花草粿

花匠小妙招
2025-04-30 14:27

我家乡闽北建阳山区，春天里，漫山素白如雪野。走近看，全是鲜花，桐树花、玳玳花、金樱子花、覆盆子花遮蔽绿叶，高低错落，非常漂亮。项南长辈前去视察，欣题墨宝“香飘万里”。

金樱子花，方言叫“白花”。它枝条柔软，布满尖利硬刺，家庭主妇用粗铁线做成的弯钩采撷花瓣，背回家洗干净，再与糯米粉相拌，撒上蔗糖，就能煎制香喷喷的特色美食“白花粿”。专业摘花的人会购置皮手套，在合适的日子进山采集，卖给城镇做粿摊贩。由于“白花粿”的形状像饼，因此市民称之为“白花饼”，又因为花枝带刺，有些人称其为“刺花饼”。

“石曲”是田间野菜，即鼠曲草，灰白中透着淡绿，肥嘟嘟的，采一篓子带回家，倒进开水锅里烫熟，置于冷水盆中漂洗，切碎剁烂成糜。然后泡米，将其磨成浆，掺白碱，与石曲糜充分相拌，倒入大锅里熬至凝固。出锅，趁着热乎乎的黏劲，揪成小团，搓圆，轻轻拍薄。事先炒熟馅菜（笋丝、豆腐干片、腌糟菜、芋头丝、猪油渣和瘦肉末等炒在一起），像包水饺那样包进去，捏紧接缝，摆到蒸笼里，用猛火蒸，这个过程叫“做粿”，成品称为“石曲粿”。锅底附着副产品锅巴，土名叫“粿痞”，口感酥脆，轻轻铲起来，把馅菜夹在里面吃，风味最佳。“做粿痞”对火候把握的要求更高，分化出专门职业。田里的石曲多长几天就会瘦身，长出黄色花蕾，只能喂兔子，或者煮熟了给猪吃。

以前，老家的人会采集野生艾叶晒干，点燃熏蚊子，香气弥漫。后来，我才知道新鲜的艾草嫩芽也能做粿。卖粿的村妪告诉我：“掐下艾草嫩尖，开水煮，冷水漂，反复三次，和米拌在一起磨浆制作，吃了眼睛会发亮。”哦，这就是艾粿！

定居回返故里，阳春三月，徜徉建阳街市，只见煎“白花粿”的摊位夹道，连成长龙，乡土的花香气息扑鼻而来，我顿时眼放光彩。“善品者品花”，家乡人民崇尚纯天然花卉美食，现在价格与猪肉齐平。（甘联露）