缩至原体积的1/5，制得猪皮熬合物冷藏保鲜备用，冷藏温度3～5℃；

d、面条制作：取所需重量份小麦面粉与糯米粉、显脉旋覆花干粉、食盐、备用石斛浆液、备用猪皮熬合物干拌混合均匀，向制得的混合物中加入45～50℃的烧开后温水，并将混合物拌合成面团；

调整面团的水分质量含量为27～32％，并将其置于熟化池中，调整温度为常温，湿度为65～72％，超声波熟化处理2～3h；

再调整面团水分含量为15～20％，并将其送入压片机中压合成0.5～2.1mm的片，切条，条长25～30cm、宽2～5mm，取面条置于真空环境下烘至含水量≤11％，紫外杀菌30～35min，即得成品石斛面条。

优选的，步骤(a)中，所述石斛超声波振动频率为25～30khz。

优选的，步骤(a)中，所述石斛浆液还需先置于玻璃容器中，密封后冷冻保鲜。

优选的，步骤(d)中，所述超声波熟化频率为29～35khz。

优选的，步骤(d)中，所述面条真空烘干温度为25～30℃，真空度0.02～0.05mpa。

本发明的有益效果是：

1、以现有技术相比，本发明提供的石斛面条选用石斛、显脉旋覆花、猪皮熬合物、小麦面粉、糯米粉、食盐进行有效的组合，使得石斛中的有效成分石斛碱和石斛多糖能够与显脉旋覆花中的有效成分、猪皮熬合物中的胶原蛋白等有效成分发生协同作用，并在糯米的粘附作用下融入到小麦面粉中，进而增强面条的保健效果，增强了面条的保健效果和提高了面条的营养价值，长期食用还具有美白养颜、补肺止咳等作用，特别适合长期吸烟、咳嗽者早晨作早餐食用；

2、本发明在石斛浆制备过程中，配合超声波作用，有效唤醒石斛中的各类有效成分，并达到消毒灭菌的效果；在面条熟化过程中，配合超声波作用，增强石斛、显脉旋覆花、猪皮熬合物中的有效成分与面团的互融效果，使得石斛、显脉旋覆花、猪皮熬合物中的有效成分长期保存在面条中，增大石斛面条的有效保健周期。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。

实施例1

本实施例提供的一种石斛面条及其加工方法，具体过程如下：

步骤一、石斛浆制备：取所需重量份的当年生野外挂树栽培的新鲜石斛，置于清水中清洗2次，捞出沥干表层水，沥干后放入网筛中，下方垫空，超声波处理20min后切碎、磨浆，取浆液放入洁净的玻璃烧杯中，保鲜膜密封后冷藏保鲜备用，冷藏温度0℃；所述石斛超声波振动频率为25khz

步骤二、显脉旋覆花处理：取所需重量份的新鲜显脉旋覆花，剔除杂质后洗净，沥干表层水后冷却至2℃，冷冻干燥至水分含量为1.0％，粉碎过300目筛，取筛下部分干燥贮存备用；冷冻干燥温度-20℃，真空压强为5pa；

步骤三、猪皮熬合物制备：取死亡时间3h的公猪猪皮，完全除尽猪毛，洗净后切成5cm长的块状，沥干表层水后置于-15℃低温中冷冻5h，取出自由解冻，放入清水中大火熬煮，清水加入量为猪皮的5倍，至猪皮煮烂，趁热剔除猪皮，熬煮液冷却至室温，浓缩至原体积的1/5，制得猪皮熬合物冷藏保鲜备用，冷藏温度3℃；

步骤四、面条制作：取所小麦面粉100kg与糯米粉3.8kg、显脉旋覆花干粉1kg、食盐1kg、备用石斛浆液6kg、备用猪皮熬合物1.5kg干拌混合均匀，向制得的混合物中加入45℃的烧开后温水，并将混合物拌合成面团；

调整面团的水分质量含量为27％，并将其置于熟化池中，调整温度为常温，湿度为65％，超声波熟化处理3h；所述超声波熟化频率为30khz；

再调整面团水分含量为15％，并将其送入压片机中压合成2.1mm的片，切条，条长30cm、宽5mm，取面条置于真空环境下烘至含水量11％，紫外杀菌35min，即得成品石斛面条；真空烘干温度为25℃，真空度0.05mpa。

实施例2

本实施例提供的一种石斛面条及其加工方法，具体过程如下：

步骤一、石斛浆制备：取所需重量份的当年生野外垒石栽培的新鲜石斛，置于清水中清洗3次，捞出沥干表层水，沥干后放入网筛中，下方垫空，超声波处理15min后切碎、磨浆，取浆液放入洁净的玻璃烧杯中，保鲜膜密封后冷藏保鲜备用，冷藏温度3℃；所述石斛超声波振动频率为30khz

步骤二、显脉旋覆花处理：取所需重量份的新鲜显脉旋覆花，剔除杂质后洗净，沥干表层水后冷却至2℃，冷冻干燥至水分含量为0.5％，粉碎过325目筛，取筛下部分干燥贮存备用；冷冻干燥温度-15℃，真空压强为3pa；

步骤三、猪皮熬合物制备：取死亡时间2h的公猪猪皮，完全除尽猪毛，洗净后切成3cm长的块状，沥干表层水后置于-20℃低温中冷冻4h，取出自由解冻，放入清水中大火熬煮，清水加入量为猪皮的7倍，至猪皮煮烂，趁热剔除猪皮，熬煮液冷却至室温，浓缩至原体积的1/5，制得猪皮熬合物冷藏保鲜备用，冷藏温度5℃；

步骤四、面条制作：取所小麦面粉112.5kg与糯米粉5kg、显脉旋覆花干粉1.5kg、食盐1.5kg、备用石斛浆液7.5kg、备用猪皮熬合物2.5kg干拌混合均匀，向制得的混合物中加入50℃的烧开后温水，并将混合物拌合成面团；

调整面团的水分质量含量为32％，并将其置于熟化池中，调整温度为常温，湿度为72％，超声波熟化处理5h；所述超声波熟化频率为35khz；

再调整面团水分含量为20％，并将其送入压片机中压合成1mm的片，切条，条长25cm、宽2mm，取面条置于真空环境下烘至含水量8％，紫外杀菌30min，即得成品石斛面条；真空烘干温度为30℃，真空度0.02mpa。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

相关知识

一种石斛面条及其加工方法与流程
一种金钗石斛花的加工方法与流程
一种玉米花加工方法与流程
一种抗真菌的中药洗剂提取加工设备及其加工方法与流程
一种百香果糕及其加工方法与流程
一种金桔糕及其加工方法与流程
一种桑葚干及其加工方法与流程
一种栀子花茶及其加工方法与流程
一种洋甘菊茶及其加工方法与流程
一种栀子花茶加工制备方法与流程

网址: 一种石斛面条及其加工方法与流程 https://m.huajiangbk.com/newsview1784361.html