菜疙瘩老陕最爱
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文/李军
菜疙瘩是陕西关中地区比较常见的一种风味小吃。
制作菜疙瘩，宜用新鲜青菜，如菠菜、苜蓿、芹菜、莴苣叶等。当然，野菜更好。一般多用马齿苋制作菜疙瘩，多汁，易粘结。用苜蓿尖、茵陈叶、荠荠菜和枸杞芽都十分好。好就好在有一种嫩草野香味，难以形容。
食用野菜，在中国，古已有之。开始大约是为了应付灾荒。汪曾祺有《王磐的〖野菜谱〗 》 一文，说高邮人王鸿渐著有《野菜谱》 一书， 内记五十二种野菜，他认识的有“白鼓钉（蒲公英）、蒲儿根、马栏头、青蒿儿（即茵陈蒿）、枸杞头、野绿豆、蒌蒿、荠菜儿、马齿苋、灰条”，“《野菜谱》上文下图。”“在菜名后有两三行说明，大都是采食的时间及吃法”，“后面是近似谣曲的通俗短诗，多是以菜名起兴，抒发感慨，嗟叹民生的疾苦。穷人吃野菜是为了渡荒，没有为了尝新而挑菜的。”
很早之前，闹饥荒的时候，就去挖野菜，挖回来与面一掺和着蒸成菜疙瘩，成为充饥之食。记得小时候还跟随家人提着小笼，拿着小铲子，去地里面挖野菜。回到家以后将采摘的野菜摘洗干净，然后把野菜切小再拌上适量干面粉，放在盆中用手来回揉搓，让菜叶和面粉充分融合制作成小团子放在笼屉，上锅蒸时间20分钟左右，蒸出的菜疙瘩才筋道。
菜疙瘩要得好吃，蒜水水十分重要。我帮娘剥好几瓣蒜，放到蒜臼里加少许盐，用小木锤捣碎。撒上辣子面、盐、调料，棉籽油烧煎往上一浇，“吱哪”一声，香气就溢满了屋子。我便有些迫不急待了，催着娘快出锅。“不急，不急，要蒸透呢”，娘安慰着我。 大约二十分钟的样子，菜疙瘩终于出锅。
开锅，把菜疙瘩放入碗中，用筷子划成小块，浇上调制好的佐料。色香味俱全的菜疙瘩边呈现出诱人的面容。有野菜的绿，面粉的白，有辣椒的红，光看外表，口水就流到了嘴边。夹一块儿放入口中,特别的开心，就是外面的山珍海味也不换。
走南闯北，品尝了无数美味佳肴，但仍然觉得，母亲做的菜疙瘩，别有一番风味，是最好吃的佳肴。菜疙瘩里有母亲深深的爱，有儿子对母亲的依恋和牵挂。
如今又是冬去春来，冰消雪融，万物复苏，春风怡然。又是吃菜疙瘩的好时节了……
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