从未发酵或发酵樱桃果渣中提取的富含 RG
从未发酵或发酵樱桃果渣中提取的富含 RG-I 的果胶的理化、结构和乳化特性
Food Chemistry ( IF 8.5 ) Pub Date : 2022-11-17 , DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.134985
Yuyi Du 1 , Shikai Zhang 1 , Dongxiao Sun-Waterhouse 2 , Tao Zhou 3 , Fangzhou Xu 1 , Geoffrey I N Waterhouse 2 , Peng Wu 1
Affiliation
本研究通过可持续的绿色方法探索樱桃废物的价值。在酵母发酵前后，从樱桃果渣中温和水提，生产出两种低甲氧基鼠李糖半乳糖醛酸 I (RG-I) 富集果胶（RCUP 和 RCFP：RG-I，52.02% 和 48.81%；甲基化度，44.71% 和 37.55%） 。两种果胶均含有半乳糖醛酸、阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖和葡萄糖。与 RCFP 相比，RCUP 是一种更线性的果胶，具有更高的分子量、更宽的分子量分布、更长的同型半乳糖醛酸 (HG) 和更短的侧链。发酵增加了蛋白质、甘露糖、葡萄糖和半乳糖含量，降低了果胶产量、总酚/花青素和鼠李糖含量、熔化温度和热函、降解热函、粘度、储存和损耗模量。发酵引起的 HG 损失（从 43.55% 到 14.65%）比 RG-I（从 52.02% 到 48.81%）要大得多。 RCUP和RCFP具有显着的抗氧化活性，并且在2%时表现出令人满意的乳化效果。 RCUP 是一种更有效的乳化剂。 RCFP具有较高的羟自由基清除能力。
"点击查看英文标题和摘要"
更新日期：2022-11-17
相关知识
一种富含花青素发酵液的制备方法与流程
一种美容养颜发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法技术
一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法
一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法.pdf
一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法与流程
一种鱿鱼滋阴养胃发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法与流程
咖啡渣如何发酵成花肥
一种从野生橡籽果中提取可食用淀粉的方法
一种从野生橡籽果中提取可食用淀粉的方法.pdf
从黑果腺肋花楸果实或果渣中提取原花青素的方法与流程
网址: 从未发酵或发酵樱桃果渣中提取的富含 RG https://m.huajiangbk.com/newsview1785576.html
| 上一篇: 黑果腺肋花楸榨汁工艺研究与果汁品 |
下一篇: 不同温度贮藏对中国樱桃软化进程中 |
