陕菜随想_花匠小妙招

陕西人的餐桌上，少不了野菜一类的乡村陕菜美食。关中人的野菜，少不了洋槐花。虽然洋槐花，名字洋气，来历洋气，是花不是菜，可它到了老陕的手里，就是菜！这菜还很是不一般呢。咱陕西的永寿县，就是中国的槐花之乡，家家户户都会做槐花饭菜。谁让咱老陕爱吃会吃，谁让咱还有个陕菜网，天天写陕菜，谝陕菜，把个三千多年厚重历史的陕菜，宣传到了五湖四海之外，吸引了世界各地的吃客们留着哈喇子往陕西跑，呵呵，就是外国人也要民以食为天么……

陕西关中道的女人，不吃槐花麦饭，就像没到过春天。一到槐花飘香的时候，那挥之不去的香甜，就开始在口腹抓挠。春天的繁盛和美好，像那一串串珠玉玛瑙般的槐花，开启一整年挥之不去的期盼。

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小时候，家家都穷，粮食紧缺。一到春天，粮食更缺得紧。无论乡村还是城里，家家户户的女人们都在四处踅摸，千方百计地寻些能填肚子的物食，喂养家里的男人、孩子和老人。榆树钱钱、枸杞丫丫、刺荆秧秧、苕帚苗苗……树上长的、田里生的、野地里扯的等等，都成了家庭主妇的宝贝，成了她们巧手烹制的果腹食材。

槐花，深受着大人娃娃们欢迎，可口的野菜。

一到四月，家家户户的大人娃娃们就焦渴地开始期待，每天走到自家院里的大槐树下，不自禁地仰头望望，盼望着绿莹莹的枝叶间，一星星雪白的嫩芽垂荡在天边，在树梢头招手。那时的人家，谁家不在院里种个把洋槐树哟。

春风吹过几趟之后，大人娃娃们再也不用仰着头寻槐花骨朵了，满村满巷的槐香风一样地往你怀里撞，鼻子里闯。院子里，场院旁，沟畔上，山梁梁，仿佛一夜间，白雪飘飘，银装素裹，春天的繁盛和美好，在白生生、香喷喷的槐树上盛开。

梯子、杆子、钩子，笼子、袋子、盆子，家里能攀高的，能盛食的，都用上了，女人、娃娃、老人，欢喜着、喧闹着，过节一样的快乐。上树的，举杆的，摘花的；一枝枝，一串串，一朵朵全部收入囊中，像六月收获的麦穗，颗粒归仓。有饿急的娃娃，爬上树杈，就着高技，迫不及待地捋下槐米，大把地填塞在嘴里，囫囵地吞咽着，开心地像吃到香甜的蜂蜜。

这时节孩子们的开心，是春天游戏的快乐。女人们的开心，是锅灶里，饭碗里，食物的快乐，这一顿，一家大小的吃食有了着落……

现在，当年爬树登高的孩子们，早已成了孩子的爷爷，那些苦撑苦熬为一家老小饭食熬煎的女人们都成了幸福的祖奶奶，整天吃着保养品，为满肚满腹的脂肪发愁，为高血压高血脂犯难呢，盼望着天天能吃上野菜，品上时鲜，回忆当年的滋味……

洋槐花的食用历史由来已久，久到每个人都有苦涩或甜蜜的回忆。

槐花麦饭（又叫槐花疙瘩）是最古老最传统，也是关中人最擅长最爱吃的。雪白新鲜的槐花淘洗干净，控水，晾半干，没有大水气了，撒生面粉，拌散拌匀，加少许食盐和五香粉，也可不加。蒸锅铺干笼布，放入拌好的槐花，中间挖个空档，利于蒸汽上来。大火蒸十几分钟，关火，出锅，将蒸好的槐花麦饭倒在一个干净干燥的大盆里，用筷子抖散，让热气散发，让麦饭松散。

蒸好的槐花麦饭，可以有多种吃法。可以趁热，拌些辣椒油、蒜泥汁直接吃；可以晾凉后，拌些辣椒油、蒜泥汁吃。还可以，炸些花椒油，炝几颗红辣椒，炒些葱花、蒜末，浇在麦饭上，拌匀了吃。还有些爱吃肉的主，与腊肉、肉糜等一起蒸，荤素调配着吃。

这些年生活富裕了，槐花的吃法不断创新。

槐花炒鸡蛋，将淘洗干净的新槐花控过水，锅里放油，炒好鸡蛋，铲出；再放油，炝干辣椒、葱花，放入槐花翻炒，再加入炒好的鸡蛋，炒匀，放盐，出锅。

椒盐槐花。用鸡蛋、面粉加盐、花椒粉调成面糊。将成串的槐花洗净控好，提着花梗在面糊里轻轻一滚，放入七成开的油锅里，轻轻炸至淡黄，出锅。

槐花饼。将槐花洗净控水后，加入面粉、鸡蛋、五香粉、食盐，搅拌成浓稠合适的面糊，平底锅抹油，烧热，将面糊摊在锅里，待面糊底凝结成型，翻过另一面煎制，待两面煎至金黄，面饼成型，即可出锅。

洋槐花还可以包包子、包饺子，浓浓的清香包裹在筋韧的面皮里，轻轻地咬一口，口、鼻、舌、腹，都是幸福的味道，是春天的味道……

洋槐花，无论怎么吃，无论什么年代吃，它的清香甘甜是任何人间美味无法替代的，尤其是来自山野，远离城市，远离工业，没有污染的洋槐花，更是人间佳肴，甜滋滋的、香喷喷的。

洋槐花，不仅是美食，也是蜜蜂酿蜜的最佳蜜源。每到槐花盛开的季节，辛勤的蜜蜂，勤劳的养蜂人，翻山越岭，走乡串县地寻着槐花的香气，采蜜而来。

洋槐花，原产于北美，十九世纪引进到中国，黄河、淮河流域广泛栽培，生长于平原、低山丘陵地区，陕西咸阳的永寿永平古镇四十万亩槐树林，每到槐花盛开的季节，槐香四溢，白羽飞飞，蔓延百里，蔚为壮观，名副其实的“槐花之乡”。每年的五月，这里的村村寨寨像过节一样热闹，喜庆而欢快的“槐花节”在这里迎接着四方宾客，漫山遍野的洋槐花，摇动着一串串晶莹剔透的风铃迎接朋友们的光临，四十万亩槐花盛宴隆重开幕。

作者简介

刘采薇（刘伟），女，陕西临潼人，大学文化程度。陕西省作协会员，陕西省儿童文学协会会员，陕西省楹联学会会员，陕西省国学艺术研究会会员，咸阳市作协会员。2002年出版个人作品集《远行无语》。已创作散文、小说、诗词、楹联等作品五十多万字，长篇小说一部。曾任富平任县餐饮协会主席、富陶集团工会主席、集团办公室主任，富平陶艺村行政总监等职。现任咸阳国贸大酒店党总支副书记、工会主席、总经办主任。

编辑：惠楠阳

图片：刘采薇提供、网络

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